Шампиньоны на зиму: самые вкусные рецепты приготовления заготовок

Маринованные шампиньоны быстрый рецепт. Маринованные шампиньоны быстро

Купить баночку грибов совершенно не сложно. А приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях, самостоятельно, так же легко. Воспользовавшись рецептом и точно высчитанной закладкой ингредиентов, даже в первый раз всё получится безукоризненно.

Конечно, найти вкусный рецепт маринованного шампиньона не просто. Почему? На то есть несколько причин:

1. Вкусы у всех разные. Кто-то любит кислые грибы, кто-то сладенькие;
2. Рецептов на просторах интернета много. Иногда диву даёшься — как «хозяйки» умудряются 1 кг грибов замариновать в 1 стакане воды? ;
3. Пробовать самостоятельно и потратить время, силы, продукты совершенно не хочется.

Посему, приготовление маринованных шампиньонов начните с изучения рецепта и технологии приготовления описанной ниже. Грибочки получаются нежными и очень приятными с кисло-сладеньким вкусом.

Необходимые ингредиенты

Приобретя грибы шампиньоны для приготовления маринованного продукта, обратите внимание на то, что они должны быть:

• свежие (это видно по срезу ножки);
• белого цвета (не потемневшие, что указывает на старость);
• упругие;
• не морщинистые;
• чистые (конечно на них может быть где-то субстрат, но в основном без такового).

Шампиньон свежий отличить можно даже не опытным взглядом — он красивый.

Величина гриба так же имеет значение. При термической обработки шампиньоны увариваются, уменьшаются в размере. При этом зависимость такова: чем крупнее — тем больше увариться.

Нужно ли чистить шампиньоны? Если они маленькие, то кожица нежная и тонкая. Такой гриб нет надобности очищать. Если гриб старый и очень крупный, то кожица так и просится, чтобы её очистили. Нужно убирать.

Чтобы приготовить маринованный шампиньон рецепт будет таковым:

• грибы шампиньоны — 1 кг;
• вода — 1,5 л;
• лук репчатый — 3 шт.;
• чеснок 3-4 зубка;
• морковь не крупная — 2 шт.;
• сахар — 150 г (6 ст. ложек);
• соль — 1,5 ст. ложки;
• перец душистый —7-10 горошин;
• лавровый лист — 3-4 шт.;
• лимонная кислота — 1 ч. ложка, или уксус 60 мл.

Из этой пропорции получится:

• баночки по 0,5 литра — 2 шт.;
• баночки по 0,35-0,38 литра — 3 шт.

Расчёт проверен лично, сомнения нет. Когда маринад закипит проведите дегустацию. Маринад должен быть насыщенным и вкусным. Если вам кажется, что чего-то не хватает, добавляйте. Пресный гриб не будет вкусным, а вот вобрав в себя все специи он будет желанным.

Если вас смущает лук и морковь — можете не добавлять. Однако овощи получаются плотными, упругими, хрустящими и вкусно-маринованными (на них так же находятся едоки и они не остаются на тарелке).

Технология приготовления

Маринованные шампиньоны быстро приготовить вполне возможно. Пошагово технологию можно описать так:

1. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, лимонную кислоту или уксус, перец, лавровый лист и ставим на нагревание;
2. Одновременно готовим баночки для закатки традиционным для вас образом;
3. Лук и морковь очищаем и моем. Нарезаем и добавляем в нагревающийся маринад
4. Грибы хорошо моем, под проточной водой. Крупные разрезаем на 2 половинки;
5. Как только маринад закипит забрасываем в него грибы.

Время кипения в маринаде 5 минут. Не варите дольше, в этом нет необходимости, мягкий гриб невкусен!

Грибы с овощами раскладываем в подготовленные банки и немедленно укупориваем.

Не следует грибы напихивать в банки и утрамбовывать. Они должны чуть плавать.

Переворачиваем банки вверх дном и выдерживаем до полного остывания.

Плотность герметизации проверяем по:

1. Втянутой крышке;
2. По отсутствию пузырьков воздуха вверху перевёрнутой банки.

Банки можно хранить при комнатной температуре. Для длительного хранения лучше отправить в прохладное помещение.

Время приготовления — 30 минут. Если вы готовите впервые — 40 минут.

Выгодно ли самому мариновать шампиньоны?

Безусловно.

По закладке ингредиентов мы вложили 50 грн. это не в сезон, (весной) когда гриб, лук, морковь гораздо дороже осенних. Получили на выходе 5 баночек, в среднем по ценам супермаркетов по 40-50 грн (~ 2$).

