Как правильно забить и ощипать гуся в домашних условиях: способы ощипывания

Разделка гуся: фото и видео

Далее тушку необходимо выпотрошить. После разреза тушки первым делом удаляют желчный пузырь и кишечник, которые сразу же выбрасывают. Печень, сердце и мускульный желудок годятся в пищу. Другие внутренние органы можно использовать в качестве корма (рисунок 2).

Рисунок 2. Потрошение тушки гуся: 1 — отделение ног по предплюсневой сустав, 2 — кольцевой разрез вокруг клоаки, 3 — продольный разрез стенки брюшной полости, 4 — извлечение внутренних органов, 5 — тушка, подготовленная к ветеринарно-санитарной экспертизе, 6 — отделение сердца, 7 — отделение печени, 8 — отделение мышечного желудка, 9 — отделение головы, 10 — удаление зоба

После этого выпотрошенную птицу нужно промыть в холодной воде и дать ему остыть в течение восьми часов при комнатной температуре. Далее она пригодна для приготовления или хранения в холодильнике. Однако, чтобы мясо стало более сочным и нежным, перед употреблением его все же лучше некоторое время выдержать.

Если хранение будет непродолжительным (не более пяти суток), тушки можно поместить в обычный холодильник. Если его нет, тушку просто заворачивают в пропитанную уксусом ткань и подвешивают. При этом нужно следить за тем, чтобы ткань была постоянно влажной.

Автор видео расскажет, как быстро ощипать гусиные перья и выпотрошить птицу.

Подготовка

Для дальнейшего разведения из всего поголовья выбирают примерно 5 наиболее продуктивных особей. Остальной молодняк можно пустить на забой.

Перед убоем нужно освободить кишечник птицы от продуктов жизнедеятельности. Для этого гусю устраивают просидку – не кормят 10-12 часов.

Нельзя заставлять птицу голодать более 12 часов, так как она начнет поедать мусор и перья. Вода при этом дается без ограничений, поить прекращают лишь за 3 часа до того, как особь будет зарезана. Если вода будет слегка подсолена, то мясо впоследствии лучше хранится.

Если ее кормили натуральными ингредиентами, то забой возможно осуществлять, начиная с 7 месяцев. Точный возраст в данном случае будет зависеть еще и от породы птицы: некоторые из них готовы к забою уже в пятимесячном возрасте. Именно тогда они в среднем достигают веса 4 кг.

Удобнее всего устроить просидку ночью, а утром произвести забой. Если же такой возможности нет и просидка проводится днем, то помещение, где содержатся гуси, необходимо затемнить.

При кормлении комбикормом гусь готов к убою в 2-3 месяца. Все будет зависеть от того, насколько хорошо он набрал вес.

Смешанный вариант кормления позволяет зарезать домашних водоплавающих в 5 месяцев. Кормление специальными кормами для бройлеров предполагает, что птицы будут зарезаны спустя 72 дня после рождения.

Если же осенью гуси не были заколоты, следует подождать наступления осени, поскольку за лето они не только хорошо откармливаются, но и получают сбалансированную пищу: зелень, комбикорма, микроорганизмы. Благодаря этому их мясо становится намного сочнее и вкуснее.

Также птиц принято рубить так, чтобы не было пеньков до наступления заморозков. Это метод называется тест на пеньки.

Подготовка к забою

Гусей забивают в возрасте 5-6 месяцев (в октябре-ноябре). Если кормов недостаточно или нет времени на уход за поголовьем, то к убою можно приступать и в сентябре (при условии, что молодняк нормально набрал вес).

Гусей за 3 недели до убоя начинают активно откармливать, давая утром и вечером питательные влажные мешанки, а днем – готовый комбикорм или ячмень (можно также использовать кукурузу, горох, пшеницу). Ежедневно гуси должны получать свежую сочную траву – пастбище засевают злаково-бобовыми культурами.

Мешанки готовят в объеме, который способны съесть гуси за 1 раз – хранению такая масса не подлежит. Готовят ее из дробленой зерновой смеси и жидкости (сыворотки, воды, обрата, бульона) в пропорции 1:1.5. Смесь настаивают 6 часов, добавив кормовые дрожжи. Пока зерно впитывает влагу, отваривают овощи (картофель, морковь). Их добавляют в мешанку вместе с рубленой зеленью, бахчевыми культурами. Рекомендуется также вводить в состав мясокостную муку, пшеничные отруби.

