Французский торт из ореховой меренги, масляного крема и ганаша или «ле бисквит дакуаз»

Масляный бисквит

Масляный бисквит состоит из следующих продуктов:

• яйцо – 180 г;
• сахар – 120 г;
• мука – 210 г;
• растительное масло – 35 г;
• разрыхлитель – 15 г.

Иногда разрыхлитель заменяется содой. Если добавляется сода, то ее необходимо перемешать с сухими ингредиентами и ввести вместе с ними. Тогда сода не гасится комочками и не оставляет привкус. При предварительном гашении соды, следует тщательно проследить, не остались ли комки и только потом влить в массу.

Некоторые рецепты масляного бисквита обязывают взбивать белки отдельно от желтков, но есть и такие сочетания ингредиентов, где яйца взбиваются вместе. Одним из таких рецептов является «шоколад на кипятке». Наличие кипятка в составе ингредиентов позволяет пропустить часть взбивания белков отдельно и сразу приступить к соединению всех составляющих.

Масляный бисквит вполне обходится и без крема. При добавлении в бисквит орехов, мака, шоколада и различных вкусовых добавок, его можно подавать без кремов и ганаша. Если же наличие крема обязательно, то можно выбрать любой, та как такому бисквиту подойдут любые ганаши и все виды кремов.

Если сделать суфле, то он придаст бисквиту еще больше воздушности и мягкости. Шоколадный ганаш, политый сверху, сделает его еще аппетитнее и ароматнее. Ягоды и фрукты наполнят обычный бисквит фруктово-ягодным вкусом и ароматом. Наличие крема насыщает вкус масляного бисквита и добавляет приятный аромат.

Что нужно знать о бисквите

1. Бисквит больше, чем любой другой вид кондитерской выпечки, требует тщательного выбора ингредиентов, следования порядку их подготовки и смешивания, внимания к выбору и подготовке формы, температурному режиму.

2. Тонкая, деликатная текстура бисквита образуется за счет мелких, одинакового размера, пор теста. Эти пузырьки воздуха расширяются при нагревании, за счет чего бисквит поднимается. Эти пузырьки должны быть прочными и одинаковыми, а для этого скорость смешивания – умеренной, а все ингредиенты — комнатной температуры.

3

Особое внимание нужно уделить выбору муки. Лучше использовать муку с невысоким (не более 10%) содержанием белка

Часть муки (обычно 1/3 объема) можно заменить крахмалом.

Рецепт приготовления торта Джоконда

Бисквиты

1. Разогреваем духовку до 220°C.

2. Взбиваем белки до мягких пиков и добавляем сахарный песок. Доводим до жестких пиков и глянца.

3. В другой чаше взбиваем яйца, всыпаем просеянную пудру и ореховую муку. Не любите миндальные торты, делайте из любого другого ореха. Масса должна увеличиться, стать пышной. Примерно это происходит через 3 минуты на средних оборотах.

4. На низких оборотах в ореховую массу добавляем пшеничную муку. Силиконовой лопаткой вмешиваем взбитые белки, а затем растопленное и охлажденной сливочное масло. Аккуратно смешиваем и выкладываем в две одинаковые формы для выпечки, смазанные жиром.

5. Выпекаем одновременно или по очереди 10-20 минут, в зависимости от духовки и толщины бисквита. Если коржи уже зарумянились, но при проверке лучиной выясняется, что не пропеклись, поставьте снова в духовой шкаф, прикрыв пергаментом.

6. Готовые бисквиты отделяем от формы при помощи острого ножа, проведя сбоку по окружности

Даем остыть и осторожно вынимаем. Они должны получиться упругими и подрумяненными

Сироп для пропитки бисквитов

7. Соединяем воду, сахар и ароматизатор. Доводим до кипения. Снимаем с огня и позволяем остыть. Хранится сироп может неделю в закрытой таре в холодильнике.

Масляный крем

8. Соединим воду, сахар и экстракт ванили, мешаем, пока сахарные кристаллы полностью не растворятся.

