Подлива для голубцов. рецепты со сметаной, томатной пастой, майонезом, мукой, кетчупом пошагово

Овощной соус для голубцов с зеленью

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 200 грамм.
• Лук – 2 штуки
• Морковь – 1 крупная штука.
• Чеснок – 5 зубцов.
• Перец острый – 1 штука, небольшая.
• Зелень укропа, базилика, петрушки – по полпучка.
• Мука – 3 ложки столовые.
• Бульон – 1 стакан (можно и кипяток).
• Специи и приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи перемыть и мелко порезать, практически нашинковать.
2. На сковороде разогреть масло и несколько минут поджарить чеснок, затем класть лук, накрыть крышкой и пассировать.
3. Через несколько минут добавьте морковь и перемешайте.
4. Ещё через 10 минут кладите грибы, перец, перемешивайте и дайте прожариться овощам ещё 20 минут на слабом огне.
5. Прожарьте отдельно муку, добавьте к овощам, перемешайте и избавьтесь от комков.
6. Затем льём воду или бульон, перемешиваем и даём покипеть около 20 минут.
7. Теперь можно добавить приправы и специи, перемешайте.
8. Нашинкуйте зелень и добавляйте в подливу ещё через 10 минут.
9. Закрывайте крышкой и тушите до полного размягчения смеси.

Приятного вам аппетита!

Овощной

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 80 ккал/100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: средняя.

Этот вариант соуса к голубцам напоминает всеми любимое лечо из овощей. Если у вас есть консервированные заготовки на зиму, то проще открыть баночку и использовать готовое лечо, как основу. В противном случае его легко можно приготовить, при этом уксус использовать не обязательно. Подливку можно использовать как отдельно, так и для томления самих голубцов.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 2 шт.;
• гвоздика – 1 бутон;
• подсолнечное масло – 30 мл;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• вода – 1 ст.;
• помидоры – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Морковь и лук мелко нашинковать, как для поджарки.
• Помидоры очистить от шкурки и порезать на крупные кубики.
• Из перца убрать сердцевинку, крупно нарезать.
• Обжарить лук с морковкой на масле.
• Добавить перец, томаты, мелко порезанный чеснок, гвоздику, сахар, соль, перец. Перемешать. Томиться заправка для голубцов под закрытой крышкой должна 15 минут. Постепенно вливайте к ней воду.

Грибной соус для блюда

Если рецепт не предусматривает использования томатного соуса, то с приготовлением грибного соуса можно получить необычный, пикантный, интересный вкус.

Вам понадобится:

• грибы – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• сливки – 200 мл;
• бульон – 200 мл;

• соль – 2–3 гр;
• сахар – 5–6 г;
• масло подсолнечное – 50 мл.

Инструкции приготовления: 

1. Грибы ополосните (200 г) и при необходимости очистите. Влейте подсолнечное масло в сковороду. Бросьте в нее мелко нарезанный лук и грибы.
2. Пассеруйте все в течение 5–7 минут на медленном огне. Измельчите блендером до консистенции пасты. Верните на сковородку.
3. Смешайте сметану и бульон, добавьте соль и сахар. Налейте в это грибную смесь. Нагревайте, пока не закипит и выключайте.
4. Залейте полуфабрикаты и тушите 30–35 минут. Добавьте оставшиеся нарезанные ломтиками грибы за 10 минут до готовности.

Рецепты соуса для голубцов

Существует масса интересных рецептов подлив. Соусы для голубцов представлены в огромном количестве вариаций. Я перечислю все те рецепты, которые попробовала сама и напишу к каждому комментарий со своими впечатлениями.

Из сметаны

Соус сметанный

Первый соус для голубцов – рецепт со сметаной. Сметанный соус для голубцов сооружается из таких продуктов:

• 200-250 мл куриного бульончика;
• 200 грамм жирной сметанки;

• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 3 ст.л. растопленного масла;
• Пряностей.

А теперь о том, как соус для голубцов – рецепт со сметаной готовится.