За 12 часов до убоя гусей переселяют в чистое помещение. Их перестают кормить, дают лишь воду с добавлением глауберовой соли (концентрация слабительного – 2%). Это необходимо для очищения кишечника – если не сделать этого, то жир у гусей приобретет зеленоватый оттенок, а при потрошении велик риск того, что порвется пищевод (мясо будет испачкано). Мнения по поводу продолжительности голодания расходятся (от 6 до 12 часов, а по некоторым источникам – сутки). В помещении должно быть темно – удобнее всего переселить птицу на ночь, а утром приступить к работе.

Как ощипать?

Для ощипывания не нужно иметь никаких специальных инструментов, можно обойтись одними руками. Какую технику выбрать, каждый решает сам: как вам будет удобнее.

Сухой способ

Этот метод применяется только в том случае, если ощипывать гуся вы намерены сразу после забоя, пока он не остыл. Чтобы было удобнее, подвяжите птице крылья и лапы, положите на удобную поверхность и вручную выдёргивайте перья.

Начинайте с крупных, которые сидят прочнее, плавно переходя на меньшие. Всухую ощипывают птицу от хвоста и крыльев, дальше — шея, грудь, ноги. Дёргайте перо по направлению его роста.

После ошпаривания

В данном случае птицу сначала ошпаривают кипятком (вода должна быть разогрета до температуры не менее +80 °С). После такой процедуры перья становятся мягче и их проще выдёргивать.

Недостатки способа:

• ощипывать нужно быстро, пока не прошёл эффект;
• хранить такую тушку долго не получится;
• пух и перья становятся непригодными даже после просушки.

Если для вас важны перо с пухом, есть другой проверенный метод ощипывания — с помощью насоса, например, для надувного матраса.

Трубку помещают в шею между позвоночником и кожей, надувают гуся, перевязывают горло тугим шнурком, чтобы воздух остался внутри.

Далее тушка укладывается на спину, на неё кладётся смоченная в воде чистая тряпка, через которую паром в течение 8 минут птица пропаривается. Можно использовать пар от утюга.

На месте отпаривания перо отходит легко. По времени это немного дольше, но зато пух и перья будут в идеальном виде.

В каком возрасте забивать гусей на мясо?

При выращивании птиц с целью получения мяса их рубят с 4 месяцев. Конкретный срок определяется породой птицы и ее рационом. Простые деревенские серые или белые гуси, которые ели траву и минимальное количество зерна, достигают нужного веса лишь в полгода. Мясные породы бройлеров считаются весьма скороспелыми и быстро растут. Если птицы едят комбикорм, их допустимо отправлять на убой уже в 4 месяца.

Если гуси выращиваются для получения пуха, сроки следует корректировать с учетом времени линьки. До 4 месяцев забивать гуся нельзя. К этому моменту первая линька птицы еще не завершается. Примерно к 4 месяцам пушок полностью сменяется взрослыми перьями. К тому же моменту у птицы пропадают пеньки – перышки, которые растут на теле.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Согласно отзывам кулинаров, самым вкусным и сочным мясом обладают гуси, возраст которых составляет 7-8 месяцев. К этому моменту мясо полностью созревает, а печень – достигает крупных размеров.

Скороспелая особь мясной породы к 4 месяцам, в среднем, весит 4-5 килограммов. После удаления внутренностей, лап, перьев и головы масса туши обычно не превышает 2,5-3 килограммов.

Когда можно резать гусей

Время убоя определяется целями фермера и условиями содержания. В каждом случае выбирают подходящий момент. Сроки забоя зависят от породы птицы, рациона и особенностей содержания. Опытные птицеводы забивают гусей только после окончания периода линьки.

Выращивание на мясо

Представителей некоторых пород держат для сбора пуха и перьев. Особей с высокой яичной продуктивностью и заботливых наседок оставляют для получения яиц и выведения молодняка. Как правило, чаще всего забивают гусей на мясо. Это основная цель их содержания. Гусей режут, когда они наберут подходящий вес.

Скорость роста зависит от условий, особенностей питания, породы. Птицы делятся на три группы:

• поздние — режут в возрасте от 180–210 дней и старше;
• среднеспелые — готовы минимум через 160–180 суток;
• скороспелые — от 150–160.