9. Далее сироп не трогаем, а ждем, пока он нагреется до 107 °C. Как только термометр показал нужную нам температуру, снимаем с огня.

10. Яйцо и желток взбиваем на высоких оборотах миксера до белой пены.

11. Убавляем скорость до самой медленной, тонкой струйкой вливаем во взбиваемые желтки сироп. Затем снова прибавляем обороты и взбиваем, пока смесь не станет плотной и атласной (примерно минут 5).

12. Масло комнатной температуры взбиваем до пышного состояния. Вводим растопленный белый шоколад. Он в масляном креме играет роль ароматизатора, поэтому, если вам не нравится его вкус, можно заменить шоколад цитрусовой цедрой или любым любимым экстрактом.

13. Постепенно соединяем масляную и яичную массы. Хранится крем месяц в морозилке. Достаточно его разморозить при комнатной температуре и быстро взбить, придав прежнюю пышную консистенцию.

Шоколадный мусс

14. Шоколад поломаем на кусочки и, добавим 3 столовые ложки сливок и растопим (на водяной бане или в микроволновке). Добавим любимый ликер, хорошенько перемешивая. Отставим охлаждаться.

15. Оставшиеся сливки взобьем до мягких пиков и добавим шоколад. Уберем в холодильник, пока мусс не потребуется.

Белая глазурь

16. Шоколад и сливки растопим и тщательно перемешаем. Даем остыть. Шоколадную глазурь следует готовить перед самым применением.

Рецепт «Генуэзский бисквит классический»:

Готовим ингредиенты для нашего бисквита. Указанного количества хватит для приготовления пышного высокого бисквита для формы 23-24см диаметром. Но, поскольку я готовила в этот раз маленький бисквит для основы торта, то, соответственно, брала вдвое меньше продуктов. На всех фото маленький бисквит и форма диаметром 20 см.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Готовим форму для запекания: дно формы застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом. Если не используете пергамент, то просто смажьте форму и слегка притрусите её мукой.

В миску для взбивания разбиваем яйца и всыпаем сахар.

Ставим миску на паровую баню и взбиваем яйца с сахаром венчиком, либо миксером на минимальной скорости. Нам необходимо, чтобы яйца с сахаром нагрелись до температуры 38-40 градусов. Такую температуру легко определить – я пробую мизинцем, масса должна быть немного тёплой.

Как только наша масса прогрелась – снимаем её с паровой бани и далее продолжаем взбивать уже на максимальной скорости миксером. Яичная масса должна увеличится в объеме в 2-3 раза. Критерием готовности является то, что масса перестала увеличиваться в объеме и следы от миксера не исчезают с поверхности ( не расплываются). Обычно на это уходит 10-15 минут.

Теперь нам необходимо добавить муку и сливочное масло. Масло предварительно растопите на водяной бане и остудите, а муку несколько раз просейте. Всю сразу муку и масло добавлять нельзя. Мы это будем делать в 3 этапа. Насыпаем треть муки в яичную массу и добавляем треть растопленного сливочного масла

Вымешиваем ложкой очень осторожно и не круговыми движениями, а снизу вверх. Это делается для того, чтобы взбитая масса не потеряла пышности

Таким образом осторожно вмешиваем поэтапно всю муку и сливочное масло. При желании, вконце можно добавить ванильный экстракт

Теперь переливаем массу в форму для выпечки и ставим в духовку. Если вы используете все количество ингредиентов, то на 180 градусах выпекаем около 30-35 минут. Хотя, тут нужно смотреть по вашей духовке. Готовность бисквита проверяем зубочисткой (при прокалывании коржа должна остаться сухой). Девочки, лучше не оставлять бисквит без присмотра и при выпечке ориентироваться по вашей духовке. И ещё: не открывайте духовку первые 20 минут выпечки. Так как я брала только половину ингредиентов, то у меня бисквит выпекался около 20 минут, а не 30.

