Соус ткемали из сливы алычи: что это такое, как приготовить?

Адаптированный соус Ткемали из слив рецепт с фото

Это подробный рецепт ткемали в домашних условиях, на современной, не грузинской кухне.

Основной, доминирующий продукт соуса – сливы, сорт и степень спелости которых определяют итоговый вкус блюда. Если взять для приготовления спелые плоды, соус будет густым, сладким, нежным на вкус. Если выбрать для соуса недозрелые плоды, соус получит больше кислоты, терпковатого вкуса. Рецепт разработан с учетом выбора недозрелых слив и готовить его просто:

Продукты для соуса Ткемали:

1. 2 кг слив “венгерка” (“угорка”)”
2. 25 г жгучего перца чили без семян;
3. 100 г зелени кинзы;
4. 10 г чеснока;
5. 40 г сахара, если слива спелая, 80 г, если слива недозрелая;
6. 2 г черного молотого перца;
7. 2 г соли.

Как готовить соус Ткемали: рецепт

Отделить косточки от мякоти. Некоторые варят сливы прямо с косточками, а потом просто протирают через дуршлаг получившуюся массу. Это опасное мероприятие, так как косточки плодов в воде при термической обработке выделяют синильную кислоту – сильнейший токсин, способный навредить организму человека.

Перец очистить от семечек и нарезать кольцами, чеснок очистить от шелухи, подготовить специи: соль, сахар, специи.

Зелень кинзы мелко изрубить вместе с горьким перцем (предварительно нарезанный кольцами его легче измельчить).

Чеснок пропустить через чеснокодавку или также очень мелко нарубить ножом.

В отдельную емкость положить: чеснок, кинзу, соль, сахар, черный молотый перец. Все хорошенько перемешать.

Поставить варить сливы, добавив в кастрюлю 50-100 мл воды. Если любите густой соус, то достаточно 50 мл жидкости, если погуще, тогда можно влить и 150 мл. Время варки 35 минут при периодическом помешивании.

Отваренные до готовности сливы протереть через сито со средним сечением или через дуршлаг с мелкими отверстиями.

Добавить получившуюся массу в емкость со специями и кинзой, перемешать.

Поставить варить на медленном огне при открытой крышке на 40 минут (варим 2-й раз). Следует уварить массу в два раза, тогда сливовое пюре станет глянцевым и блестящим, полностью отдаст свой вкус и аромат, смешавшись с остальными ингредиентами.

Соус готов! Ткемали можно хранить зимой, наполнив простерилизованные банки, можно хранить в обычной таре в холодильнике до 60 дней.

Куда использовать соус Ткемали?

Вкусная добавка уместна для мясных блюд, подходит к овощам гриль, гарнирам из тыквенного пюре, фасоли, отлично “ладит” с бутербродами с колбасой, бургерами с кебабом. Многие любят пить соус просто из кружки, наслаждаясь приятным пряным вкусом и необычайным ароматом.

Применение соуса в кулинарии

Ткемали используется в кулинарии постоянно. Его подают к шашлыку и другим блюдам из мяса. В Грузии соус обязательно добавляют к купатам, бастурме, чахохбили, шаурме, фаршированным цыплятам и другим блюдам.

Ткемали особенно востребован в период поста. Его применяют в виде основы для супа-пюре из цукини, харчо, томатных и бобовых супов.

Соус, приготовленный из красных слив, отлично подойдет к рыбе, поросенку и в качестве заправки для вторых блюд и солянки. Ткемали, основу которого составляют желтые сливы, поможет выгодно оттенить вкус курицы и макарон. Соус, приготовленный из недозрелых слив, можно добавить к овощным и рыбным блюдам, яйцам и фасоли.

Приготовление:

• Для нее требуется таким же способом, какой был рассмотрен выше, проварить 1 кг. зеленой алычи. Времени на это уходит не меньше, чем на работу со сливой ткемали. После чего продукт так же лишается косточек и кожуры, протирается или смалывается в блендере и выкладывается обратно в кастрюлю, но уже без воды.
• Пучок кинзы, соединенный с таким же количеством укропа и омбало (на замену можно взять чабрец, яблочную или перечную мяту) измельчаются в мясорубке. Стручок зеленого перца и 4 зубчика чеснока превращаются в единую массу там же.
• Вся смесь из трав вводится в пюре из алычи, после чего блюдо еще 5 мин. греется на огне. Финальным этапом становится подсыпание 1 ч.л. кориандра и соли.

Любители экзотических вариаций по достоинству оценят ткемали, базирующийся не на сливах, а на крыжовнике и красной смородине. Он не менее интересен, нежели оригинальный рецепт, и так же универсален в использовании.