Большинство гусей набирает предельный вес к двум годам. Однако часто их режут раньше. Забивают не позже 5 лет. С возрастом мясо теряет вкус, увеличивается доля сала. Учитывают и другие факторы:

1. Птицы обоего пола со временем больше или столько же едят. Однако они уже не прибавляют в массе. Содержание становится невыгодным.
2. Гусыни с возрастом несут меньше яиц, поэтому их режут.
3. Особенности разведения. Иногда оставляют только пять производителей, в других случаях больше. Оставшихся самцов забивают позже.

В идеале режут гуся, когда ему исполняется 270–310 дней. Как правило, дожидаются окончания линьки, так как это позволяет получить перья и пух хорошего качества. Птица, сменившая оперение, дает более привлекательную тушку

Важно, чтобы не было пеньков — роговых образований кожи, щетинок, которые появляются из пера. Если есть пеньки, при ощипывании тушки портятся, становятся некрасивыми

Мясо полинявшей птицы дольше хранится.

Чтобы определить окончание линьки, дергают перо. Оно должно легко выходить или выпадать само. При этом не выделяется кровь. Щупают под крылом туловище. Проводят против роста пера. На гладкой поверхности не должны ощущаться пеньки.

Если не успевают, часто откладывают забой и режут в следующем году. Это объясняется тем, что зимой птица теряет в массе, и у нее может начаться линька.

При кормлении натуральными кормами

Многое зависит от рациона питания. Птица, питавшаяся в основном натуральными кормами и зеленью на свободном выгуле, набирает оптимальный вес к 7 месяцам. Дальнейшее содержание экономически нецелесообразно, так как придется закупать зерно и комбикорма.

Гусей забивают, если развитие и набор веса шли хорошо. Иногда ждут еще какое-то время. Конкретный срок зависит от породы, условий содержания, наличия добавок в рационе.

При кормлении комбикормами

При интенсивном откорме дают только смеси из зерна и других питательных продуктов. Благодаря комбикормам гуси выходят на нужный вес быстрее.

Соотношение веса и количества поедаемого корма здесь наиболее выгодное.

Забой гуся в 2–3 месяца удобен и по другой причине. Примерно в этом возрасте прекращается линька. Тушка после ощипывания имеет более привлекательный товарный вид. Если перья и пух сохранились в нормальном виде, их можно продать.

Если забить птицу в 2–3 месяца не получилось, ждать следующего года необязательно. Когда мясо нужно срочно, режут гуся и позже. Оптимальный вариант — выждать период в 2–3 месяца. Тогда проходит следующая линька, и птица снова готова к убою.

При смешанном варианте кормления

Большинство фермеров использует третий способ. В меню включают разные виды кормов. Для быстрого набора нужного веса дают зелень и мешанки с зерном.

Это тоже ориентировочный срок. Некоторые ждут второго года и получают больше мяса. Многое зависит от породы гусей, предпочтений фермера, условий работы, конкретного рациона. Существует интенсивный откорм. По такой технологии птиц режут уже в возрасте 3–4 месяцев.

Процедура убоя

Существует три основных способа убоя. Перед ними гусю плотно связывают лапы, и подвешивают так, чтобы его голова была на одном уровне с грудью человека. Крылья заводят одно за другое.

1. Этот способ называют «в ращеп». Хорошо наточенным ножом перерезают сосуды, они расположены позади в левом углу глотки. После надреза птице раскрывают клюв, а затем делают прокол. Большим и указательным пальцем надавливают на уши гуся, в результате чего раскрывается клюв. Через него спереди прокалывают мозжечок. Убой, выполненный таким способом, считается лучшим, так как при проколе мозжечка происходит расслабление мышц, которые отвечают за удержание перьев.

1. При этом способе у подвешенной птицы делают прокол ножом ниже мочки уха. Нож, не вынимая, сдвигают в правую сторону. Благодаря таким действиям перерезаются сонные артерии. Далее манипуляцию проводят точно так, но с другой стороны.
2. Этим способом в домашних условиях очень часто пользуются птицеводы, имеющие большое количество гусей. Он состоит в простом отрубании головы топором. После этого, птицу за лапы подвешивают, не забыв распрямить крылья для полного стекания крови. Если не расправить крылья, на них образуются кровоподтёки, что отрицательно скажется на получении качественного пера. В целом, обескровливание длится около 20 минут. По его окончании начинают общипку тушки. Третьим способом пользуются при убое всей домашней птицы.