В сезон, для заготовки маринованного шампиньона на зиму, консервация получится в разы дешевле. Однако в этом случае есть и другой нюанс — осенью все банки заняты под заготовками из ягод, фруктов и овощей. Поэтому, каждый решает для себя этот вопрос сам.

Свежий гриб шампиньон всегда доступен и приготовить его можно в любой момент. Имея «под рукой» баночку с маринованными грибочками чувствуешь себя надежнее. Всегда есть быстрая закуска, добавка к ужину, готовое блюдо, или ингредиент к блюду, для праздничного стола.

Маринад для грибов с уксусной эссенцией. Маринад для любых грибов

Существуют способы маринования грибов, которым отдает предпочтение большинство хозяек, т. к. эти рецепты универсальны и просты. Сделать маринад для любых грибов помогут кулинары со стажем.

Маринованные грибы. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников

Подобный способ заготовки не только значительно экономит время, но и позволяет сохранить полезные свойства и подчеркнуть вкус продукта.

Рецепты универсального маринада

Рекомендуется мариновать маленькие грибы. В банке они выглядят привлекательнее. Большие получаются не хуже по вкусу, просто их перед консервированием приходится разрезать. Для маринада из этого рецепта можно использовать 5% и 9% уксус, а также эссенцию. Из-за отличий в концентрации кислоты приходится менять ее соотношение с водой. Список ингредиентов следующий:

• 0,8 л воды и 0,2 л 5% уксуса (0,89 л и 0,11 л 9% кислоты, 1 л и 3 ч. л. 70% эссенции);
• 4 ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 соцветия гвоздики;
• 0,5 ч. л. корицы;
• 3 листа лавра;
• 6 горошин перца душистого.

Во вскипевшую воду сыплют специи. После 3 минут варки добавляют уксус.

Подготовка грибов к маринованию. Иллюстрация для статей используется из открытых источников

Маринад снимают с огня. Рассолом заливают стерилизованные банки, заполненные грибами на 2/3. Тару закрывают и отправляют на хранение в холодильник. Грибы для маринования готовят так:

• промывают и кладут в воду;
• ставят на огонь и доводят до кипения;
• воду выливают, наливают новую и солят;
• доводят до кипения, не размешивая;
• снимают пену.

Осевшие на дно грибы достают шумовкой. Следующий рецепт отличается от первого наличием таких приправ, как укроп и листва черной смородины. Пропорции компонентов рассчитаны на 2 кг грибов:

• 1 л воды;
• 0,25 л 9% уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 ч. л. соли;
• 2 лавровых листа;
• 6 горошин душистого перца
• немного смородинового листа и корицы;
• 3 зонтика укропа.

В воде растворяют соль и сахар, добавляют грибы и специи. Смесь доводят до кипения. Ее дополняют листьями смородины и укропом.

Рецепт маринада, считающийся классическим, т. к. в нем нет никаких приправ, кроме черного, душистого перца и лаврового листа. Рассол делают из:

• 1 л воды;
• 90 мл 9% уксуса;
• 60 г соли;
• 50 г сахара;
• 3 лавровых листьев;
• 2 горошин перца душистого и 9 горошин черного.

Все ингредиенты добавляют в кипящую воду и варят 5 минут. Следующим способом можно мариновать грибы, не предназначенные для долгого хранения.

Маринад для грибов. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников

Время приготовления блюда займет не более получаса, но готово оно будет после 1 суток настаивания в холодильнике. Список ингредиентов:

• 700 г грибов;
• ¾ стакана воды;
• 1 луковица;
• 1/3 стакана белого винного уксуса;
• 30 г соли;
• 10 горошин перца;
• 3 лавровых листа;
• 3 ветки тимьяна;
• 7 бутонов гвоздики.

Измельченный лук, промытые и нарезанные грибы засыпают в закипевший рассол. После повторного закипания огонь убавляют. Варку продолжают еще ¼ часа.

Острый маринад

Результатом растущей популярности японской кухни стало использование в приготовлении грибного маринада рисового уксуса, однако людям, предпочитающим экзотическому традиционный вкус, можно пользоваться столовым. Еще одно отличие маринада – острота. Вот его рецептура, рассчитанная на 1 кг продукта:

• 2 л воды;
• 70 мл столового уксуса или 100 мл рисового;
• 0,25 л рафинированного подсолнечного масла;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. красного перца;
• 1 ч. л. черного перца;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 4 листа лавра.