На взятые в пропорции 1:1 смородину и крыжовник общим объемом 900 гр.  подбирается 2 ст.л. сахара, 8 зубчиков чеснока, половина стручка красного острого перца, и по 20 гр. свежей зелени кинзы, мяты, базилика и петрушки. Соль используется при желании. Воды на такое количество ягод достаточно 400-500 гр.

Способ варки уже известен, равно и как методы измельчения зелени, а также последующего томления на медленном огне. Необходимо отметить, что  после распределения соуса по сухим горячим банкам стоит заложить под пробку немного натертого хрена. В противном случае повышается риск закисания продуктаи образования плесени.

Важно помнить, что во время варки объем слив изменяется, вследствие чего готовое количество продукта получается значительно меньшим. Поэтому ожидаемое количество  необходимо умножать на 4, чтобы рассчитать необходимый вес компонентов

Например, для 0,5 л. соуса придется подготовить 2 кг. слив.

Опытные хозяйки советуют для приготовления ткемали брать либо посуду с антипригарным покрытием, либо имеющий толстые стены  изготовленный из чугуна или алюминия казан. Для перемешивания можно использовать деревянную лопаточку или ложку. Во время варки стоит постоянно пробовать блюдо на вкус. Это позволит Вам понять, чего не хватает, и поможет приготовлять необыкновенный соус ткемали.

Ткемали из сливы в домашних условиях на зиму

Соус ткемали приготовить на зиму в домашних условиях сможет любая хозяйка, даже если она не обладает значительным кулинарным опытом. Достаточно следовать нескольким простым рекомендациям и стараться соблюдать рецептуру.

На родине его готовят из слив ткемали, обладающих изысканным кислым вкусом. Поскольку купить эти плоды практически невозможно, можно использовать для домашнего соуса на зиму кислые сливы. Именно кислые плоды, поскольку из сладких сортов получится, скорее, варенье с перцем.

Ингредиенты:

• сливы ткемали – 1 кг.;
• сахар — 2 ст. л.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• перец красный жгучий — 1/3 стручка;
• перец черный молотый — на кончике ножа;
• чеснок — 1 головка;
• зерна кориандра — 1/2 ч. л.;
• шафран — на кончике ножа;
• мята, кинза, укроп — по 20 г.;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сливы перебираем, тщательно промываем. Затем выкладываем сливу в посудину, заливаем водой до поверхности плодов и ставим на плиту на среднюю температуру. Варим до тех пор, пока сливы не размягчатся, и не полопается кожура.
2. После этого снимаем емкость с огня и даем остыть. Шумовкой вынимаем сливы и перетираем через сито с помощью деревянной ложки. Из сливы для приготовления домашнего соуса по рецептам делают пюре. Косточки и кожура остаются в сите. Их нужно сложить в марлю и отжать сок. Его добавляем в пюре.
3. Пока сливы варились, мы занимались зеленью: кинзой, мятой и укропом. Рецепт ткемали предполагает наличие большого количества зеленых приправ. Поскольку на зелени всегда много песка, их промываем, меняя несколько раз холодную воду. Для просушки выкладываем листочки на сухую салфетку, поскольку вода нам не нужна. Сухую зелень рубим как можно мельче, пропускаем через блендер. Затем добавим к сливам.
4. С чеснока снимаем покровные чешуйки и внутренние пленки. Измельчаем через пресс, добавляя понемногу соль.
5. Чистим острый перец, вынимаем из него семена. Какое количество перца добавить в домашний соус ткемали решайте сами, потому что вкусовые предпочтения у каждого человека особенные. Любители острой пищи могут добавить большее количество этой приправы. Но в любом случае, добавив треть стручка, сначала попробуйте.
6. Сливовое пюре, как сказано в рецепте, перемешиваете с зеленью и сливами. Если вам кажется, что масса слишком густая, можете добавить сливовый отвар. Варим сливовый соус на среднем огне при постоянном помешивании.
7. Когда сливовое пюре станет горячим, добавим чеснок, соль, перчим и сахарим. Не забываем о хмели-сунели, кориандре и шафране. Жители Грузии не представляют ткемали на зиму из слив без приправы омбало. Так, называется секретный ингредиент — блошиная или болотная мята. К сожалению, растет она только на грузинских просторах.
8. Массу провариваем еще в течение 30 минут. Затем снимем кастрюлю и перельем ткемали из слив в стерилизованные банки. Сверху наливаем растительное масло и закатываем крышками, пока соус еще не остыл. Вместо банок, можно использовать небольшие бутылки. Хранится соус ткемали в холодном месте.