Предлагаем к вашему вниманию просмотреть ещё видео, которое на наглядном примере поможет вам освоить технику убоя.

https://youtube.com/watch?v=nkub9b8BeSQ

Так же вам поможет видео, на котором показано, как после убоя разделывать гуся.

Этапы разделки

После ощипывания и опаливания надо удалить малопригодные к еде части тушки и извлечь внутренности. Эта операция называется потрошением.

Потрошение

• Если при забое не была удалена голова, то отрежьте ее. Но именно голову, а не шею. Поэтому удалите ее примерно на уровне второго позвонка шеи.
• Отсеките крайнюю часть, по локтевому суставу, крылья.
• Также по суставу отрежьте лапки.
• Избавьтесь от трахеи и пищевода. Это можно сделать, вырвав их через шею или же после извлечения потрохов.
• Для извлечения внутренностей разрежьте тушку. Это делают по-разному. Можно разрезать вдоль. При таком разрезе удобнее доставать потроха. В этом случае надо резать по брюшку от задней части гуся к передней.

А можно сделать поперечный разрез. Его делают внизу живота, под брюшком. Так тушка будет выглядеть аккуратнее, ее легче затем нафаршировать. Но если не предполагается гуся запекать целиком, то вид уже не важен.

В любом случае резать надо осторожно. Главное не повредить внутренние органы

Достаньте потроха. Следите за тем, чтобы они не прорвались. Особенно это касается желчного пузыря. Если он разольется, то считайте, что гусь испорчен, так как все, куда попадет желчь, будет горьким. Здесь вам пригодится знание анатомии птицы.

Подготовка субпродуктов

Отделите очень осторожно печень от желчного пузыря.
Освободите желудок от камушков и всякой прочей нечисти. Отскребите твердую внутреннюю пленку

Ошпарьте ее кипятком, тогда она легче снимется.
Очистите сердце от всяческих пленок.
Если не удалили трахею раньше, то нащупайте ее в верхней части и вытащите.
Избавьтесь от лишнего жира. Это не значит выбросить. Надо его аккуратно вырезать и перетопить. Можно заморозить, чтобы собрать побольше, и потом уже перетапливать. Гусиный жир используют для приготовления паштетов.
С лапок срежьте когти и снимите кожу. Для облечения этой операции тоже воспользуйтесь кипятком.

Дозревание мяса

После потрошения и очистки субпродуктов до употребления их в пищу должно пройти время. Оно называется дозреванием мяса.

Поэтому, обсушив тушку гуся полотенцем, положите ее вместе с субпродуктами в большую емкость. Накройте полотенцем, то есть герметичность создавать не надо, и подержите ее в подвале или холодильнике в течение двух дней.

Некоторые развешивают тушки на крюках в подвалах. Другие помещают их в муслиновые мешочки и тоже развешивают. Но последний вариант дороговат будет. Муслину можно найти другое применение. Такую ткань не часто встретишь. Кстати, свое название она получила по городу Мосулу в Ираке, где была изобретена. В семнадцатом веке в Европе из него шились нарядные платья.

Подготовка тушки

Независимо от того сами вы избавляли гуся от перьев или уже приобрели ощипанного вам надо будет внимательно осмотреть его. Практически невозможно ощипать гуся и не оставить пеньков, сломанных перышек и маленьких волосков. Все это сильно испортит вид приготовленного из него блюда.

• Забой, ощип и потрошение индюка в домашних условиях
• Как зарезать и обработать курицу?

Избавиться от всего этого можно старым дедовским методом — опаливанием и выдергиванием пинцетом или утконосами, оставшихся пеньков. Раньше обжиг тушки проводили над горящей конфоркой газовой плиты. Это не очень удобно. Гусь тяжелый, да и плита потом вся будет заляпана. Теперь чаще используют миниатюрные газовые горелки.

Перед обжигом тушку гуся можно обвалять в муке. Так она будет суше, лучше сгорят маленькие волоски. После опаливания отчистите гуся от образовавшегося нагара (можно поскоблить ножом), помойте, обсушите одноразовыми полотенцами.