1. На сковороде пассируется мука. Готовность определяется золотистым оттенком.
2. В пассерованную муку заливается бульончик маленькими порциями.
3. Смесь размешивается и приправляется пряностями.
4. Содержимое сковороды тушится четверть часа.
5. Добавляется сметана,после перемешивания смесь тушится еще несколько минут.

Соус для голубцов – рецепт со сметаной малокалорийный, он содержит 86 ккал. По вкусу нежный, с небольшой кислинкой.

Соус для голубцов

Из томатной пасты

Соус для голубцов из томатной пасты – самый распространенный. В Советском Союзе наши мамы и бабушки готовили только такой соус для тушения голубцов.

Томатный соус состоит из:

• Стакана бульона;
• Двух средних луковичек;
• Двух зубчиков чеснока;
• Одной морковки;
• Столовой ложки том.пасты;

• Столовой ложки муки;
• Разнообразных пряностей и трав.

Соус томатный

Чтоб сделать соус для голубцов из томатной пасты, нужно придерживаться такого алгоритма действий:

1. Обжарить измельченные овощи на сковороде или в сотейнике.
2. Добавить смесь специй с томатной пастой.
3. Влить бульончик растворенной мукой, перемешать.
4. Тушить10 минут после того, как подлива закипит.

Чтобы убрать излишнюю кислоту вкуса, я добавляла сахар. Вкус получился таким, как в далеком детстве. Кстати, калорийность здесь тоже низкая – 54 ккал на 100 грамм.

Пряный

Рецепт соуса для голубцов с пряностями почти не отличается от томатного. Чтоб сделать пряную подливку, к ингредиентам уже описанного выше рецепта следует добавить:

• Чайную ложку измельченного имбиря;
• Чайную ложку тмина.

Чтоб сделать соус для голубцов с пряностями следует перед обжаркой овощей бросить в разогретую сковороду смесь перечисленных пряностей и чесночка. Такая подлива будет отличаться резким пряным вкусом.

Соус пряный

Лично я далеко не фанат имбиря. Но мужская половина семьи оценила подливу по достоинству. Они с удовольствием ели ее вприкуску со всем, что нашли в холодильнике.

Сметанно-томатный соус для голубцов

Приправа для голубцов из сметаны и томата настолько хороша, что с ее помощью даже полуфабрикаты приобретают великолепный вкус. Этот рецепт мне дала моя подруга, которая не любит заморачиваться с приготовлением пищи. Благодаря простым и вкусным подливам она выдает покупную еду за домашнюю. При этом даже ее свекровь не может выявить подлог.

Рецепт 2: Голубцы с гречневой крупой и куриным фаршем

Получается очень интересно, обязательно попробуйте. В данном случае лучше обжарить сначала голубцы на растительном масле, а затем тушить в сметане. С куриным фаршем блюдо будет мягче ни нежнее, но можно готовить его и с говядиной.

Ингредиенты: куриный фарш(500 грамм), соль, перец, луковица, сметана (1 стакан), лавровый лист, растительное масло, средний кочан капусты.

Способ приготовления

Отвариваем гречку в течение 5 минут. Сливаем воду, откидываем на дуршлаг. Перемешиваем с куриным фаршем и обжаренным на растительном масле луком, солим, перчим.

Разбираем капусту на листья, если нужно – предварительно ошпариваем ее. На середину капустного листа выкладываем начинку и сворачиваем конвертиком. Обжариваем конвертики на растительном масле, складываем в глубокую кастрюлю и добавляем воду и сметану. Солим, приправляем перцы и добавляем лавровый лист. Тушить примерно 40 минут.

Приготовление голубцов в томатном соусе:

1 подготавливаем капусту.

В первую очередь ставим на сильный огонь глубокую кастрюлю, наполненную 2,5 литрами очищенной воды, и доводим жидкость до кипения. Тем временем промываем капусту и острым ножом вырезаем из нее кочерыжку.После того как жидкость закипела, уменьшаем уровень огня до среднего, опускаем в кастрюлю кочан на 7–10 минут или выдерживаем его там до того момента, пока листья овоща не станут мягкими.Затем при помощи шумовки перекладываем капусту в глубокую миску. Используя столовую вилку, очень аккуратно отделяем листья и остужаем их до комнатной температуры. Отвар от овоща не сливаем, он еще пригодится!