Очень вкусный соус из слив к мясу на зиму

Ингредиенты:

• Алыча(слива) — 2 кг.
• Черная смородина — 1 кг.
• Сахар — 350 гр.
• Растительное масло — 100 мл.
• Соль — 2 ч. ложки
• Черный молотый перец — 1 ч. ложка
• Кориандр — 2 ч. ложки
• Прованские травы — 3 ч. ложки
• Чеснок — 2 головки(у нас 70 гр.)

Рецепт приготовления соуса к мясу

1. Ягоды помоем. Черную смородину высыпаем в сотейник, заливаем 100 мл воды и ставим на огонь. Сливу заливаем водой, чтобы покрылись плоды, и тоже отправляем на огонь.
2. После закипания смородины томим её несколько минут, до размягчения.
3. Пересыпаем в сито и с помощью венчика перетираем.
4. Перетертую смородину пересыпаем в кастрюлю с толстым дном.
5. Сливу тоже доводим до кипения и томим до размягчения плода.
6. Перетираем сливу так же как и смородину, венчиком.
7. Перетертую сливу выливаем к черной смородине и отправляем на огонь.
8. Теперь добавляем все специи и растительное масло.
9. Оставляем выпариваться на 20 — 30 минут.
10. После этого добавляем сахар и чеснок, пропущенный через пресс.
11. Томим еще 20 — 30 минут.
12. Разливаем в стерильные банки и закатываем.

Из данного количества ингредиентов получилось три 0.5 литровые баночки, и еще на пробу осталось.

Ингредиенты:

• 2 кг. красной алычи
• 100 мл. растительного масла
• 6 ст. ложек сахара (можно добавить больше, по вкусу)
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка черного молотого перца
• 2 ч. ложки молотого кориандра
• 2 ч. ложки прованских трав
• 1 головка чеснока (6-8 зубчиков)
• Острый перец по желанию.

Приготовление:

Алычу следует перебрать, убрать испорченные плоды, веточки и листья. Вымойте под проточной водой.
Переместите плоды в кастрюлю, залейте водой, чтобы вся алыча была покрыта водой.
Ставим на огонь

И внимание, варим 10 минут, с момента закипания воды. Дольше не стоит, а то все превратится в кашу.
Отставляем с огня, вынимаем плоды шумовкой и перетираем через сито (дуршлаг) используя венчик.
Пюре следует перелить в кастрюлю с толстым дном

Всыпать соль и специи.
Перемешиваем и варим 30 минут.
Затем добавляем пропущенный через пресс свежий чеснок и варим еще около 1 часа.
Разливаем горячий соус по стерильным баночкам и закрываем стерильными крышками. Укутывать не нужно. Дайте баночкам остыть и уберите их в подвал или любое другое прохладное место.

Из двух килограммов алычи у меня получилось 1.5 литра соуса.

Рецепт с пошаговыми фотографиями и подробным описанием можно прочитать

Ингредиенты:

• Желтая алыча — 5 кг.
• Сахар — 700 гр.
• Соль — 1 ст. ложка
• Черный молотый перец — 2 ч. ложки
• Кориандр молотый — 2 ст. ложки
• Прованские травы — 2 ст. ложки с горкой(10 гр.)
• Мята — 2 ст. ложки
• Чеснок — 3 головки(100 гр.)

Как приготовить соус ткемали из желтой алычи

1. Чистые плоды помещаем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы последняя слива была наполовину в воде. Кипятим 5 — 10 минут до размягчения ягод.
2. Перетираем сливы через дуршлаг, предварительно отцедив воду.
3. Ставим на огонь и выпариваем влагу в течении часа(точно смотрите по консистенции).
4. Затем добавляем сахар, соль, специи и пропущенные через чесночный пресс чеснок.
5. Оставляем томится еще на пол часа. Только не забываем помешивать.
6. Когда соус хорошо проварился со специями, то разливаем его по стерильным банкам и закатываем.

Из данного количества ингредиентов у нас получилось четыре 0.5 литровые банки и еще осталось около 250 грамм на пробу.

Как приготовить соус ткемали из желтой алычи видео рецепт

Рецепт с пошаговыми фотографиями и подробным описанием можно прочитать

Классический ткемали из жёлтой алычи

Разные сорта алычи отличаются друг от друга по форме, размеру, оттенкам вкуса и цвету плодов (они бывают жёлтыми, красными и зелёными). Алычу культивируют в Средней Азии, в Закавказье, на Кавказе и в Крыму. В этих же районах растет и дикая алыча, которую нередко называют дикой сливой.