Готовый бисквит достаём из духовки, даём немного остыть в форме

Затем, осторожно достаём из формы. Этому бисквиту лучше дать “созреть” около 7-10 часов, а затем можно разрезать леской либо острым ножом

Обычно, я пеку бисквиты вечером, а торт собираю на следующий день.

Такой бисквит можно использовать как основу любых бисквитных тортов. А, чтобы получить такой же шоколадный бисквит: необходимо взять вместо 130г муки – 100г муки + 30г какао.

Приятного аппетита!!!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Генуэзский бисквит классический

Рецептом этого бисквита пользуюсь уже очень давно. На первый взгляд, он кажется сложным, но на самом деле все достаточно легко, а результат вас обязательно порадует! Нашла на сайте похожий, но там используется крахмал и разрыхлитель. Я не очень люблю разрыхлитель в выпечке, поэтому решила разместить классический вариант рецепта данного бисквита, где не используются ни сода, ни разрыхлитель. Тесто и без них получается очень воздушным за счет тщательного взбивания. Такой бисквит можно использовать как самостоятельное блюдо или же как основу для различных тортов. Результат всегда превосходный, если делать все строго по рецепту.Время приготовления указанно приблизительно.

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Другие изделия

Ингредиенты для «Генуэзский бисквит классический»:

Единый профиль МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Король выпечки: виды бисквитного теста, о которых стоит знать

И обязательно скажите нам, что вы знаете о бисквите.

Классический бисквит

Этот самый привычный для нас вид появился еще в 1358 году и был известен как савойский пирог (с французского gateau –‘пирог’), который только в 1660 году стал бисквитом. Попробуйте приготовить торт «Клубника со сливками» на основе базового рецепта бисквита. Традиционная смесь из яиц, сахара, муки и иногда картофельного крахмала получила множество вариаций. Например, шоколадный бисквит в рецепте брауни с кофе и апельсином.

Бисквит «Пища Ангелов» (Angel Food cake)

Знаменитый ангельский бисквит, пришедший из Америки, по белизне напоминает крылья ангела, а по текстуре – мягкий пористый корж с нежной корочкой. Его готовят на основе белков (без желтков), в соотношении яйца-мука 2:1 или 3:1 (рецепты отличаются). У нас вы найдете рецепт ангельского бисквита с пропорцией 3:1.

Три французских бисквита

Дакуаз (Biscuit dacquoise). Бисквитом его можно назвать только по составу, ведь нет ни пористой структуры, ни пышного теста с ароматом ванили. Но тем не менее, дакуаз – тоже разновидность бисквита. Его готовят на основе ореховой муки и в результате вы получите невысокую, но очень воздушную и хрустящую меренгу. У французов дакуаз – один из трех основных видов бисквита (еще два – Женуаз и Джоконда, о них мы тоже расскажем). Хотите приготовить? У нас есть рецепты фундучного дакуаза от Пьера Эрме и кокосового дакуаза в торте-муссе «Экзотик». Но дакуазы можно готовить и на основе миндаля или фисташек.

Бисквит Джоконда – еще один базовый рецепт французских бисквитов. Его готовят с маслом или без, но всегда из 1 части пшеничной муки и 1 части – ореховой. Классика – миндальная Джоконда, на ее основе пекут рулеты, пирожные и знаменитое французское рождественское Полено. У нас вы найдете пирожное «Яблоко Евы» от Hidemi Sugino и клубничный торт с панна коттой и мраморной глазурью – оба рецепта на основе Джоконды.

Бисквит Женуаз, или генуэзский бисквит – третий базовый рецепт французского бисквита. Его секрет – взбейте желтки вместе с белками, а затем добавьте растопленное сливочное масло, а обычную муку частично замените ореховой. Попробуйте его использовать вместо классического или в рецептах – торт «Молоко Жар-птицы», торт «Фрезье».