Приступайте к разделыванию. Только сначала ознакомьтесь с анатомическим строением птиц. Оно представлено на рисунке ниже.

Знание анатомии птиц поможет вам разобраться с теми потрохами, которые вы будете извлекать. А при разделке не магазинного, а фермерского или домашнего гуся вам придется это делать.

Цена за кг разных частей гуся

Реализуется это животное чаще всего на рынках, а их разделкой занимаются фермеры. В их ассортименте можно найти:

• Целый гусь. Представляет собой целую тушу, цена на которую зависит от ее массы, когда за кг в Москве просят 340-360 руб/кг. Средняя масса составляет 3 кг, соответственно стоимость будет 950-1050 руб. Подходит для запекания и крупных торжеств;
• Ножки. Входят в состав популярных рецептов, но стоимость за такой отбор значительно выше (380-420 руб). Причина в том, что реализовать целую тушу проще, чем разделав ее. Данные лапки запекают или жарят, а в качестве гарнира используется картошка;
• Крылышки. Средняя стоимость 240-280 руб/кг. Популярным рецептом является их тушение в духовке. Блюдо отличается не только пикантным вкусом, но и ароматом, получающихся из добавленных овощей и специй;
• Грудка. Продается на рынке по 460-505 руб/кг. Из нее можно приготовить мясные рулеты с черносливом. Также ее запекают в духовке, а за счёт того, что гусиное мясо очень мягкое и сочное оно завоевало популярность в ресторанах.
• Потроха. Несмотря на свою низкую цену (140-190 руб/кг), они необходимы для реализации многих рецептов. Сюда относиться суп или тушёные потроха. Некоторые любители предпочитают готовить их с рисом. Также существует и рецепт специального жаркое.

Также при определении цены на продукт необходимо обращать внимание на его свежесть

Выращивание гусей

Взрослые гуси, находясь в стаде, хорошо чувствуют себя в загоне, легко противостоят хищникам – собакам, котам, лисам. Они с удовольствием пребывают на выпасе, имеют отменный аппетит, не переборчивы в видах корма. Разводя гусей, можно получить хорошую прибыль. Они дают мясо высокого качества, способное стать отличной альтернативой надоевшей курятине.

От гусей можно получить такой деликатес, как печень, являющуюся главным компонентом блюда фуа-гра. Их пух и перья являются ценными продуктами, которые тоже можно использовать в собственных целях либо выгодно реализовать.

Гусята требуют деликатного отношения и практически круглосуточного ухода. Гусята являются крепкими и выносливыми малышами, с их разведением справятся даже неопытные фермеры. Для проживания гусят подойдет теплое и светлое помещение – такое, чтобы в нем можно было разместить 8 – 10 гусят на метр квадратный. В дальней части загона для гусят следует сделать уголок отдыха. На противоположной стороне оборудуют поилки и кормушки. Для гусят возрастом до 10 дней применяют в качестве подстилки древесные опилки

Важно обеспечить гусям температурный режим – при выращивании без наседки он составляет в загоне 27 – 29 градусов тепла

Для обогрева можно использовать специальную красную лампу. Когда гуси подрастут, им будет достаточно искусственно поддерживать освещение в течение 17 часов в сутки. Для организации рациона питания специалисты советуют применять готовый комбикорм, имеющий сбалансированный состав.

В рационе гусят должны присутствовать такие полезные продукты, как вареные яйца, костная мука, нежирный творог. С 10-дневного возраста будущим гусям нужно давать порезанную мелко молодую крапиву, зелень тысячелистника, одуванчики, зеленый лук. Когда гусята подрастут, им ставят еще одну кормушку, куда насыпают твердые корма – пшеницу, измельченные зерна кукурузы, пшено и прочие злаковые культуры. Мешанки для гусят должны быть рассыпчатыми, чтобы их употребление не смогло нанести вред дыхательным путям малышей. Вода должна присутствовать в поилках постоянно и в достаточном количестве. Когда ваши питомцы подрастут и им исполнится 10 – 15 дней, вероятность потери поголовья станет меньшей в несколько раз.