Лавровые листья заливают водой и кипятят. К ним добавляют подготовленные грибы и варят 10 минут, удаляя пену. Листья удаляют. Жидкость сливают. В ней растворяют сахар, уксус и соль. Грибы с приправами заливают подогретым маслом и перемешивают. После раскладывания по банкам заливают горячий маринад. Тару закатывают крышками.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Простерилизуйте банки, прокипятите крышки. Шампиньоны промойте в холодной проточной воде

Уделите внимание каждому грибочку — аккуратно счистите ножом загрязнения, слегка подрежьте ножку. Если шампиньоны более-менее чистые, то можете просто пройтись сверху мочалкой, чтобы убрать мелкие частички песка и прочего мусора.

В просторной кастрюле доведите до кипения пару литров воды

Как только закипит, высыпьте в воду подготовленные грибы. Проварите 10 минут на сильном огне без крышки. Воду слейте (она больше не понадобится), а грибочки откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. За счет такого предварительного отваривания вы избавитесь от мелких частичек грунта, которые могли остаться на поверхности шампиньонов.

Далее приготовьте маринад для грибов из 300 мл воды, соли, сахара и специй. Туда же засыпьте чеснок, нарезанный пластинками. Доведите маринад до кипения.

Высыпьте грибы в кипящий маринад. И варите 20 минут под крышкой на слабом огне. Поначалу будет казаться, что жидкости недостаточно, но со временем шампиньоны уварятся и дадут много собственного сока.

Если на поверхности есть пена, то ее нужно убирать. Под конец варки влейте 9-процентный уксус. Проварите грибы еще 1-2 минуты и снимите с огня.

Сразу же, пока горячие, разложите шампиньоны по баночкам (вместе со специями, в которых они варились), залейте рассолом из кастрюли.
Закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте пледом и оставьте в таком виде до полного остывания, после чего уберите маринованные шампиньоны на зиму в погреб для хранения или в другое прохладное и темное место.

Как консервировать грибы шампиньоны на зиму в томатном соусе

Попробуйте приготовить для своих домочадцев грибы в томате. Консервирование грибов шампиньонов в томатном соусе не займёт у вас много времени, но результат получится потрясающим.

• Шампиньоны – 2,5 кг;
• Репчатый лук – 1 кг;
• Томатный соус – 500 мл;
• Растительное масло;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Чёрный молотый перец и сухой молотый чеснок – по ½ ст. л.;
• Уксус 9% – 3 ст. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.

Как правильно консервировать на зиму шампиньоны, покажет пошаговое описание процесса.

1. Репчатый лук очистить и порезать тонкими полукольцами.
2. В глубокий сотейник залить масло, чтобы его высота была не более 1 см.
3. Нагреть масло до горяча, выложить лук и обжарить до приятного золотистого цвета.
4. Добавить порезанные отваренные шампиньоны, перемешать и продолжить жарить ещё 15 мин. на среднем огне.
5. Добавить соль, перец и чеснок, перемешать и залить томатным соусом.
6. Перемешать, включить огонь на максимум и дать закипеть.
7. Снизить огонь до минимума и тушить 40 мин., регулярно перемешивая всю массу.
8. Влить уксус, добавить лавровый лист, перемешать и тушить ещё 20 мин.
9. В стерилизованные банки разложить грибы вместе с томатным соусом, закрыть тугими крышками и перевернуть.
10. Укутать тёплым пледом, чтобы в таком положении консервация остыла.
11. После охлаждения вынести в кладовку или отправить в подвальное помещение.

Солянка из консервированных шампиньонов

• Шампиньоны – 1 кг;
• Капуста белокочанная – 700 г;
• Морковь и болгарский перец – по 3 шт.;
• Лук репчатый – 300 г;
• Томатный сок – 500 мл;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 9% – 3 ст. л.;
• Масло растительное.

Рецепт консервирования на зиму шампиньонов в качестве солянки расписан по этапам для удобства начинающим хозяйкам.

1. Грибы, перец, лук почистить, помыть и нарезать кубиками, морковь очистить и натереть на тёрке.
2. Капусту нашинковать ножом тонкими полосками или использовать специальную тёрку-нож.
3. Все овощи и грибы следует обжарить отдельно на масле до готовности (по мере надобности доливать масло).
4. Перемешать в одной глубокой ёмкости, добавить измельчённый кубиками чеснок, перемешать и выложить в эмалированную кастрюлю.
5. Влить томатный сок, ввести сахар и соль, перемешать, влить уксус и добавить измельчённую зелень.
6. Перемешать, на медленном огне тушить под закрытой крышкой 30 мин.
7. Крышку открыть, тушить 15 мин., сразу разложить в стерилизованные банки.
8. Прикрыть крышками и поставить в горячую воду, стерилизовать 20 мин.
9. Закатать или закрыть тугими крышками, после остывания вынести в прохладное место.