По желанию можно добавить острый перчик и пару веточек любистока – пряное и чрезвычайно душистое многолетнее растение из семейства зонтичные, куда входит также тмин, укроп и фенхель.

Классический ткемали из жёлтой алычи

Для приготовления ткемали нужно:

• 1 кг жёлтой алычи
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. с горкой нейодированной соли
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 1 большой пучок свежей кинзы

1. Алычу залейте холодной водой, доведите до кипения, варите до мягкости, 30–40 мин.
2. Сливу протрите через сито.
3. Чеснок мелко нарежьте и смешайте со сливовой мякотью.
4. Переложите получившуюся массу в сотейник с толстым дном и прогревайте на слабом огне, 1 ч.
5. Добавьте соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу. Перемешайте и доведите до кипения.
6. Снимите с огня и используйте по назначению.

Рецепты

Сначала поговорим о том, как приготовить ткемали по классическому рецепту.

Красная заправка

• Три килограмма плодов очистите, удалите косточки из мякоти;
• Засыпьте половиной стакана сахара и оставьте на час пускать сок;
• После этого поместите кастрюлю на слабый огонь, при необходимости долейте водички;
• Дождитесь закипания и варите около десяти минут после;
• Готовую массу перетрите через сито (можно воспользоваться блендером);
• Перетертую кашицу снова поместите на огонь;
• Дождитесь уменьшения объема втрое;
• Перетрите две головки чеснока, измельчите пучок кинзы;
• Соедините с веточкой мяты и киньте в кастрюлю;
• Добавьте стручок красного перца, соль и хмели-сунели;
• Варите еще минут пятнадцать;
• Остудите и разложите по банкам.

Зеленый вариант

Красную заправку мы подготовили – давайте делать второй вид, зеленый? Сначала запаситесь такими продуктами:

• Три килограмма зеленых плодов;
• Пучок укропа;
• 150 грамм кориандра;
• По 60 грамм чабера и мяты омбало;
• 65 грамм сахара;
• Четыре острых перчика;
• Головка чеснока;
• Стакан чистой воды;
• Несколько лавровых листов;
• Пара веточек укропа, горошины кориандра и соль по вкусу.

А теперь начинаем готовить:

• Возьмите мяту и чабер, укроп и кориандр, добавьте лаврушку и положите в кастрюлю;
• Помойте и очистите сливки, положите туда же;
• Залейте водой и поставьте на средний огонь;
• После закипания варите до размягчения;
• Снимите с плиты, остудите и перетрите через сито (или блендером) до кашеобразного состояния;
• Положите в емкость перчик, предварительно мелко порубленный, соль и сахар при необходимости;
• Варите до состояния супа-пюре;
• Перед окончанием варки киньте измельченный чеснок и зелень;
• Остудите и подавайте к столу.

Также рекомендуем: Соус Хойсин

Из желтой алычи

Напоследок, научим вас варить ткемали из желтой сливы, которой много на рынках и в садах:

• Помойте два кило желтой алычи и поставьте вариться до кипения;
• После закипания подержите на огне минут двадцать;
• Тщательно удалите кожицу и косточки;
• Добавьте соль (одна столовая ложка) и сахар (четыре столовых ложечки);
• Не забудьте раздавить головку чеснока в кастрюльку;
• Добавьте порезанный пучок укропа, столовую ложку хмели-сунели и десять листиков мяты;
• Перемешайте и дайте постоять на медленном огне минут десять;
• Выключайте плиту и разливайте продукт в подогретые банки.

Надеемся вас заинтересовали наши рецепты? Давайте изучать статью дальше!

Также соус можно купить и в магазине, главное выбирайте продукт с наиболее качественным и натуральным составом, как правило у них не большой срок хранения.

Рецепт 5: ткемали из желтых слив и мяты (пошагово)

• Ткемали (жёлтая алыча) – 8 кг.
• Чеснок – 400 г.
• Кинза (цветущий кориандр) – 1 пучок
• Омбало (мята болотная) – 1 пучок
• Тимьян – 1 пучок
• Перец чили – 1 шт
• Острый зелёный перец – 1 шт
• Перец душистый – 2 ч.л.
• Кориандр молотый – 1 ст.л.
• Гвоздика – 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Масло растительное – опционально, если вы захотите залить прокалённым маслом верх каждой банки соуса при консервации.

При приготовлении этого соуса учитывайте, что сливы будут увариваются примерно в четыре раза. Значит, когда надо получить килограмм соуса ткемали, необходимо взять 4 кг кислой алычи. Мы собираемся делать заготовку на зиму, поэтому вымоем хотя бы 8 кг дикой жёлтой ткемали.

Очистим алычу от косточек при помощи специального косточкоудалителя, или разрезая пополам и проворачивая половинки в противоположные стороны.