Шифоновый бисквит

Один из видов бисквита получил название «шифоновый» – за гладкую, плотную и влажную текстуру. Отличная основа для многослойных тортов: он хорошо пропитывается и держит форму, долго остается мягким (за счет добавления растительного масла).Венский бисквит. Основа для знаменитого венского торта «Захер». Состав и технология приготовления дают «высоту» с влажностью одновременно: смешайте размягченное масло с желтками, а затем уже добавляйте белки и муку.

Бисквит Pain de genes. Марципановая масса, крепкий ликер (лимончелло или любой другой) и сильные пряности (бадьян, анис, черный перец). Но можно менять состав, добавляя цедру, кокосовую стружку и другие вкусовые компоненты. Результат – плотный корж высотой 4-5 см.

Бисквит для декора

Спонж-кейк – один из видов декоративного бисквита, основа для пирожных, изобретение молекулярной кухни. Название получил из-за очень пористой структуры, напоминающей губку-спонж – в результате воздействия микроволн, масса увеличивается в 2-3 раза. Его можно окрашивать в разные цвета, добавлять ароматизаторы (ванильный экстракт, сиропы).

У нас получилось приготовить по этому рецепту, а потом украсить спонж-кейком тарт с клубникой, карамельным муссом и молочным желе.

Рецепт от Ирины Хлебниковой

Популярный видеоблогер предлагает испечь знаменитый торт, в основе которого бисквит, приготовленный на горячем молоке

Он получается необычайно нежным, а что более важно – влажным, не требуя дополнительной пропитки

Крем в десерте от Ирины Хлебниковой используется классический – Mousseline, но с добавлением желатина.

для основы:

• 120 гр молока;
• 60 гр сливочного масла;
• 3 яйца;
• 165 гр муки;
• 165 гр сахарного песка;
• 6 гр разрыхлителя;
• чайная ложка ванильного экстракта;
• щепотка соли.

Также нам понадобятся:

• готовый крем-муслин из 500 гр молока;
• от 0,5 кг клубники;
• пакетик желе для торта.

Как приготовить:

Готовим бисквит. Соединяем молоко с маслом, хорошо прогреваем – масло должно распуститься, а молоко стать очень горячим.

Слегка теплые яйца взбиваем с сахаром до легкой белой пены.

Все сухие ингредиенты смешиваем и просеиваем.

Аккуратно вмешиваем их в яичную массу с помощью венчика. Молоко с маслом еще раз ставим на плиту, доводим до кипения, потом за 3-4 раза вводим в тесто.

Вливаем ванильный экстракт.

Выпекаем 30-40 минут до готовности в предварительно разогретой до 170-180 °С духовке.

Диаметр формы в рецепте у Ирины – 24 см.

Готовим крем по классическому рецепту.

Собираем десерт. Заливаем его желе для торта и оставляем на несколько часов в холодильнике.

Почему бисквит так назвали?

У этой выпечки есть еще два занимательных имени: бисквит «Женуаз» и испанский хлеб, а придумал этот чудо-рецепт Джобатта Кабон – генуэзец, когда состоял при дворе итальянского маркиза, прибывшего в Испанию с визитом. был ошарашен хлебом со стола маркиза: воздушный, мягкий и невероятно вкусный, он мгновенно обрел популярность и стал называться «женуаз», т. е. «тесто по-генуэзски». Но так как по прибытии домой, в Геную, называть пирог генуэзским тестом как-то было не с руки, бисквит прозвали «испанским хлебом», таким образом увековечив подвиг Кабона.

Данный вид теста оказался настолько привередливым, что первоначально рецепт никто не мог повторить: либо масса не взбивалась должным образом, либо уже в духовом шкафу просто отказывалась подниматься, а если это удалось, то при подаче выпечку не удавалось разрезать: она крошилась или сминалась ножом из-за очень мягкой структуры.

Классический рецепт дакуаз от Пьера Эрме

Ингредиенты:

— 80 г фундука

— 135 г фундучной муки (можно использовать миндальную или обычную пшеничную)

— 150 г сахарной пудры

— 5 яиц

— 50 г сахара

Перед исполнением хочется сказать, что дакуаз станут лучше, если «отдохнут» сутки в холодильнике.