Секреты маринования шампиньонов

Если не придерживаться некоторых обязательных правил, то можно безнадежно испортить продукт и получить вовсе не тот вкус грибов

Чтобы не накормить близких опасным для здоровья или невкусным шедевром кулинарного искусства, важно знать, как мариновать шампиньоны на зиму в банках правильно:

1. Предварительно очищенные шампиньоны рекомендуется вымочить как минимум в течение 1,5 ч. в холодной и слегка подсоленной воде, за это время трижды сменив воду. Такая процедура способствует выведению токсинов и делает грибы безопасными для употребления. Долго держать их в воде не нужно, чтобы не исчез легкий грибной аромат.
2. Для маринования в одной банке нужно отсортировать грибы по размеру. Во-первых, такое блюдо будет смотреться гораздо эстетичнее, а во-вторых, каждый шампиньон сможет впитать в себя одинаковое количество маринада и равномерно пропитаться специями.
3. Тем, кто с опаской относится к консервированию свежих грибов, можно порекомендовать заранее отварить их в соленом растворе: в 1 литре кипящей воды развести 3 столовые ложки соли и несколько капель уксуса. Отварить грибочки не более 3−4 минут, слить и перекинуть в дуршлаг, чтобы полностью стекла вся жидкость.
4. При укладке грибов в банки не нужно их плотно трамбовать. Оставшееся пространство позволит им равномерно пропитаться маринадом.

Осталось только выбрать, как приготовить шампиньоны на зиму, — самый вкусный рецепт есть всегда у каждой хозяйки, но эксперименты тоже приветствуются.

Рецепты салатов с шампиньонами

Шампиньоны уже прочно закрепились в меню практически каждой хозяйки. Без них не обходится ни одно празднество. Грибы можно успешно использовать для салатов как в маринованном, так и в свежем виде. Для салатов, в которых используются свежие грибы, лучше выбирать некрупные экземпляры, светло-серого цвета. Крупные шампиньоны подойдут для фарширования.

Теплый салат с шампиньонами рецепт

Хотя такой салат содержит простые повседневные продукты, но их сочетание создает приятный вкус. Его вполне можно кушать во время поста, диеты или вегетарианцам. Готовить салат нетрудно, займет всего лишь 1 час свободного времени, зато можно насладиться 4 персонам.

Рецепт приготовления теплого салата с шампиньонами Картошку (5 штук) нужно отварить в мундире, после чего остудить. Время варки картофеля можно занять подготовкой остальных ингредиентов. Шампиньоны (200 г) хорошо промывают и нарезают тоненькими пластинками.

Одну луковицу очищают, режут полукольцами и обжаривают на растительном масле. Чтобы лук не вызывал слез, нужно при нарезании чаще смачивать нож холодной водой. Для кислинки можно взять огурец из бочки, лучше два. Их разрезают половинками кружков или четвертинками.

Если при разрезании огурца вытекает рассол его также можно включить в салат.

Шампиньон и лук обжаривают на сковороде, не больше 10 минут. За несколько минут до готовности можно подсолить. Сваренный картофель очищают от кожуры и разрезают на кубики.

Все хорошо размешивают, чтобы равномерно распределились компоненты.

Свежую зелень лука, петрушки, укропа или любую другую по вкусу, мелко рубят и засыпают сверху салат. Еще раз размешивают и можно дегустировать. Если салат получился, суховат, то можно добавить 1–2 столовых ложек подсолнечного или оливкового масла.

Когда хочется удивить своих родных людей или гостей новым блюдом, можно смело приготовить салат с шампиньонами и груши. Он точно вызовет море новых вкусовых ощущений и эмоций.

Для приготовления салата с шампиньонами и груши нужны:

• — мясо курицы 200 г;
• — 1 груша;
• — половина банки маринованных шампиньонов;
• — половинка болгарского перца;
• — твердый сыр 50 г;
• — листья салата;
• — майонез для заправки.

Как же готовить салат с шампиньонами и грушами

Время приготовления этого блюда составляет 15 минут и его количества хватит на 3 человек. Отварное мясо курицы нужно нарезать кубиками и соединить их с листьями салата, которые можно порвать руками или разрезать на некрупные части. Следом режут грушу и болгарский перец кубиками. Шампиньоны при необходимости разрезают на половинки, а если они небольшие, то можно положить целиком.

Все компоненты соединяют, заправляют майонезом, можно поперчить и посолить по вкусу. А сверху присыпают натертым сыром.