Укладываем частями в протирочное сито комбайна с мелким звеном.

Протираем всю ткемали в чашу, получается однородное пюре.

Выливаем его в большую кастрюлю из нержавейки (или меди) с максимально толстым дном и увариваем соус до более густого состояния на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы масса не пристала к посуде и ни в коем случае не подгорела.

Подготавливаем наши приправы – свежевыкопанный и вымытый чеснок чистим, цветущую кинзу и молоденький майоран срезаем в нашем садике трав, а болотную мяту, легендарную травку омбало, которая должна расти только в грузинских горах, находим в конце огорода, где начинается тенистая часть луга, на самом берегу слегка заболоченного пруда. Но вы сможете купить нужные вам специи у кавказцев, посетив любой приличный рынок.

Кинзу, майоран и мяту, после удаления грубоватой части стеблей, мелко режем.

Добавляем зелень к уваренному алычовому пюре и продолжаем доводить соус до готовности.

Тонко режем ножницами красный и зелёный острый перчики.

Толчём в ступке душистый перец и гвоздику, отвешиваем молотый кориандр.

Для измельчения чеснока пользуемся прессом.

Подсаливаем уваренное алычовое пюре.

Варим со специями всего около пяти минут, имея готовые стерилизованные банки и крышки. Разливаем соус в горячие сухие банки (для сохранения ткемали на зиму это решающий пункт!).

Плотно закручиваем крышкой.

Наш вкуснейший ткемали готов. Осталось красиво оформить баночки с нашей заготовкой на зиму. Соус ткемали подписан и убран на надёжную полку кладовой, чтобы не быть досрочно съеденным. До встречи в холодный сезон!

Вкусный соус ткемали из алычи и помидоров на зиму

1 час. 25 мин. 35 15 

Если выбирать рецепт по простоте приготовления, то этот занимает лидирующую позицию. Ткемали изменяет свой вкус в зависимости от того, какие помидоры вы выберете. Для баланса, лучше использовать сочные и сладкие помидоры, тогда соус получится кисло-сладким и угодит абсолютно всем за столом.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления:20-25 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

• Алыча – 500 гр.
• Помидоры – 500 гр.
• Чеснок – 6 шт.
• Петрушка – 50 гр.
• Сахар-песок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовим все необходимые ингредиенты, которые понадобятся нам в процессе приготовления.
2. Из алычи удаляем косточки, нарезаем дольками и добавляем к нарезанным помидорам.
3. Заливаем помидоры с алычой небольшим количеством воды и отправляем вариться на маленьком огне до тех пор, пока они не размякнут.
4. Спустя 20 минут всыпаем к ним раздавленный чеснок и  произвольно нарубленную зелень. Варим соус на протяжении пяти минут.
5. После чего снимаем его с огня и перебиваем в чаше блендера до однородности.
6. Затем однородную массу перекладываем в сито и перетираем, чтобы извлечь максимальное количество мякоти и сока.
7. Томатно-алычовое пюре снова отправляем на огонь и варим до загустения, постоянно помешивая.
8. За пять минут до конца приготовления всыпаем в соус соль и сахарный песок, тщательно размешиваем и выключаем огонь.
9. Соус ткемали в горячем виде раскладываем по стерильным банкам и закупориваем крышками. Храним либо в прохладном месте, либо при комнатной температуре.

Желаем приятного аппетита!

Польза ткемали

Положительные свойства соуса объясняются значительным количеством полезных веществ в его составе. Это минералы, дубильные вещества и витамины.

Ткемали невероятно полезен для здоровья. Ведь не случайно о кавказском долголетии ходят легенды. Люди, которые постоянно употребляют соус, отличаются стройной и подтянутой фигурой.

В сливах присутствует аскорбиновая кислота. Она оказывает положительное воздействие на центральную нервную систему, способствует улучшению усвояемости организмом железа и каротина, синтезирующегося в витамин А.

В мякоти плодов содержатся витамины группы В. Они позитивно влияют на нервную систему. Витамины группы В также необходимы для нормального обмена веществ. Темная кожица сливы содержит витамин Р

Его человеческий организм вырабатывать не может, поэтому важно употреблять соответствующие продукты питания. Витамин Р улучшает эластичность и прочность стенок сосудов, снижает артериальное давление и частоту сердечного ритма. Главная польза ткемали исходит от содержания пектина

Он помогает выводить из организма токсины, соли тяжелых металлов, канцерогены и продукты распада лекарственных средств. Пектин способен нормализовать уровень холестерина в крови, улучшить микрофлору кишечника и повысить сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям

Главная польза ткемали исходит от содержания пектина. Он помогает выводить из организма токсины, соли тяжелых металлов, канцерогены и продукты распада лекарственных средств. Пектин способен нормализовать уровень холестерина в крови, улучшить микрофлору кишечника и повысить сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.