При установлении хорошей погоды домашнюю птицу выводят на воздух. Свежая сезонная зелень, насекомые, воздействие солнечных лучей укрепляют организмы растущих крох, способствуют их правильному развитию. Гуси при наличии травы могут перестать есть пищу из кормушек. Поэтому приготовленные мешанки им дают не более 3 – 5 раз в день. В летний период птицу подкармливают утром, перед выгоном и вечером, остальное время основой рациона являются зеленые корма. Взрослый гусь любит любое разнотравье и способен съесть около 2 кг травы в сутки. Овощи незаменимы в рационе птицы этого вида. Переросшие кабачки, огурцы, корнеплоды прорванной моркови, зеленые листья кукурузы и многие другие культуры станут витаминным питанием для ваших питомцев.

Не рекомендовано давать гусям столовую свеклу – она может стать причиной расстройства кишечника. Выращивание этих птиц хорошо проводить, если ваш участок находится недалеко от водоема любого размера. За неимением его обязательно поставьте на птичьем дворе емкость с водой – птицы любят принимать водные процедуры.

Как забить гуся?

Оптимальное время для забоя гусей в домашних условиях выбирают исходя из возраста птицы, ее веса и внешнего вида. Рацион гуся значительно влияет на скорость роста и набор веса.

Если гуси питаются натуральными кормами, то забой осуществляют с 7 месяцев. При кормлении комбикормом гусей можно резать с 2-3 месяцев. Смешанный тип кормления позволяет осуществить забой примерно в пятимесячном возрасте. Если фермер использует специальные корма для бройлеров, птицу режут через 72 дня с момента рождения.

Гуси

Многое зависит от породы птицы. Некоторые готовы к забою на 1 – 1,5 месяца раньше других. В любом случае рекомендуется резать гусей, набравших не менее 3,5 – 4 кг живого веса.

Достижение достаточного веса – не единственный критерий выбора срока для забоя. Решая, когда резать гусей, надо дождаться окончания линьки и роста перьев, чтобы на коже не было пеньков. Определить это не сложно – достаточно провести рукой по телу птицы по направлению против роста перьев. Если на ощупь пеньки не ощущаются, значит птицу можно резать.

Еще один важный момент – забой осуществляют не позже середины ноября, потому что в холодный период гуси сильно теряют в весе.

Перед убоем надо позаботиться о том, чтобы кишечник птицы был пуст. Для этого особь изолируют и лишают корма. Просидка не должна длиться более 10 – 12 часов, иначе гусь начнет есть перья, помет, мусор. При этом птица не должна испытывать недостатка в питьевой воде. Ее убирают лишь за 3 часа до убоя. Если добавить в воду небольшое количество соли, то мясо будет храниться дольше.

Самый удобный вариант, отсадить птицу на ночь, а утром зарезать. Если же просидка проходит в дневное время, гусей надо поместить в затемненное место. Если перья впоследствии предполагается использовать для собственных нужд или реализовать, надо позаботиться об их чистоте. Для этого птице предварительно надо дать возможность искупаться. Перед отсадкой  гуся нужно организовать в помещении чистую сухую подстилку.

Существует два способа забоя гусей: наружный и внутренний. Предварительно птицам связывают лапы, а крылья складывают на одну сторону.

Наружный метод

Для этого способа потребуется специальный конус и остро заточенный нож.

Наружный метод

Технология наружного забоя гуся следующая:

1. Гуся берут за лапы, переворачивают вниз головой, оглушают ударом по голове.
2. Укладывают в конус так, чтобы голова свисала в отверстие.
3. В одну руку берут голову, другой глубоко вонзают в горло нож.
4. Одним движением перерезают яремную вену и сонную артерию.
5. Далее необходимо подождать 10-20 минут, пока не стечет вся кровь. Здесь не стоит торопиться, лучше подождать лишние 5 минут, чтобы на выходе получить мясо хорошего качества.

Помещать птицу в конус перед тем, как ее зарезать, необязательно, но очень желательно. Дело в том, что первые мгновения после манипуляции, тело может сильно дергаться. Брызги крови летят во все стороны, пачкая все вокруг, включая самого забойщика и гусиное перо. Если гусь находится в конусе, такой проблемы не возникает.

Еще один метод, который используют в хозяйствах – зарубить гуся топором:

1. Птицу оглушают, укладывают шею на прочную горизонтальную поверхность.
2. Топором отрубают голову.
3. Подвешивают тушку за лапы, дожидаясь пока вытечет вся кровь.