С чесноком

Приготовив вкусные, ароматные грибочки осенью, можно насладиться приятным ужином зимним холодным вечером. Используют как закуску, в качестве ингредиента в салат. Процесс приготовления не займет много времени.

Продукты:

• уксус яблочный — 60 мл;
• шампиньоны — 0,5 кг;
• сахар-песок — 10 г;
• соль каменная — 15 г;
• масло — 80 мл;
• чеснок — 4 дольки;
• ароматные травы (сухие) — 1 ч.л.;
• укроп свежий — 30 г.

Сам процесс:

1. Грибы перебрать, удалить непригодные в пищу части, веточки и листья (при их наличии). Отсортировать по размеру, если плоды большие тогда их требуется разрезать на 2 части. Выложить в дуршлаг и промыть. Дождаться пока вода полностью не стечет.
2. Чеснок очистить и вместе с зеленью ополоснуть, мелко порубить.
3. Грибы выложить в глубокую кастрюлю, добавить специи, каменную соль и сахар-песок. Поставить на средний нагрев и варить 10-12 минут с момента закипания. Затем высыпать чеснок, зелень, размешать и готовить еще несколько минут.
4. Шампиньоны на зиму разложить по стерильным емкостям, герметично закатать и охладить. Убрать в погреб.

Маринованные шампиньоны на зиму

Распечатать

Приготовить вкусные маринованные шампиньоны в домашних условиях может любой желающий.

Конечно, существует много рецептов быстрого приготовления, когда грибы готовы буквально через пару часов, но сегодня я расскажу, как мариновать шампиньоны на зиму.

Пикантные упругие грибочки – это не только очень вкусная холодная закуска, но и подходящий ингредиент для всевозможных салатов.

При приготовлении маринованных шампиньонов я советую выбирать маленькие грибы, вот прямо миниатюрные грибочки размером с алычу, чтобы их не нужно было резать.

Именно в этом случае получается по-настоящему нарядное и праздничное блюдо – грибочек к грибочку.

Маринад по этому рецепту будет довольно насыщенным, чтобы большая часть пикантной заливки пропитала шампиньоны, которые сами по себе не имеют насыщенного вкуса.

Обязательно тщательно подготовьте посуду для маринованных шампиньонов. Обычно я стерилизую банки в микроволновой печи, но, если хотите, расскажу, как стерилизовать банки в духовке.

Затем я выключаю духовку, не открывая дверцу, и даю ей остыть до чуть теплого состояния. Банки готовы для консервирования.

Шаг 1

Для приготовления домашних маринованных шампиньонов на зиму нам понадобятся сами грибочки, вода, столовый 9% уксус, сахарный песок, поваренная соль, свежий укроп и чеснок, семена горчицы, душистый и черный перец горошек, а также лавровый лист.

Шаг 2

Первым делом наливаем в объемную кастрюлю (3-4 литра) воду (хватит 1,5-2 литров) и ставим на огонь, чтобы закипела. Кроме того, сразу стерилизуем посуду для заготовки: 3 баночки по 500 миллилитров каждая и 3 крышки для них.

Своих малышей я мыла целых полчаса – у меня в 1 килограмме было очень много грибочков. Нож не нужен, достаточно просто потереть загрязненные места пальчиком.

Шаг 3

Пока мы мыли шампиньоны, уже успела закипеть вода в кастрюле. Закладываем в нее грибы, даем повторно закипеть и варим около 5 минут.

Шаг 4

За это время шампиньоны отдадут много влаги и заметно уменьшатся в объеме. Этот шаг в данном рецепте необходим: 1) для того, чтобы маринад в готовой заготовке был не темным, 2) для того, чтобы в банки поместилось побольше шампиньонов. Шумовкой (широкой ложкой с дырочками) перекладываем в отдельную посуду, отвар выливаем, кастрюлю споласкиваем.

Шаг 5

Шаг 6

После этого закладываем в рассол (без уксуса это пока рассол) отварные шампиньоны и провариваем их после закипания около 5-7 минут. Перед фасовкой я убираю лавровый лист: он отдал свой аромат и больше не нужен.

Шаг 7

В это время в подготовленные банки (3 штуки) кладем по небольшой веточке свежего укропа (не забудьте помыть). Кроме того, чистим и режем тонкими пластинками пару небольших зубчиков свежего чеснока. Закладываем одинаковое количество платин в каждую банку.

Шаг 8

Кипящие грибы вместе с рассолом раскладываем в банки так, чтобы осталось немного места у кромки.

Шаг 9

Наконец в каждую баночку наливаем по 1,5 столовые ложки 9% уксуса.