Грузинское ткемали из красной алычи

1 час. 25 мин. 35 15 

Ткемали, в основе которого красная алыча обладает кисло-пряным вкусом, невероятно красивым темно-сливовым цветом и как дополнение ко всему может удивить своим бесподобным ароматом, который вы будете чувствовать на протяжении всего процесса приготовления.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:35 мин.

Порций – 15.

Ингредиенты:

• Алыча красная – 1000 гр.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар-песок – 3 ст. л.
• Чеснок – 4-5 зуб.
• Перец чили – по вкусу.
• Хмели-сунели – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очищаем перец чили от семечек и разрезаем на несколько частей.
2. Затем перекладываем перец с чесноком в блендер и перебиваем.
3. К ним же всыпаем хмели-сунели и добавляем любую зелень по вкусу, все содержимое снова измельчаем до однородности.
4. Переходим к основному ингредиенту. Ягоды промываем и мнем толкушкой, чтобы они пустила сок.
5. Варим ягоды в собственном соку на протяжении 20 минут.
6. После чего перекладываем их на дуршлаг с мелким ситом и перетираем, чтобы отделить косточки со шкуркой от мякоти.
7. Однородное пюре увариваем в течение 10 минут на маленьком огне, дальше добавляем соль, сахар и приготовленную перечно-чесночную пасту со специями. Все хорошо перемешиваем и продолжаем варить еще минут 10-15.
8. В это время стерилизуем банки, которые сразу же наполняем горячим соусом ткемали из красной алычи. Хранить такую заготовку можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре.

Желаем приятного аппетита!

Блюда

Существуют различные рецепты из алычи. Особенно востребованы следующие:

1. Желе. Плоды надо промыть, удалив косточки. Фрукты надо поместить в кастрюлю, а затем добавить сахар. Посуда ставится на огонь. Спустя 30 минут необходимо добавить желатин и варить по 10 минут. Готовый десерт надо разлить по банкам и закатать крышками.
2. Джем. Для получения продукта нужны спелые и немного переспелые плоды. Их надо помыть и очистить от косточек. Очищенные плоды помещают в эмалированную кастрюлю и вливают воду (1 стакан). Варится на медленном огне в течение 15 минут. Затем ягоды протирают с помощью дуршлага. Готовый джем нужно переместить в кастрюлю, добавить сахар и варить 40 минут. В течение этого периода следует тщательно мешать десерт.
3. Ткемали. Для получения соуса применяются зеленые плоды. Сначала их требуется помыть. Все заливается водой и варится до приготовления. Затем сок надо вылить, а готовые плоды перетереть с помощью дуршлага. В блендере измельчают семена кориандра, соль, чеснок и зелень. Готовый продукт смешивают с перетертыми плодами и варят несколько минут. Полученный соус разливается по банкам и помещается в холодное место.
4. Аджика. Ягоды отвариваются и очищаются от косточек. В блендере нужно смешать специи, перец и чеснок. Потом добавляются ягоды, соль, сахар. Все смешивается и перемещается в кастрюлю. Затем нужно влить столько воды, чтобы получилась масса, подобная сметане. Продукт доводится до кипения и кипятится 15 минут.

Есть и другие рецепты из алычи. Плоды добавляют в разные блюда из-за наличия полезных свойств. Большинство из них можно легко готовить дома, используя классические продукты.

Особенности приготовления соуса ткемали

Секреты, как сделать приправу, в семьях передают от поколения к поколению, экспериментируя с ингредиентами в составе.

Классический соус ткемали можно приготовить по такому рецепту:

1. Сливы (1 кг), не очищая и не вынимая косточку, заливают небольшим количеством прохладной воды, чтобы она немного прикрывала поверхность, и варят на медленном огне, пока косточка не начнет отделяться.
2. Фрукты протирают через сито. Посуда должна быть с мелкими ячейками, чтобы в ней остались не только косточки, но и кожица.
3. Пюре вновь ставят на медленный огонь, а когда закипит, всыпают 5-6 г кориандра, 6 г сунели, 10 г соли и 25 г сахара.
4. Как можно мельче нарезают по 30 г укропа, кинзы и 40 г сушеной омбало, тоже всыпают в соус. Туда же отправляют стручок чили, растерев и предварительно удалив семена.
5. Когда соус начнет густеть, в него опускают 3 передавленных зубчика чеснока.
6. Выключают, получив консистенцию густой сметаны.
7. Перед подачей можно посыпать свежей рубленой зеленью по вкусу. Выход продукта — 800 г.