Но не думайте, что он будет каким-то неполноценным или невкусным сразу после выпекания, это не так.

Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 150 ° C. Разложите фундук на противень, покрытый алюминиевой фольгой или пергаментом.Выпекайте не больше 10 минут. Немедленно поместите орехи в вафельное полотенце и потрите их (вместе, внутри полотенца, а не отдельно), чтобы удалить шелуху. Стремление к совершенству здесь безумно. Степень снятия шелухи на 70% будет достаточной. Нарежьте орехи крупными частичками.

2. Увеличьте температуру печи до 170 ° C. Просейте муку и 100 грамм сахарной пудры вместе (50 грамм оставьте на посыпку готовых дакуаз).Любые кусочки ореховой муки, которые не проходят через сито, можно размолоть в кухонном комбайне или кофемолке. Но вы должны быть осторожны, чтобы не измельчить их слишком, так как мука становится жирной, а затем слипается.

3. Взбейте яица, постепенно добавляя 50 грамм обычного сахара. После аккуратно добавьте смесь орехов и сахарной пудры и перемешайте.

4. Наполните кондитерский мешок получившейся смесью и используйте насадку № 12 (этот номер является французским номером, предполагается, что это на 1,2 см). Можно использовать как №10, так и №13, если у Вас нет насадки на 12. Но учтите, что с 13 будет труднее работать, так как тесто все время будет из мешка.На двух листах пергамента, нарисуйте карандашом два 26-сантиметровых диска. Выложите кремом круг по спирали, начиная с центра. Выкладка должна напоминать «змейку». Поставьте в духовку на 35 минут.После выпекания посыпьте каждый диск измельченным фундуком и сахарной пудрой. Можно слегка посыпать сахаром. Дайте дискам отдохнуть 10 минут, после отправьте в духовку еще на 7-10 минут.

5. После духовки дайте дискам остыть. Как только они станут холодными, оберните их в пищевую пленку и храните в холодильнике не более 2-3 суток.

Выкладка смеси дакуаз на противень

Итак, теперь, когда у вас есть представление о том, что такое дакуаз,есть несколько интересных идей.

Дакуаз можно собрать в чередующихся слоях с кремом для теста или начинками для создания классного десерта. Таким вариантом является десерт, известный как «марджолайн» (marjolaine), включающий слои дакуаза в паре с пралине, кремом и шоколадным ганашем.

Для более простой вариации вы можете использовать слои дакуаз со взбитыми сливками и свежими фруктами для простого, но элегантного сочетания.

Используйте свой дакуаз, чтобы сделать оболочку для особенно нежной вариации Павловой. Он будет отличаться от классической версии, которая не предполагает использование орехов в безе, но это будет очень вкусно.

В этом случае вам не нужно выкладывать стандартный дакуаз как круги. Вы можете, используя звездочку-насадку, «выдуть» из кондитерского мешка простые, но аккуратные безе.

Назначение дакуаз может быть двухцелевым: если вы работаете с дакуаз для создания теста с гладкой и блестящей консистенцией, вы можете сделать стандартные круги в меньших размерах, чтобы в дальнейшем получить шапочки для французских макаронс. Заполненные начинкой ганаша или масляного крема, такие макаронс отлично разнообразят Ваш арсенал рецептов.

Макаронс с шапочками дакуаз

Изменение вкуса засчет ореха

Есть простой способ приспособить дакуаз для получения различных вкусов: варьировать тип ореха, используемого в тесте. Вы можете использовать дробленый фундук, миндаль, фисташку или любой другой орех

Дакуаз с кокосовой мукой для аллергиков

Поскольку кокосовая мука делает рецепт подходящим для тех, у кого имеется аллергия на орехи, вы выйдете из сложного положения. Если вы не можете или не хотите использовать орехи в своем дакуазе, вы можете добавить вместо них кокосовую муку.