2 подготавливаем рис.

Пока остывает капуста, готовим рис. Сначала перебираем его, удаляя любой сор. Затем скидываем целые зерна в дуршлаг, тщательно промываем и оставляем их в нем до момента использования.Дальше ставим на средний огонь небольшую противопригарную кастрюльку, наполненную нужным количеством очищенной воды. После закипания вливаем туда чайную ложку растительного масла.Потом всыпаем уже успевший обсохнуть рис. Уменьшаем огонь до минимума и варим крупу 10 минут, не накрывая крышкой и периодически помешивая столовой ложкой. Рис должен быть немного недоваренным. Спустя нужное время скидываем его обратно в дуршлаг и оставляем в таком виде на 7–10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

3 готовим фарш для голубцов.

После этого перекладываем полуготовые рисовые зерна в глубокую миску. Туда же отправляем мясной фарш: свиной, говяжий, индюшиный, куриный или ассорти. Также для насыщенного аромата и вкуса приправляем эти продукты солью, черным молотым перцем, сушеным укропом и петрушкой. Перемешиваем ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции и приступаем к следующему шагу.

4 формируем голубцы.

По очереди срезаем с каждого остывшего капустного листа утолщенную часть или очень аккуратно отбиваем ее кухонным молоточком. Затем кладем в основание каждого листика по паре столовых ложек фарша.Дальше формируем голубцы в виде конвертиков. Остатки капусты шинкуем тонкой соломкой на чистой разделочной доске.Половиной нарезки прикрываем дно противопригарной глубокой кастрюли и выкладываем на нее ровным слоем голубцы. Остальную часть нашинкованного овоща отставляем на время в сторону и начинаем готовить соус.

5 готовим соус.

Лук с морковью очищаем от кожуры, промываем под холодной проточной водой и сушим бумажными кухонными полотенцами. Затем по очереди кладем на разделочную доску и измельчаем. Луковичку нарезаем соломкой или кубками толщиной до 5–7 миллиметров, а морковь натираем на крупной терке.Дальше ставим на средний огонь глубокую сковороду и вливаем в нее 2–3 столовые ложки растительного масла. Через пару минут опускаем туда нарезанный лук. Обжариваем его в течение 3–4 минут до прозрачности и мягкости. Потом добавляем к нему морковь и готовим их вместе до золотистого цвета, периодически помешивая кухонной лопаткой.Когда овощи подрумянятся, вливаем в сковороду примерно 1 литр капустного отвара. Если готовите половину голубцов, тогда можно 500–600 миллилитров. Пока закипает жидкость, смешиваем в небольшой миске нужное количество сметаны и томатной пасты. Как только овощной отвар начнет побулькивать, перекладываем в него приготовленную смесь, все тщательно перемешиваем и повторно доводим до кипения.

6 доводим блюдо до полной готовности.

Аккуратно заливаем прокипевшим соусом пока еще сырые голубцы и посыпаем их оставшейся нашинкованной капустой. Ставим кастрюлю на сильный огонь и уменьшаем его уровень до слабого только после того, как жидкость повторно закипит. Затем тушим блюдо под закрытой крышкой в течение 35–40 минут.По истечении нужного времени проверяем капусту, если она жесткая – довариваем голубцы, если мягкая – снимаем их с плиты и настаиваем 8–10 минут. После этого раскладываем порциями по тарелкам и сервируем к столу.

7 подаем голубцы в томатном соусе.

Голубцы в томатном соусе подают в горячем виде как второе блюдо. Их сервируют вместе со сметаной, домашними сливками либо майонезом, а также измельченной свежей зеленью и хлебной нарезкой. Вкусно, недорого и очень сытно! Наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– такие голубцы можно запекать в духовке 30–40 минут;

– иногда перед тушением голубцы обжаривают со всех сторон в небольшом количестве растительного или сливочного масла;

– в этот вид голубцов можно добавлять любые нравящиеся специи, которые используют во время приготовления мясных или овощных блюд;

– по желанию сметану можно не класть вообще, но в этом случае количество томатной пасты нужно увеличить до 100–160 грамм, а воды, соответственно на 200 миллилитров;

– очень часто соус готовят с добавлением муки, чтобы он был более густой.