Сладкий соус ткемали делают из крупных слив, которые продаются во всех магазинах. Рецептура немного меняется:

1. Перед началом приготовления из фруктов удаляют косточки. Смешивают 1,5 кг слив с 5 ст. л. сахара и заливают стаканом чистой воды. Растворяют сахар, проваривают 10 минут, снимают с огня.
2. Измельчают 2 стручка горького перца, удаляя перегородки и семена, и 10-12 чесночных зубцов.
3. Всыпают чеснок, горький перец и по 2 ч. л. прованских трав и сладкого сушеного перца в остывший полуфабрикат, промешивают, а затем ставят на огонь и доводят до кипения. Варят, пока не загустеет — обычно на это требуется 10-15 минут.
4. Если планируется соус заготавливать на зиму, его разливают по стерилизованным банкам в горячем виде.

Для приготовления кислого соуса ткемали используют алычу:

1. Всыпают 1,2 кг неочищенных фруктов в кастрюлю и заливают 50-60 г гранатового сока.
2. Варят, пока мякоть не станет мягкой, закрыв крышкой. Обычно на это нужно 20-25 минут.
3. Перетирают ягоды через сито, добавляют в пюре 1 ст. л. соли и 100 г сахара, варят до размягчения.
4. Через 15 минут после варки мелко нарезают по 40 г укропа, кинзы и петрушки, 5 зубцов чеснока, 1 ст. л. жгучего красного перца в хлопьях и 2 омбало.
5. При расфасовке по баночкам на поверхность лучше добавить подсолнечное масло.

Если приправу не планируют заготавливать на зиму, то нужно готовить так, чтобы полезные вещества не распадались при варке. Для этого травы высыпают в соус, который остыл до комнатной температуры, и уже готовый продукт не кипятят.

Как приготовить классический соус ткемали в домашних условиях?

Теперь, когда все продукты для рецепта подготовлены, давайте поговорим про пошаговое приготовление. Настоящий вкусный соус ткемали готовится только из свежих зрелых продуктов

Это очень важно, ведь, если, например, взять зеленые незрелые сливы, или, напротив, переспелые, тогда вкус получится немного странным. Итак, простой пошаговый рецепт соуса ткемали будет выглядеть следующим образом:

1. Сливу промыть, очистить от косточек, разрезать напополам, либо даже на 4 части. Если сливы испорчены, есть какие-то несовершенства плода, их необходимо срезать и зачистить. Лучше, конечно, такой плод вообще не использовать в готовке.
2. Заготовленную сливу пересыпать в достаточно большую посуду и начать проваривать на среднем огне. Довести массу до закипания, постоянно перемешивая, чтобы слива не пригорела. Когда появились первые признаки кипения, огонь можно уменьшить, далее – варить сливы до мягкости.
3. Залить в кастрюлю гранатовый сок (воду), хорошо перемешать. И снова довести до кипения. Результатом должны стать полностью разваренные, не пригоревшие сливы. На все приготовление от начала и до конца уйдет примерно 20-30 минут.
4. Всю свежую зелень промыть, хорошенько просушить. Для приготовления Вам понадобятся только листочки, черешки стоит оборвать и выбросить. Заготовленную зелень измельчить.
5. Чеснок очистить и тоже измельчить. Можно воспользоваться прессом для чеснока или натереть на мелкую терку.
6. Сливы снять с огня и немного остудить, чтобы не ошпарится. Всю массу обязательно пропустить через сито для того, чтобы добиться гладкой однородной массы.

1. Теперь в перетертую массу добавьте рубленую зелень, сухие травы, специи, соль и перец. Туда же добавьте чеснок. Все это поставьте на медленный огонь. Доведите массу до кипения, перемешивая при необходимости, на медленном огне. После закипания, готовый соус можно проварить еще 10 минут. После – снять с огня, остудить и можно подавать к столу.

Лучший соус ткемали получится именно в том случае, если подобраны максимально свежие, сочные и ароматные продукты. Если есть такая возможность, используйте домашние сливу, зелень. Не стоит отдавать предпочтение слишком сладким, или, наоборот, слишком кислым плодам – это только испортит вкус. Выбирайте все-таки что-то среднее.

Домашний соус ткемали из алычи в мультиварке

1 час. 25 мин. 35 15 

Воспользовавшись хоть один раз мультиваркой, вы больше не сможете остановиться. Ведь с помощью настраиваемых программ, соус хорошо увариться до нужной консистенции, гарантированно не подгорит и сохранит ваши нервы, а вы при этом сможете насладиться процессом приготовления и исходящими ароматами.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления:45 мин.