Шоколадный бисквит Энди шеф с пропиткой

Для любителей насыщенных и мокрых коржей шоколадного бисквита. Секрет рецепта – пропитка, которая усиливает вкус коржа, и делает торт неповторимо нежным.

• 250 гр. муки для выпечки;
• 300 гр. сахарного песка;
• 280 мл молока;
• 2 яйца;
• Масла растительное и сливочное по 60 гр.;
• 11 гр. разрыхлителя;
• 11 гр. соды;
• 7 гр. соли;
• 60 гр. какао;
• 1 ст. л. уксуса 6%

1. Соединяем все сыпучее в посуде для взбивания миксером.
2. Вливаем масло растительное и сливочное (предварительно растопить) яйца , уксус.
3. Вымешиваем тесто.
4. Смазываем форму, дно выстилаем пергаментом.
5. В разогретый духовой шкаф ставим корж выпекаем 60 минут при температуре 180 град.
6. Коржи остужаем на решетке и ставим в холод на пару часов, предварительно завернув в пищевую пленку или поместив в контейнер.

Остывшие коржи нужно пропитать.

• 50 мл воды;
• 50 гр. сахара;
• 10 гр. какао-порошка;

Сахар и какао перемешать венчиком и залить водой.
Поставить на огонь и прогреть.
Важно, чтобы пропитка не закипела.
Снять с огня и остудить.

Остывшей пропиткой смазываем коржи в разрезе или целиком. Пропитанный корж будет влажным и нежным. Такой торт можно дополнить кремовой начинкой, а можно покрыть сметаной глазурью. Необходимо взять по столовой ложке сметаны, сахарного песка, порошка какао, масла 82% + 50 гр. черного шоколада. Смешать и прогреть до однородности, не кипятить. Остывшей массой покрыть шоколадный бисквит на раз, два, три. Приятного аппетита!

Вкус шоколадных десертов не оставят равнодушным никого. Такой торт станет украшением торжества. А обычный бисквит, политый глазурью великолепный вариант семейного чаепития.

Шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит по структуре ближе, скорее, к кексам, нежели к легким, суховатым бисквитам. Он содержит растительное масло, и поэтому одного только воздуха, вбитого в белки, недостаточно, чтобы поднять его, нужно использовать разрыхлитель. Гладкая, плотная, влажная структура этого бисквита делает его лучшей основой для многослойных тортов – он отлично держит форму и не размокает от крема. Вкус у него довольно невыразительный, поэтому в состав часто добавляют ароматизаторы или фруктовые соки.

Шифоновый бисквит с лимонным кремом

Шифоновый бисквит всегда получается очень пористым и пышным, этим он напоминает кекс. У него достаточно нейтральный вкус, поэтому ему необходимо яркое сопровождение. С этой задачей прекрасно справляется крем с выразительным лимонным вкусом.

Шифоновый бисквит с лимонным кремом

Торт миндальный Дакуаз

Торт миндальный Дакуаз

Если есть на свете истинное наслаждение, то это торт Дакуаз на миндальной муке. Мягкий, нежный, ароматный, с изумительным кофейным кремом… И пусть вас не пугает длинное описание – на практике все совсем не сложно, а результат просто потрясающий! Миндаль вообще широко используется в выпечке, и вам наверняка понравятся миндальные кексы брауни, миндальный кекс с финиками или пирожное Белый фондан с миндалем.

Чтобы приготовить торт миндальный Дакуаз, вам понадобится:

мука миндальная – 140 г пудра сахарная – 100 г + для посыпки мука – 60 г сахар ванильный – 1 пакетик белки яичные – 8 шт. сахар – 80 г миндаль пластинками

для кофейного масляного крема:

желтки яичные – 7 шт. сахар – 220 г вода – 100 мл масло сливочное – 350 г экстракт кофейный – 15 мл для кофейного экстракта (500 мл): сахар – 500 г вода – 250 мл + 250 мл кофе растворимый – 250 г

Как приготовить торт миндальный Дакуаз.