Сырный соус к голубцам

Ингредиенты:

• сыр твердый – 80 гр.
• молоко – 400 мл;
• мука – 100 гр.
• сливочное масло – 120 гр.
• горчичный порошок – половина чайной ложки;

Приготовление:

1. В первую очередь нужно сделать основу соуса.
2. Для этого растопить в сотейнике масло и обжаривать на нем муку до тех пор, пока ее цвет не станет золотистым.
3. Помешивать нужно постоянно.
4. Не переставая помешивать смесь муки и масла, потихоньку маленькими порциями в несколько этапов ввести молоко (можно заменить сливками).
5. Добавить горчичный порошок
6. В конце приготовления добавить на крупной терке потертый сыр и тщательно перемешать.
7. Сырный соус подается к голубцам горячим.

Приятного вам аппетита!

Острый томатный соус для голубцов

Ингредиенты:

• очищенные помидоры (вместе с соком) 750 гр
• оливковое масло 2 ст. л.
• средняя луковица (мелко нарезанная) 1/2
• чеснока (измельченный) 2 зубчика
• красный перец 1/8 ч. л.
• соль грубого помола

Способ приготовления:

Сначала готовим томатный соус.
Помидоры измельчаем с помощью блендера.
Нагреваем масло в среднем сотейнике, на среднем огне.
Добавляем лук, чеснок и красный перец.
Тушим, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким, около 6 минут.
Добавляем измельченные помидоры вместе с соком.
Доводим до кипения.
Уменьшаем огонь и варим, помешивая, пока соус не загустеет, около 20 минут.
Приправляем солью.
Откладываем в сторону, чтобы блюдо полностью остыло.
В большой кастрюле доводим подсоленную воду до кипения.
Добавляем в неё вилок капусты и варим, пока внешние листья не начнут отставать от кочана, от 3 до 4 минут.
Вынимаем капусту при помощи шумовки.
Верхние листы снимаем, даём лишней воде немного стечь.
Затем вилок капусты снова возвращаем в кастрюлю и повторяем процедуру, пока все капустные листья не будут приготовлены.
Осушаем каждый лист кухонным полотенцем.
Выбираем 12 крупных светло-зеленых листьев.
Оставшиеся — можно использовать для другого блюда.
Разогреваем духовку до 190°C.
Используя 2 вилки, осторожно смешиваем говяжий и свиной фарш, рис, лук, петрушку, красный перец и 1 столовую ложку соли.
Берём один капустный лист, срезаем утолщения.
В центр каждого листа кладём около 1/2 стакана фарша (меньше — для меньших листьев).
Сворачиваем капустный лист по начинке, начиная с конца стебля.
Голубцы складываем в форму для запекания.
Сворачивать капустный лист нужно тщательно, формируя конверт, — обязательно нужно завернуть концы, тем самым запечатать голубец.
Выкладывать голубцы в форму нужно швом вниз.
Фаршированные листья капусты сверху поливаем томатным соусом.
Накрываем фольгой и запекаем до готовности капусты (она должна стать нежной), около 1 часа.

Приятного вам аппетита!

Сметанный соус для голубцов

Ингредиенты:

• бульон мясной (лучше куриный) – 250 мл.
• сметана – 250 гр.
• мука — 2 ст. л.
• масло сливочное для жарки
• соль и молотый перец, приправы на свой вкус

Приготовление:

Сначала нужно хорошо разогреть сковородку и растопить на ней сливочное масло.
Когда масло полностью растопится, добавить предварительно просеянную муку и постоянно помешивать, пока она не станет золотистого цвета.
Продолжая помешивать, потихоньку небольшими порциями влить бульон.
Это очень важно, чтобы не образовались комочки.
После этого смесь на сковороде хорошо перемешать, посолить и присыпать перчиком.
После закипания соуса, оставить его еще потомиться на тихом огне, минут 15 не больше.
За несколько минут до окончания томления соуса добавить к нему сметану, и хорошо все помешать.

Приятного вам аппетита!