Шаг 10

Шаг 11

Переворачиваем банки донышками вверх, укутываем чем-нибудь теплым и в таком положении даем заготовкам полностью остыть.

Шаг 12

После остывания переносим заготовки в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости.

Всего из указанного количества используемых ингредиентов у меня получается ровно 1,5 литра маринованных шампиньонов на зиму.

Шаг 13

Маринованные шампиньоны домашнего приготовления – это не только очень вкусная холодная закуска, но и подходящий ингредиент для всевозможных салатов. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Консервирование грибов шампиньонов на зиму в банках с овощами

Консервация грибов шампиньонов в домашних условиях в виде икры с овощами разнообразит повседневный рацион вашей семьи и выручит в момент, когда неожиданно нагрянули гости.

• Шампиньоны – 1,5 кг;
• Помидоры и репчатый лук – по 500 г;
• Морковь и болгарский сладкий перец – по 300;
• Масло растительное рафинированное – 200 мл;
• Соль -1,5 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Душистый перец 4 горошины;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Пучок зелёной петрушки.

Рецепт правильного консервирования шампиньонов в домашних условиях описан ниже, основное правило – следовать ему и соблюдать все нюансы.

1. Очистить и промыть грибы, отварить в воде с небольшим добавлением соли 15 мин.
2. Откинуть на дуршлаг, оставить стекать, а после остывания измельчить, воспользовавшись блендером.
3. Сладкий перец, лук и морковь очистить, промыть и мелко порезать.
4. Помидоры помыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить плодоножку и нарезать кусочками.
5. В масле обжарить сначала лук, затем добавить морковь и обжарить до готовности, затем перец и помидоры.
6. Протушить 15 мин. на слабом огне, выложить грибы, перемешать, тушить 40 мин. при регулярном перемешивании.
7. Добавить соль, сахар, все предложенные специи (можно специи выбрать на свой вкус), измельчённую зелень петрушки, перемешать.
8. Протушить икру на минимальном огне 15 мин., разложить в стерилизованные банки.
9. Прикрыть крышками и поставить в горячую воду для стерилизации на 20 мин.
10. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания банок.
11. Вынести в тёмное и прохладное место и хранить до 10 месяцев.

За 30 минут

Этот вариант маринования грибочков подходит для тех, кто не привык ждать. Закуска стоит в холодильнике 30 минут – через это время ее уже можно подавать к столу. Она прекрасно подходит к мясным блюдам.

Некоторые пропускают этот момент, однако грибы нужно очень тщательно промыть, а затем обсушить. Берем 700 г. шампиньонов небольшого размера и укладываем в кастрюлю. Наливаем полтора стакана воды и насыпаем соль – 1 ст. ложку. Варим минут 7-8, в процессе будет не лишним добавление перца горошком, гвоздики и других специй, которые вы любите.

Пока варятся грибочки, подготовим для них маринад. Для этого 4 ст. ложки сока лимона соединяем с сахаром – 1 ст. ложкой и тремя зубч. измельченного чеснока. Когда шампиньоны сварятся – выливаем из кастрюли воду, а затем покрываем грибы маринадом. Сверху посыпаем закуску рубленой петрушкой.

Время маринования: 30 минут.

В медово-горчичном маринаде

Если вы хотите попробовать необычное блюдо, то предлагаем вам замариновать шампиньоны в двух видах горчицы, а также в меде. Такие грибочки значительно отличаются от тех, которые готовятся по другим рецептам. Убедитесь в этом сами!

Выбираем для этого рецепта небольшие грибы, молоденькие и белые. Очищаем их и выкладываем в кастрюлю. Заливаем грибы кипятком и солим воду – 0,5 ч. ложки. Ставим грибы вариться, после закипания засекаем 5 минут.

Пока шампиньоны варятся, подготовим маринад – в миске соединяем зернистую горчицу – 2 ч. ложки, острую – 1 ч. ложку и мед – 2 ч. ложки (желательно взять жидкий). В эту же емкость добавим 3 ст. ложки подсолн. масла и сок лимона.

Натертый на терке чеснок также выкладываем в емкость (хватит одного зубчика). Солим и перчим заправку, а затем взбиваем венчиком до однородности. Горячие грибы перекладываем в маринад и перемешиваем. После остывания перекладываем блюдо в банку.

Время маринования: 12 часов.

Рассол для грибов маринованных. Маринованные шампиньоны в домашних условиях — 7 очень вкусных рецептов быстрого приготовления

Hello!