1. Заранее достаньте из холодильника 350 г сливочного масла, нарежьте его кубиками размером 1 см и оставьте размягчаться до комнатной температуры. Духовку разогрейте до 180°C.

2. Для бисквита смешайте в миске муку с сахарной пудрой, миндальной мукой и ванилью.

3. Белки взбейте до белой пены, добавляя постепенно сахар, и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.

4. Затем добавьте сухие ингредиенты во взбитые белки и очень аккуратно перемешайте их. Лучше использовать шумовку, чтобы тесто получилось более воздушным. Но учтите, что слишком долго мешать не стоит, иначе масса станет слишком жидкой, и бисквит не получится пышным. Так что даже если останутся комочки миндальной муки, не переживайте, на качестве бисквита это не отразится.

5. Подготовьте две формы для выпечки диаметром 20 см, лучше разъемные. На дно каждой формы положите круг из пергаментной бумаги и слегка смажьте его и бортики маслом. Залейте тесто поровну в обе формы, посыпьте пластинками миндаля и поверх них сахарной пудрой. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут.

6. Если у вас только одна форма для выпечки, залейте в нее сразу все тесто, сверху точно так же посыпьте, но выпекайте уже примерно 45 минут и при температуре 170°C.

7. Когда бисквит будет готов, дайте ему остыть и уберите на нижнюю полку холодильника примерно на час. После этого его будет легче отделить от бортов (это можно аккуратно сделать ножиком).

8. Пока выпекается и остывает бисквит, займитесь кофейным масляным кремом. В сотейнике залейте сахар водой, размешайте (больше мешать не нужно, иначе сироп может кристаллизоваться!) и доведите сироп до кипения. Пусть он прокипит несколько минут при температуре 118°C. Определить это несложно: если на поверхности задерживаются пузырьки воздуха, немножко сиропа капните в чашку с холодной водой: если она собралась в виде мягкого шарика, то это именно то, что нужно; если же она не собирается в шарик, то попробуйте повторить через 10-15 секунд. А вот если шарик на ощупь похож на твердую прозрачную карамель, то сироп переварился. Тогда добавьте к нему чуть-чуть воды и проверьте еще раз.

9. Кофейный экстракт можно приготовить заранее, он может довольно долго храниться. Для его приготовления всыпьте в сотейник сахар и поставьте его на огонь, чтобы приготовить сухую карамель. Непрерывно помешивайте, пока сахар не кристаллизуется и не превратится в насыщенную карамель темного цвета

Осторожно (будет брызгать!) добавьте 250 мл теплой воды и размешайте. В других 250 мл теплой воды растворите 250 мл кофе и соедините их с карамелью

У вас получился концентрированный кофейный экстракт, который можно по чуть-чуть добавлять в крем или мороженое, использовать в качестве пропитки для тортов и выпечки.

10. Пока варится сироп, взбейте желтки миксером, чтобы они приобрели более светлый цвет, и влейте в них тонкой струйкой сироп, достигший температуры 118°C, не переставая взбивать еще минут 5, а затем начинайте добавлять в эту массу кубики размягченного сливочного масла. Взбейте до однородности и добавьте кофейный экстракт до густого масляного крема с карамельным цветом. Отставьте его пока в сторону.

11. Теперь осталось только собрать торт. Воспользовавшись кондитерским мешком с насадкой 20 или обычным кулечком с отверстием, нанесите на корж толстый слой крема, покройте его вторым коржом и украсьте по своему вкусу.

Приятного аппетита! Автор Ольга Рывкина

Источник



Постный рулет

Бисквит миндальный – это замечательное угощение, которое можно приготовить даже в пост. Его рецепт читайте здесь:

• Приготовьте сок из одного лимона и одного апельсина, а затем смешайте его с заранее подготовленной цедрой.
• Взбейте подготовленные ингредиенты миксером, добавив к ним 80 граммов растительного масла и 15 мл винного уксуса.
• Постепенно введите в тесто 100 граммов сахара, по 90 граммов миндальной и белой муки, а также соль и немного соды.
• Испеките корж.
• Для крема взбейте ванильную порошковую смесь из растительных жиров и кокосовое молоко.
• Смажьте бисквит миндальный кремом и сверните его в рулет.