Соус для голубцов

Ингредиенты:

• 2 крупные головки репчатого лука
• 700 грамм капустного бульона
• 450 грамм 20%-й сметаны
• 3 столовых ложки ржаной муки
• соль, сахарный песок по вкусу

Способ приготовления:

1. Сначала крупными полукольцами нарежем две крупные луковицы
2. И обжарим их на растительном масле до готовности
3. Затем в остывший капустный бульон всыпаю 3 столовые ложки ржаной муки ,можно и пшеничной, но мне посоветовали попробовать ржаную, сказали, что для соусов она подходит больше, хотя я особой разницы не заметила, разве что ее не надо предварительно обжаривать, тщательно размешиваю, чтобы не было комочков
4. А затем добавляю 450 грамм 20%-й сметаны
5. Опять перемешиваю, солю, слащу по вкусу.
6. Сметанный соус готов.
7. Готовим голубцы в два захода, так как противень у меня небольшой, поэтому на первую партию голубцов у нас уйдет только половина жареного лука и половина сметанного соуса.
8. Луком покрываем голубцы
9. Сверху заливаем их соусом так, чтобы голубцы буквально в нем утонули

Приятного вам аппетита!

Вариант 4: Пряный соус для голубцов из томатной пасты на бульоне

Этот рецепт соуса способен сделать обычное блюдо из фарша, капусты и риса настоящим шедевром кулинарии. В его составе, помимо привычных овощей, присутствуют пряности, изменяя состав которых или же регулируя их количество по своему усмотрению, можно придать уникальный вкус голубцам.

Понадобятся продукты:

• бульон – 1 стакан;
• томатная паста – столовая ложка с горкой;
• масло сливочное – 80-100 гр;
• мука белая пшеничная – неполная столовая ложка;
• 2 зубчика чеснока;
• свежий имбирь – 10 грамм;
• укроп сушеный или свежий – 5 грамм;
• тмин – 5 грамм;
• смесь перцев (лучше положить по вкусу);
• соль (также по вкусу).

Для приготовления пряного соуса нужно подготовить две сковороды.

На первой сковороде с половиной порции масла обжариваются сначала специи (тмин, чеснок, имбирь). Тмин с чесноком предварительно растираются до состояния кашицы в ступке.

Имбирь нарезается тонкими пластинами. Затем в ту же сковороду к специям добавляется морковь и лук (предварительно очищенные и измельченные). Все вместе тушится 15 минут. На 8-10 минуте тушения вводится томатная паста.

На второй сковороде жарится мука в растопленном, оставшемся масле. Затем в нее добавляется бульон.

Содержимое двух емкостей соединяется в одну и тушится до готовности.

Внимание! Если приготовленный соус для голубцов из томатной пасты имеет кисловатый вкус, то опытные повара рекомендуют добавить к нему немного сахара. Причина популярности томатов или томатной пасты, как ингредиента для заправок, кроется в особых вкусовых качествах этого продукта, а также в его полезных свойствах

Причина популярности томатов или томатной пасты, как ингредиента для заправок, кроется в особых вкусовых качествах этого продукта, а также в его полезных свойствах.

Интересно знать! По мнению британских ученых, помидоры занимают первую ступеньку среди продуктов, несущих пользу человеческому организму благодаря присутствию в их составе большого количества витамина С и антиоксидантов.

Тем, кто еще не оценил по достоинству чудодейственные свойства этого овоща, следует знать, что помидоры:

— в количестве всего 200 грамм содержат суточную норму каротина;

— помогают снизить степень риска заболевания онкологией и избежать проблем с сердечно-сосудистой системой благодаря наличию в составе калия, антиоксидантов, витаминов А, Е, В;

— укрепляют кости, зубы, улучшают зрение;

— благодаря присутствию пектина способствуют снижению холестерина.

Диетологи предлагают включать в рацион помидоры при ожирении и атеросклерозе, так как они низкокалорийные, легко усваиваются и перевариваются.

Приятного аппетита!