Порций – 20.

Ингредиенты:

• Алыча желтая – 1000 гр.
• Перец чили – 1 шт.
• Хмели-сунели – 1 ст. л.
• Кориандр молотый – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар-песок – 3 ч.л.
• Чеснок – 4-5 зуб.
• Укроп – 1 пучок.
• Мята лимонная – 1 пучок.
• Базилик – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Первым делом подготовим банки, чтобы в дальнейшем сразу наполнять их соусом. Для этого настраиваем режим «Пар» и стерилизуем банки в течение 10 минут.
2. Параллельно с этим промываем ягоды и слегка просушиваем. После чего в чашу мультиварки наливаем 100 мл воды, опускаем промытые ягоды и готовим в режиме «Тушение» на протяжении 30 минут.
3. Спустя это время проверяем состояние наших ягод. По идее они должны полопаться, чтобы мякоть легко отставала от кожуры.
4. После чего размягченные ягоды перетираем через мелкое сито, чтобы не допустить попадание косточек с кожурой в соус.
5. Однородную массу, напоминающую по консистенции пюре, снова возвращаем в чашу мультиварки и доводим до кипения в режиме «Пар». После чего прекращаем работу мультиварки.
6. В это время подготовим все необходимые специи и травы. Чеснок обязательно пропускаем через пресс, перец чили измельчаем произвольным образом, подготовленную зелень как можно мельче нарубаем.
7. Все подготовленные специи и измельченные компоненты поочередно вмешиваем в соус, в том числе не забываем про соль и сахарный песок. Все старательно перемешиваем.
8. Готовый и слегка остывший соус разливаем в подготовленные банки, закатываем крышками и отправляем на хранение в холодильник. На этом приготовление соуса завершено.

Желаем приятного аппетита!

Противопоказания

Соус ткемали способен нанести вред людям, которые страдают заболеваниями органов ЖКТ (гастрит, язва). Это объясняется природной остротой и кислотностью компонентов.

В связи с тем что в продукт входят натуральные травы, возможно появление индивидуальной непереносимости любого ингредиента. В результате могут появиться симптомы аллергии. Поэтому от употребления блюда необходимо отказаться.

Соус ткемали — полезная приправа. Благодаря его качествам можно легко усилить вкус многих блюд. В первую очередь, это касается мяса, что делает его особенно ароматным и пикантным.

Приготовить соус достаточно просто, но главное — найти сливы сорта Ткемали. Ведь за пределами Грузии это сделать проблематично. Хозяйки могут воспользоваться рецептами ткемали, которые предлагают иные ингредиенты.

Использование в косметологии

Из плодов этого садового растения в домашних условиях изготавливают маски. Особенно они полезны для жирного типа кожи, помогая избавиться от блеска. Сделать поверхность лица не слишком блестящим можно, умываясь настоем.

Его приготавливают следующим образом. 50 грамм спелых плодов, которые необходимо раздавить, залить 100 мл чистой водой комнатной температуры. При появлении сыпи на лице, его протирают свежей алычой. Через некоторое время высыпания начнут подсыхать.

Сильным антиоксидантом она является благодаря наличию в ее составе провитамина А и аскорбиновой кислоты. В результате регулярного употребления улучшится состояние кожи, затормозится ее старение. Можно попробовать сделать моложе кожные покровы в области шеи и декольте. В этом поможет состав из мякоти и измельченных косточек. Смесь накладывают на эти места на 20 минут. Часто данный фрукт применяют для избавления от угрей и прыщей.

Если полоскать волосы после того, как они будут вымыты, отваром из плодов, то они станут:

• шелковистыми;
• блестящими;
• крепкими.

Для отвара берут 100 грамм раздавленных свежих плодов и 0.5 литра воды.

Свойства ткемали

Соус может быть зелёных и красных оттенков. Всё зависит от сорта и вида сливы. Красный ткемали изготавливают из красной сливы и дикорастущего терновника, он имеет кисловатый и пикантный вкус. Зелёный соус – из кислой, не совсем зрелой сливы или алычи (ткемали). Он имеет мягкий и сладковатый вкус.

Кроме сливы или алычи в соус добавляются различные травы — кинза, омбало, эстрагон, и пряности — кориандр, чеснок, красный перец. Они усиливают вкус и дополняют соус своими ароматами.

Нужно заметить, что в составе соуса нет ни капли уксуса. Чтобы ткемали не забродил, в него добавляют омбало (мята болотная). Не в Грузии, вместо омбало добавляют мелиссу и перечную мяту.