Маринованные шампиньоны — это отличный вариант легкой закуски, которая быстро готовится дома. Поскольку найти в магазинах такие грибы не составит труда, радовать себя угощением можно круглый год.

Удобство маринования этих плодов состоит в том, что существует много рецептов, позволяющих буквально за час получить готовое к употреблению блюдо. Тем не менее, заготовить грибы можно и на зиму, разложив в банки.

Маринованные шампиньоны прекрасно сочетаются с горячими блюдами (к примеру, пюре из картофеля или запеченному гусю ) или могут быть использованы в качестве компонента салатов. Впрочем, хороши они и как самостоятельное угощение.

Лучше всего брать небольшие грибы — они лучше пропитаются маринадом и вкус блюда получится более ярким. Хранится такая закуска примерно неделю, но может и больше, если держать ее в герметично закрытой емкости.

Как приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно

Грибы, которые мы приготовим с вами по нашему первому рецепту, получатся в меру солеными. А уксус добавит в их вкус тонкие кислые нотки.

Подавать такое блюдо лучше горячим, украсив кушанье свежей зеленью, которая, в сочетании с маринадом, даст потрясающий аромат.

Ингредиенты:

• Грибы — 500 гр.;
• Соль, сахар — по 1 ч. ложке;
• Вода — 600 мл;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Перец — 6 горошин;
• Уксус 9% — 2 ст. ложки;
• Лавровые листы — пара;
• Растительное масло — 60 грамм.

Способ приготовления:

1. В небольшую кастрюльку наливаем воду (в указанном количестве) и доводим ее до кипения. Бросаем туда лаврушку, чеснок и перец. Это будущий маринад. Варим его в течение 5 минут.

2. Затем добавляем сахар и соль. Чтобы и то, и другое как следует растворилось, периодически помешиваем воду, не снимая кастрюлю с огня.

3. Спустя небольшое время добавляем в эту же емкость масло и уксус.

4. Грибы как следует моем в теплой воде. Пользуемся для этого щеточкой

Важно, чтобы на них не осталось ничего лишнего

5. Перекладываем их в маринад (который все еще стоит на огне) и варим 5-6 минут.

6. После этого кастрюлю переставляем на стол или просто выключаем огонь. Нам нужно, чтобы грибочки остыли. Лишь после этого можем раскладывать их по банкам. Рассолом будет служить та же жидкость, в которой грибы и варились — заливаем их ей. Закуску храним в холодильнике.

7. Через 6 часов можете угощать своих друзей и близких.

Очень вкусный рецепт маринованных шампиньонов за 4 часа

Этот вариант станет настоящим спасением, если нужно срочно приготовить угощение к приходу гостей. Пикантные, в меру острые грибочки станут отличным дополнением любого стола и могут занять прочное место даже в вашем повседневном меню.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 0,5 кг;
• Вода — 300 мл;
• Измельченный чеснок — 3 зубчика;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Черный перец горошком — 0,3 ч. ложки;
• Соль, сахар — по 1 ст. ложке;
• Уксус 9% — 4 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. В первую очередь нам нужно тщательно промыть основной ингредиент, чтобы на них не осталось грязи. Крупные грибы также можно разрезать на 2 или 4 части, предварительно сняв кожицу.

2. В кастрюлю наливаем указанное количество воды и даем ей закипеть. После бросаем туда чеснок, лаврушку, черный перец горошком. Также добавим соль, сахар и уксус. Всё варим в течение нескольких минут.

3. Выкладываем шампиньоны в получившийся маринад. Не пугайтесь, если покажется, что грибов слишком много: во время варки их объем уменьшится. Дожидаемся, когда вода вновь закипит, а затем держим грибы на огне еще 30 минут.

4. Снимаем варево с огня и даем остыть. Затем вместе с рассолом переливаем в банку. Уже через 3 часа блюдо будет готово к тому, чтобы быть поданным к столу.

Классический рецепт маринованных шампиньонов на зиму

Это достаточно простой и быстрый способ, позволяющий заготовить большое количество шампиньонов на зиму в банках. Для маринования лучше брать грибочки молодые и крепкие, небольшие, с округло-выпуклыми (закрытыми) шляпками, примерно одинаковых размеров и без признаков порчи (пятен, повреждений и т. д.).

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• шампиньон свежий – 3 кг;
• вода – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 50 г (на 1 л воды для отваривания), 30-40 г (для маринада);
• лимонная кислота – 2 г (на 1 л воды для отваривания);
• сахар – 20-40 г;
• укус столовый, 9% – 50-70 мл;
• перец черный душистый (горошек) – 7-10 шт.;
• перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• гвоздика – 3-5 шт.