Читать дальше…

Овощной соус к голубцам

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.
• томаты – 3 шт.
• лук – 2 шт.
• масло из оливок для обжаривания
• паста из томатов – 0,5 ст.л.
• смесь нескольких сортов перца, соль, сахар

Приготовление:

1. Очистить лук и нашинковать его мелко.
2. Очистить морковь и хорошо вымыть.
3. Натереть при помощи крупной терки.
4. Помидоры пару минут подержать в кипятке, снять с них шкурку, нарезать маленькими кубиками.
5. Масло из оливок разогреть на сковороде.
6. Высыпать лук и обжарить до золотистого цвета.
7. Добавить морковь. Обжаривать минуту, постоянно помешивая соус.
8. Выложить на сковороду помидоры и томатную пасту, размешать.
9. Посолить и поперчить соус, добавить по желанию немного сахара.
10. Протушивать 5 мин при закрытой крышке на маленьком огне.

Приятного вам аппетита!

Томатный соус для голубцов

Ингредиенты:

• томатный сок – 0,5 л.
• томаты – 2 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• свежая петрушка
• лист лавровый
• соль и перец

Приготовление:

1. Лук предварительно очищенный, нашинковать мелкими кубиками.
2. Помидоры бланшировать 2 минуты в кипяченой воде, после чего аккуратно снять шкурку и мелко порезать.
3. В небольшую кастрюльку или сотейник налить томатный сок.
4. Добавить туда нарезанные помидоры и лук.
5. Все перемешать и поставить на огонь.
6. Дождаться пока закипит, после чего огонь сделать маленьким и томить 30 мин.
7. Крышкой не накрывать.
8. По истечении 20 минут от закипания смеси добавить в соус лавровый лист, петрушку, которую нарубить мелко, соль и перец.

Приятного вам аппетита!

Голубцы в сметанно-томатном соусе

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 головка
• фарш (свинина и говядина) — 750-850 гр.
• рис — 0,5 ст.
• морковь крупная- 1 шт.
• лук репчатый крупный — 1 шт.
• томатная паста — 3 ст. л.
• сметана — 5 ст. л.
• растительное масло для жарки
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Сначала нужно подготовить капустные листья, в которые потом будет заворачиваться фарш.
2. Для этого на капусте вокруг кочерыжки аккуратно ножом сделайте надрезы и выньте кочерыжку.
3. Так капуста быстрее пропарится и листья будут легче отделяться от головки.
4. Затем опустите головку капусты стороной с кочерыжкой вниз в кастрюлю с кипящей водой и подержите 2 минуты, затем переверните и снова подержите 2 минуты.
5. Если капуста старая, то может понадобиться на 1-2 минуты больше, если молодая, этого времени будет достаточно, чтобы листья размягчились.
6. Затем, для удобства, можно вынуть капусту на тарелку и аккуратно, стараясь на порвать листья, отделить их от кочана.
7. Если внутри капусты листья будут еще твердоваты, то снова опустить ее на несколько минут в кипящую воду и повторить процедуру.
8. Но мне удобнее аккуратно лопаточками отделять листья прямо в воде, слегка поддевая их.
9. Таким образом верхние листья не слишком размягчаются, а нижние лучше пропариваются.
10. Самые маленькие листочки, которые остались от разбора капусты, не выбрасывайте, а выложите на дно кастрюли, в которой будут вариться голубцы.
11. Советую брать кастрюлю с толстыми стенками.
12. Затем с листьев аккуратно срежьте утолщение у основания, но так, чтобы случайно не образовалась дырочка.
13. Если головка капусты была крупной, а вы любите маленькие голубцы, то большие листья можно разрезать пополам, однако из таких листьев сложнее закрутить голубцы и новичкам не стоит так делать.
14. Затем приготовьте фарш.
15. Для этого пропустите мясо через мясорубку.
16. Вкуснее всего получаются голубцы из смеси свинины и говядины, но можно использовать любое мясо, которое вам по вкусу.
17. Тем временем рис промойте, залейте холодной водой, чтобы она покрывала крупу на несколько сантиметров, и доведите до кипения.
18. После этого огонь уменьшите и варите до полуготовности — около 10-12 минут.
19. После этого лишнюю воду слейте и рис остудите.
20. Тем временем лук и морковь очистите, лук мелко нарежьте, морковь натрите на терку.
21. На сковороде разогрейте небольшое количество рафинированного подсолнечного масла и обжарьте на нем овощи до мягкости.
22. Если вы не любите морковь, можно ее не добавлять, однако замечу, что в готовых голубцах она практически не ощущается, но делает их намного сочнее.
23. В фарш добавьте рис и овощи, соль и перец по вкусу и все тщательно перемешайте.
24. Затем возьмите один капустный лист, положите в основания немного фарша и скрутите как вам нравится — конвертиком, рулетиком и т. д.
25. Выложите голубцы плотно в кастрюлю сверху на листья, которыми вы укрыли дно, залейте водой, чтобы она покрывала все голубцы, сверху положите тарелку вверх дном и на нее поставьте кружку с водой.
26. Такой пресс не позволит голубцам всплыть и раскрыться в процессе варки.
27. Поставьте голубцы на огонь, а после того, как они закипят, уменьшите огонь и варите в течение 35-45 минут.
28. Тем временем в тарелке смешайте томатную пасту и сметану и добавьте в кастрюлю.
29. После этого потушите голубцы еще 25-35 минут.
30. Подавайте голубцы горячими, полив их сметаной, можно посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Подлива с томатной пастой