Внутренний метод

Внутренний способ или убой «в расщеп» делают изнутри с помощью ножниц:

1. Лапы надежно в 2-3 оборота перевязывают, складывают крылья.
2. Подвешивают головой вниз.
3. Разжимают рукой клюв, вставляют ножницы и резким движением перерезают яремную вену и сонную артерию.
4. Делают прокол в небе, направив лезвие ножниц в заднюю часть черепа, где располагается мозжечок.
5. После этого надо дать крови стечь. И через 15 – 20 минут приступать к ощипыванию и разделке.

Тушка

Этот метод забивать гусей на мясо считается более правильным по двум причинам:

• рана совсем небольшая и находится внутри тушки, поэтому возможность проникновения вредоносных микроорганизмов минимальна;
• вследствие прокола мозжечка происходит расслабление мышц и ощипывать тушку становится гораздо легче.

Независимо от того, какой метод убоя был выбран, в то время, пока стекает кровь, надо ослабить веревку, которой связаны части тушки, чтобы не испортить ее товарный вид.

Как разделать гуся

Разделка гусиной тушки – это важный и завершительный этап. Поэтому перед его осуществлением необходимо понимание, как будет использоваться гусиное мясо. Нужна ли целая тушки или порционные кусочки. Даже целый гусь требует определенных манипуляций с разделыванием, например, отрезать лапы или голову. Сам процесс имеет несколько шагов.

Процесс поэтапного снятия перьевого покрова с гусиной тушки

1. Внимательно осмотрите тушку, на ней не должно быть никаких остатков пера, пуха, волосинок и других лишних частей. При обнаружении их удаляют вручную.
2. Срезается голова на уровне 2-го позвонка. Если ее убрали еще при забое, то переходим к следующему пункту.
3. Продолжаем отрезать крылья в области сгиба локтя. Лапы срезаются в суставе. Там, где конечности имеют сгиб их отрезать легче всего.
4. На четвертом этапе у гуся удаляют пищевод вместе с трахеей. Это можно сделать и без разрезания туловища птицы. Через клоаку находят пищевод и отрезают его. При этом нужно понимание анатомического строения птицы, чтобы ориентироваться внутри нее.
5. На этом этапе разрезается гусиная тушка в брюшной области. Линии идет от клоаки до киля

Важно проводить разрез аккуратно, чтобы не задеть внутренние органы и не испортить мясо.
6. Затем через отверстие в брюхе извлекаются все гусиные органы

Утилизируются все части, кроме печени, сердца, желудка.
7. Удалению подлежит гогочущая трубка в нижней части гортани.
8. После проделанных манипуляций гусь промывается прохладной водой. Затем оставляют мясо созревать примерно на 12 часов и после можно приступать к готовке блюд или убрать на хранение в морозильную камеру.

Важно! Аккуратно следует извлекать печень вместе с желчным пузырем. При неаккуратном изъятии может произойти разрыв органов и желчь, выйдя наружу, сделает мясо непригодным к употреблению

Поэтому эти органы берутся в руку и аккуратно вытаскиваются.

Более подробную информацию про мясо гусей, вы можете узнать в статье на эту тему.

Хранится гусиное мясо не более трех месяцев в холодильной камере, при температуре -5-8оС. Можно использовать другой способ хранения мяса, это создание ледяной корки вокруг тушки гуся. Для этого тушку выносят на мороз и окунают в холодную воду. После этого вынимают и ждут когда вода схватиться коркой. Такую манипуляцию проводят до пяти раз, пока на гусе не налипнет слой льда. Такой метод позволит удобно хранить мясо в холодильнике. Летом лучше использовать разные методы готовки гусиного мяса, такие как копчение или засол. Так оно дольше останется пригодным в пищу.
Еще важным моментом является размораживание гуся. Этот процесс должен проходить постепенно, обычно он длится 2-4 часа при комнатной температуре. Нельзя размораживать и замораживать гусиное мясо повторно. Это портит его качество и приводит к порче.
Последним этапом является обработка гусиной кожи над огнем, чтобы убрать оставшиеся перышки. Далее тушка может быть обтерта отрубями, которые повысят качество опалки.
Одного универсального способа не существует, каждый выбирает тот метод, который кажется ему более удобным. Поэтому, как лучше ощипать гуся, каждый выбирает для себя самостоятельно. Несомненно, каждый из способов имеет свои достоинства и недостатки.