Технология приготовления:

1. Промыть грибы под проточной водой, обрезая все загрязнения.
2. Нагреть в кастрюле воду, добавить в нее соль и лимонную кислоту (чтобы грибы не потемнели) из расчета 50 г соли и 2 г кислоты на 1 л воды. В кипящий рассол погрузить шампиньоны и проварить на слабом огне 5-7 минут с момента повторного закипания, снимая пену шумовкой.
3. Отваренные грибы вынуть на дуршлаг и дать им стечь.
4. Приготовить основу для маринада – налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить соль, сахар и все сухие пряности. Довести до кипения.
5. Грибы положить в кастрюлю с кипящим рассолом и проварить 20-25 минут.
6. Влить уксус, перемешать и дать покипеть еще 3-5 минут.
7. Простерилизовать банки и крышки.
8. Разложить шампиньоны по горячим банкам, залить маринадом и закатать крышками.
9. Перевернутые банки укутать одеялом и оставить до полного охлаждения.
10. Хранить заготовку в темном прохладном месте.

Небольшие цельные грибочки отлично смотрятся в банках и получаются очень вкусными, сохраняя аппетитную белизну мякоти и приятную упругость текстуры.

Как закатать шампиньоны с овощами на зиму

Удивительно вкусный и сытный готовый салат, который можно подать к отварному или жареному картофелю, спагетти.

Нужно взять:

• шампиньоны – 1,8 кг;
• помидоры – 1,25 кг;
• морковь – 1,18 кг;
• лук-репка – 0,95 кг;
• перец сладкий – 0,37 кг;
• уксус – 128 мл;
• соль – 32 г;
• сахар – 115 г;
• масло – 380 мл.

Этапы готовки:

1. Плодовые тела порезать ломтиками, отварить в подсоленной воде в течение четверти часа, отвар слить.
2. Все овощи тщательно промыть, очистить, нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке.
3. На разогретой сковородке с маслом сначала обжарить лук, затем добавить морковь, перец, помидоры, грибы.
4. Добавить все остальные составляющие, кроме уксуса, томить на малом огне 35 минут.
5. Влить уксус, снять пробу, если необходимо – добавить специй по своему вкусу, варить еще пять минут.
6. Быстро разложить в емкости и герметично закатать.

Замечание! Обычно для заготовок берут подсолнечное рафинированное масло. Однако многие хозяйки предпочитают имеющее выраженный аромат масло прямого отжима или оливковое.

Готовый салат в течение 1-2 суток оставить при комнатной температуре, после чего можно вынести в прохладное место

Выбор и подготовка ингредиентов

Поскольку основным ингредиентом во всех нижеприведённых случаях выступают консервированные шампиньоны, выбору этого продукта стоит уделить самое большое внимание, отдавая предпочтение только свежей консервации. Если заготовка покажется чересчур солёной или кислой (так бывает при использовании большого количества уксуса), тогда стоит хорошо промыть грибы под проточной водой

Требование высокого качества и свежести, тоже актуально и в отношении других используемых продуктов: мяса, яиц, овощей или фруктов. Если выбранные экземпляры имеют неприятный запах или непривычный цвет, их лучше не покупать.

Шампиньоны, маринованные на зиму (пикантные)

Приготовленные по этому рецепту грибы будут не просто самодостаточной вкусной закуской, но и отличной составляющей для множества салатов.

Рецептура:

• шампиньоны — 1 кг;
• соль каменная — 0,06 кг;
• черносмородиновые листы — 0,005 кг;
• горошины черного перца — 0,002 кг;
• гвоздичные бутоны — 0,001 кг;
• лаврушка — 0,001 кг;
• зонтичный укроп — 2 соцветия.

Технология:

1. Для маринования следует выбрать грибы одного размера. Маленькие будут идеальным вариантом.
2. Взять объемную эмалированную кастрюлю, влить в нее воду. Расчет воды: на 1кг продукта — 0,125 л воды + 0,06 кг соли. Воду с солью закипятить. Заложить в воду шампиньоны. Готовить четверть часа. Время от времени перемешивать и подснимать пену.
3. После того, как грибы опустятся на дно емкости, ввести в заливку специи. По окончании приготовления рассола, шумовкой, переместить грибы в широкий эмалированный таз для того, чтобы шампиньоны быстрее остыли. Жидкость не выливать.
4. Когда грибы остынут, расфасовать их по стерилизованным емкостям (идеальны будут банки 0,5 л), слегка утрамбовывая. Ввести в банки заливку так, чтобы она целиком покрывала содержимое. Закатать банки и убрать в холод.