Подлива с томатной пастой – это один из самых вкусных соусов, подаваемых к голубцам в домашних условиях, а время его приготовления занимает не больше 25 мин.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для подливы с томатной пастой потребуются следующие ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• кипяченая вода – 1 л:
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• соль и специи.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый рецепт приготовления томатного соуса для голубцов:

1. Сначала необходимо хорошо промыть морковь и ее натереть.
2. Затем нужно почистить лук и мелко его нарезать.
3. Далее следует поставить сковородку на небольшой огонь, налить растительное масло и обжарить на нем нашинкованные овощи до золотистого цвета.
4. После необходимо в сотейник добавить томатную пасту, муку и аккуратно влить воду. Все ингредиенты следует хорошо перемешать до получения однородной массы.
5. Затем нужно добавить лавровый лист, соль и специи по вкусу.
6. Все ингредиенты в сковородке следует снова тщательно перемешать, а после необходимо подливу довести до кипения и снять с огня. Рекомендуется соусу дать настояться 15-20 мин.

Заливка голубцов

Полученным томатным соусом необходимо полностью залить голубцы и тушить их в течение 30 мин.

Приготовление

Действуют так:

1. Сначала готовят рис (сухой, непропаренный, длиннозернистый), отваривают его до полуготовности: промывают, заливают одним стаканом кипятка и варят около 5 минут на малом огне.
2. После этого кастрюлю снимают с огня и настаивают рис под крышкой в продолжение еще 15 минут (вода должна полностью впитаться).
3. Капусту нарезают небольшими кусочками (молодую можно нашинковать крупно). Затем капусту (измельченную) перекладывают в кастрюлю, заливают кипятком, и оставляют на 10-20 минут под крышкой — дойти до полуготовности. Мягкую капусту можно не запаривать, а просто посолить и перетереть вручную. Плотную слегка проваривают в течение двух-трех минут.
4. Очищают от шелухи и измельчают лук. Морковь натирают на терке (крупной). Перец (болгарский) нарезают небольшими кусочками.
5. В сковороде разогревают немного масла (растительного, рафинированного), выкладывают на нее лук (нарезанный). Жарят около 1-2 минут до прозрачности.
6. К луку добавляют морковь (тертую) и обжаривают в течение двух-трех минут. Далее обжаренные овощи (3 ст. л. ложки) откладывают (позднее они будут добавлены в фарш).
7. Затем вместе с луком жарят сладкий перец до мягкости.
8. Всыпают 1 ст. ложку муки и перемешивают. Добавляют томатную пасту (две — три столовые ложки) и немного обжаривают. Можно также добавить 3-4 помидора (измельченных).
9. Наливают немного горячей воды (2-3 стакана), добавляют соль и сахар и варят в течение 3-4 минут.
10. В последнюю очередь в подливу добавляют сметану (20 %) и перец (молотый черный). При желании кладут чеснок (пару зубчиков). Подливу доводят до кипения, после чего снимают с огня. В результате ее вкус должен стать приятным, кисло-сладким.
11. Затем моют укроп (небольшой пучок), обсушивают и измельчают.
12. Капусту слегка отжимают руками. Кладут в миску фарш (по рецепту), овощи (обжаренные), капусту, укроп (свежий, измельченный). Вбивают куриное яйцо, солят, перчат и все перемешивают. Рис (подваренный) перекладывают в тарелку, остужают и отправляют к остальным продуктам. Все тщательно вымешивают руками (в результате должна получиться влажная однородная мясная масса). После этого формируют голубцы, постоянно смачивая руки в воде.
13. Заливают их подливой. Ставят голубцы с соусом в духовку и тушат при температуре 180 градусов в течение получаса.
14. Затем достают, накрывают фольгой и опять отправляют в духовку на несколько минут. Готовое блюдо подают горячим, украсив порубленной свежей зеленью.