Как разделать гуся: инструкция

Разделывание тушки – обязательный процесс. Даже если гусь будет приготовлен целиком, его всё равно стоит разделать. Ведь ни у кого нет желания есть птицу, которую приготовили вместе с лапами, головой и внутренними органами. Разделывание – это процесс, состоящий из нескольких этапов

Каждый этап нужно проводить осторожно и качественно, чтобы не повредить эстетичный вид и вкусовые качества

Внешний вид разделанной тушки

Далее рассмотрим порядок действий при разделывании гусиной тушки.

Шаг 1. Сначала следует убедиться, что на тушке не осталось ничего лишнего. Это могут быть перья, пух, волоски и так далее. Если они остались, то удалить их намного удобнее с помощью пинцета, нежели вручную.

Так выглядит некачественно ощипанный гусь

Шаг 2. Затем нужно отрезать голову. Удобнее всего сделать это в районе второго позвонка. Если голова уже была отрезана ранее (при забое), то этот этап нужно пропустить.

Голову можно отрезать и при забое гуся

Шаг 3. Крылья нужно отрезать в районе локтевого сгиба, а лапы – в районе суставов. В этих местах тушка разрезается легче всего. К тому же, не теряются съедобные части.

Гусь после правильного отделения крыльев и лап

Шаг 4. Затем нужно отделить пищевод и трахею от позвоночника. Для этого не обязательно вскрывать брюхо туши. Можно «пробраться» внутрь через клоаку и просто дернуть пищевод и трахею в разные стороны. Если они не поддаются, то есть смысл воспользоваться ножницами или ножом.

Шаг 5. После этого можно разрезать брюхо заточенным ножом. Начать разрез нужно в районе клоаки, а закончить – возле киля. Если резать в обратную сторону, то будет сложнее. Нужно позаботиться о том, чтобы не задеть кишечник и прочие потроха.

Гусь с разрезанным брюхом

Шаг 6. Потроха следует удалить через сделанный разрез. Обычно выбрасывают всё, кроме печени и мускульного желудка, но иногда оставляют легкие, сердце, другие съедобные субпродукты.

Некоторые внутренние органы гуся также можно употреблять в пищу

Шаг 7. Нужно убедиться, что гогочущая трубка также была извлечена.

Гогочущую трубку (нижнюю певчую гортань) нужно обязательно удалить

Шаг 8. После того, как тушка полностью разделана, ее нужно тщательно промыть с помощью холодной воды. Лучше, чтобы вода была проточной, но при неимении таковой можно воспользоваться большой емкостью. Затем тушку следует оставить «отдыхать» хотя бы на несколько часов. По их истечении можно приступить к готовке или поместить тушку в место хранения.

Правила хранения гусиной тушки в домашних условиях

Видео – Принципы разделывания гусиной тушки

Предлагаем видео, показывающее один из вариантов разделывания гусиной туши. Автор ролика производит все требуемые действия и доступно рассказывает об их предназначении.

Забой и разделывание гуся – несложные процессы. В первый раз процедура может оказаться затруднительной, но при первом же повторении человек справится с ней почти машинально. Тот, кому раньше уже приходилось иметь дело с курицей или другой домашней птицей, с легкостью справится и с гусиной тушкой

Важно не забывать об основных правилах. Тушка должна быть полностью обескровлена перед началом ощипывания, а крылья и лапы должны быть отрезаны по уровню суставов. Правильно разделанный гусь станет отличным деликатесным блюдом

Правильно разделанный гусь станет отличным деликатесным блюдом

Если соблюсти все необходимые тонкости, то приготовленное из гуся блюдо будет очень вкусным, а мясо будет храниться максимально долгое время.

http://fermoved.ru/gusi/kak-i-kogda-zabit-gusya.htmlhttp://fermer.blog/bok/pticevodstvo/razvedenie-gusey/soderzhanie-gusey/581-kak-razdelat-gusya.htmlhttp://fermers.ru/pticevodstvo/gusi/kak-razdelathttp://selo-exp.com/gusi/kak-razdelat-gusya.html