Присыпьте десерт лепестками миндаля и поставьте на холод.

Особенности приготовления

Знаменитый кондитер, шоумен и телеведущий Александр Селезнев открыл секрет приготовления идеального бисквита. Он утверждает, что самая распространенная ошибка у неопытных поваров – это плохо взбитые яйца. Казалось бы, в чем здесь трудность? Оказывается, чтобы добиться желаемого результата, яйца и сахар следует подогреть на водяной бане, а затем взбивать миксером не менее десяти минут. Готовый продукт должен напоминать качественную пену для бритья. Если вы не воспользуетесь этим советом, то приготовьтесь к тому, что бисквит сначала хорошо поднимется в духовке, а затем «упадет».

Крем для бисквита от Энди Шефа

Бисквит на 123 от Энди Шефа вкусно дополнять разными вариантами крема. Вкуснее всего сочетать выпечку с массой из сметаны, сливок и сахара. Вместо песка с крупными кристаллами лучше всего брать сахарную пудру. Такой крем готовится быстро и просто.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• сметану – полкило;
• сливки – 55-60 г;
• пудру сахарную – 45-50 г.

При выборе молочный продуктов для рецепта важно обращать внимание на их жирность. У сметаны она должна получиться не менее 20%. Желательно – 23-26%

Сливки для рецепта лучше всего подходят максимальной жирности, предназначенные для взбивания. Если это будет менее густой и жирный молочный продукт, то его просто не удастся качественно взбить. Сливки останутся жидкими и плохо подойдут для крема

Желательно – 23-26%. Сливки для рецепта лучше всего подходят максимальной жирности, предназначенные для взбивания. Если это будет менее густой и жирный молочный продукт, то его просто не удастся качественно взбить. Сливки останутся жидкими и плохо подойдут для крема.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Выбранная свежая сметана отправляется в подходящую по размеру вместительную посуду. Она должна быть такой густоты, чтобы в молочном продукте стояла ложка. Но домашнюю сметану лучше не использовать. Или же предварительно слегка разбавить ее сливками до оптимальной консистенции.
К молочному продукту сразу всыпается вся заявленная в рецепте пудра. Не стоит увеличивать ее рекомендованную порцию даже любителям сладкого. Иначе не удастся получить тесто желаемой консистенции.
Составляющие в общей посуде тщательно перемешиваются. Можно делать это любым удобным способом. Например, венчиком или даже сложенными вместе вилками. Еще проще и быстрее использовать миксер или подходящую насадку блендера

Но устройство следует включать на минимальной скорости.

В процессе важно внимательно следить за массой. Сахарная пудра должна успеть раствориться

Поэтому желательно брать сухой компонент мельчайшего помола.
Когда пудра полностью растворится в сметане, смесь старательно обрабатывается миксером на небольшой скорости. Даже если раньше использовался венчик/вилки, то теперь понадобится поработать электрическим «кухонным помощником».
Примерно через 3-4 мин взбивания массы на низких скоростях миксера можно влить к ней сливки.
На этом этапе важно оценить консистенцию смеси. Она должна получиться густой и вязкой. Примерно – как густой магазинный или домашний йогурт.

Получившимся кремом обрабатывается разрезанный на коржи бисквит. Им можно покрывать выпечку со всех сторон. Допускается сделать толстый слой крема или же просто слегка промазать основы. Из получившейся сливочной массы получится сделать и красивые розы или другие варианты украшения. Для этого крем отправляется в кондитерский мешок и им отсаживаются разные детали декора.

Правила подачи блюда, украшение

Коржи с кремом нарезаются порционно. После можно подавать лакомство с горячим чаем или кофе. Из таких составляющих получается десерт, который достоин даже праздничного стола

В этом случае нужно лишь уделить особое внимание украшению десерта