Нежнейший сливочный соус для голубцов

Чтобы его приготовить берём:

• стакан сливок с наименьшей жирностью;
• столько же овощного бульона (можно вместо овощного, взять нежирный говяжий или куриный);
• пару столовых ложек сливочного масла, можно заменить растительным;

• одну среднюю луковицу;
• одну морковку;
• соль, сахар и специи (мускатный орех, лавровый лист, черный перец).

Приступаем к процессу

1. Мелко режем лук, слегка обжариваем его на сливочном масле, смешиваем с тертой морковью.
2. Вместо моркови иногда добавляют пастернак, чтобы получить интересный вкус и светлый цвет.
3. Овощи перемешиваем, слегка солим, перчим.
4. Добавляем немного сахара, чуть меньше половинки чайной ложки и мускатный орех, на кончике ножа.
5. Пассируем на слабом огне до полной готовности.

Готовые овощи остужаем, а после измельчаем при помощи блендера до пюреобразного состояния. Овощное пюре смешиваем со сливками, до однородной массы. Кладем голубцы швом вниз в сотейник и заливаем их соусом. Тушим на медленном огне до полной готовности. В конце добавить два лавровых листа, для аромата и тушить ещё пару минут.

Можно приготовить куриные голубцы под сливочным соусом в духовом шкафу. Блюдо получается очень вкусное и ароматное. Кладем голубчики на противень, заливаем соусом и запекаем в течение 40 минут при температуре 160oС

Вкуснейшие ленивые голубцы пожаренные котлетами на сковороде и тушеные в кастрюле в томатном соусе

1. Подготовьте миску с теплой водой для смачивания рук и приступайте к формированию голубцов. Размер котлетки выбирается такой, который удобно разместить в своих ладонях. Главное, чтобы они были одинаковыми. Слишком маленькие чаще распадаются уже на стадии обжарки.
2. Подготовленные голубцы обваляйте в муке. Это поможет убрать лишнюю влагу с поверхности голубца, что способствует формированию вкусной красивой корочки.
3. Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде с маслом. Голубцы должны обзавести приятной корочкой, тонким запахом поджаренной капусты и пропитаться маслом.
4. После этого переложите их в кастрюльку для дальнейшего тушения и пока отложите.
5. После того, как все голбцы будут обжарены, вымойте сковороду от старого масла и заново поставьте на огонь. Обжарьте нарезанный полукольцами лук до уверенного румяного цвета.
6. Высыпьте тертую морковь и готовьте, помешивая, пока она не потеряет яркость.
7. Добавьте томат. Дождитесь, чтобы он начал прихватываться, и влейте воды.
8. В готовящуюся подливку добавьте соли, любимых специй, лавовый лист. Обязательно попробуйте ее на вкус. Она должна быть слегка солоноватой.
9. Залейте подливкой голубцы в кастрюле. Они должны покрыться водой практически полностью. Поставьте голубцы на огонь и, не давая бурлить, тушите, закрыв крышкой, 10 мин.
10. За пару минут до завершения добавьте чеснок. Блюдо напитается приятным ароматом.
11. Подавайте ленивые голубцы горячими, полейте подливкой и посыпьте свежей зеленью.