Ризотто с белыми грибами со сливками

Рецепт 3: ризотто с белыми грибами (пошагово с фото)

• Бульон овощной — 2 л,
• Белые грибы — 500 г,
• Рис (карнароли) — 250 г,
• Масло сливочное — 50 г,
• Сушеные белые грибы — 30 г,
• Оливковое масло — 5 ст.л.,
• Измельченная петрушка — 3 ст.л.,
• Белое вино (сухое) — 1 ст.,
• Пармезан тертый — 1 ст.,
• Репчатый сладкий лук — 1 шт.,
• Чеснок (зубчик) — 1 шт.,
• Морская соль крупнозернистая,
• Свежемолотый черный перец.

Для того чтобы приготовить ризотто с белыми грибами их необходимо очистить, при этом необходимо помнить о том что мыть их нельзя, так как они мгновенно впитывают в себя воду! Они очищаются с помощью ножа или чистой влажной губки для мытья посуды.

Грибочки перебрать, большие — нарезать четвертинками и отложить для сервировки, остальные — нарезать кубиками среднего размера.

Сухие грибочки замочить в теплой воде на 1 час. После мелко измельчить.

Мелко нарезать лук, чеснок и зелень петрушки. Разогреть сковороду с большим количеством оливкового масла и на сильном огне обжарить лук, чеснок и мелко измельченные сухие грибочки. После того как смесь начнет излучать приятный аромат добавить свежие грибы нарезанные кубиками. Обжаривать активно перемешивая.

Влить небольшое количество бульона и уменьшить огонь. Посолить, поперчить и тушить до тех пор пока грибочки не приобретут мягкую консистенцию.

На отдельной сковороде разогреть оливковое масло с чесноком, добавить небольшое количество вина и грибы нарезанные четвертинками. Обжаривать до образования румяной корочки.

В толстостенной сковороде на оливковом масле обжарить нарезанный мелкими кубиками лук до мягкости. Добавить рис для ризотто, обжаривать на огне с наибольшей интенсивностью активно перемешивая.

Далее ввести вино, сначала небольшую порцию, затем все остальное. Дать варится 5-7 минут постоянно перемешивая.

Залить овощным бульоном, таким образом чтобы он покрывал рис более чем на ½ сантиметра. Аккуратно перемешивать до тех пор пока жидкость полностью не впитается (этот процесс займет 8-10 минут).

Добавить обжаренные кубиками грибочки и хорошо перемешать. Готовить в течении 6-7 минут, выключить огонь после того как рис в ризотто достигнет состояния аль-денте. Поместить небольшой кусочек сливочного масла, добавить пармезан и хорошо все перемешать .

Подавать к столу ризотто с белыми грибами украсив жареными четвертинками грибов и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Выбор продуктов

Нельзя сказать, что существует какой-то классический вариант этого блюда. Каждый повар вносит новые нотки, добавляет другие продукты, приправы и специи. В Италии даже шутят по этому поводу: «Сколько существует дней в году, столько и разновидностей ризотто. Рецепт, который мы вам предлагаем, считается самым популярным, рис готовят с курицей и грибами. И конечно, ещё два обязательных компонента, которые входят в любой вариант ризотто, – это сливочное масло и сыр.

• Лучше и проще всего для этого итальянского блюда использовать шампиньоны. Но так же хорошо подойдут и лесные грибы, особенно белые. Если будете брать сушёные грибы, то перед приготовлением замочите их на 20-30 минут в воде, за счёт такой процедуры они станут ещё ароматнее.
• Для ризотто чаще всего используют филе курицы, но если у вас вдруг его не оказалось, то вполне подойдёт мясо с куриной ножки.
• Что касается риса, то здесь требование жёсткое. Он должен быть специального сорта и заменять его никаким другим не рекомендуется. Часто в супермаркетах можно встретить упаковки с надписью «Рис для ризотто», вот такой и покупайте. У него зёрна короче, крепче, круглее и больше, чем у обыкновенного риса.

  Наиболее подходящие сорта – «Арборио», «Бальдо», «Марателли», «Падано», «Карнароли», «Виалоне Нано». Лучшим итальянцы считают рис «Карнароли», но цена на него слишком высока, поэтому выбирайте по своим финансовым возможностям.

• Ещё для ризотто понадобится сухое белое вино, можете брать любое. В крайнем случае, допускается использовать вермут или херес.
• Сыры выбирайте полутвёрдых сортов.

Ризотто в мультиварке

1. Для приготовления ризотто с грибами в мультиварке установите режим «Жарка» или «Выпечка», и сначала поджарьте лук в течение 5 минут.
2. Потом переложите в чашу шампиньоны и обжаривайте всё вместе 10 минут.
3. Влейте вино, 5 минут дайте для его выпаривания и после этого всыпьте рис, перемешайте, обжарьте в течение 5 минут.
4. Готовя в мультиварке, придётся наливать весь бульон сразу, а не добавлять порциями. Выберите режим «Варка» или «Каша», задав время 15 минут.
5. После сигнала о готовности положите сыр и сливочное масло, дайте готовому блюду постоять под закрытой крышкой 8-10 минут.

В мультиварке тоже получается очень вкусное и красивое ризотто с грибами (фото выше тому прямое подтверждение).

Гречневое ризотто с грибами

6 ингридиентов

Лук, чеснок и грибы нарежьте на мелкие кубики.На разогретом оливковом масле обжаривайте лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте грибы и сливочное масло и жарьте, помешивая, еще 2 минуты.Всыпьте промытую холодной водой гречку. Обжаривайте всё еще пару минут, затем медленно влейте бульон, пока гречка не впитает всю жидкость….

теги: грибы гречневая крупа ризотто

Ризотто — рецепт классический с грибами

В пошаговом рецепте я подробно расскажу, как готовить ризотто с грибами. Рекомендую использовать белые грибы, у них очень насыщенный вкус и аромат, которые полностью предаются рису. Возьмите хотя бы небольшое количество сушеных белых грибов на бульон, тогда он получится особенно ароматным. А в дополнение используйте более доступные шампиньоны или вешенку — в свежем виде они продаются круглый год.

Общее время приготовления: 1 часВремя приготовления: 20 минутВыход: 4 порции

Как приготовить Ризотто с грибами

Готовить этого фантастически вкусное ризотто меня научили, как ни странно в Мадриде. Солнечная Испания, жаркий вечер, бокал вина и порция ризотто – что ещё нужно для гедонистического времяпрепровождения? Вернувшись домой, я частенько его готовлю, чтобы окунуться в жаркие летние воспоминания. Ризотто с грибами, ризотто с морепродуктами, ризотто с шафраном – всё чего только душа пожелает)

Ризотто с грибами, шафраном и пармезаном

Категория: Основные блюда> Каша

11 ингридиентов

Нарезать мелко грибы и лук. Лук поджарить на оливковом масле до прозрачности. Добавить грибы, обжарить.

Добавить рис, он должен впитать все масло. Вливаем белое вино, а затем соевый соус “Киккоман”

Добавляем специи. Готовим рис, добавляя бульон:как только бульон впитался, добавляем ещё

Рис должен дойти до состояния “Аль денте”, важно, чтобы он не разварился….

теги: второе

Ризотто с грибами

рецепт приготовления с белыми грибами

Ризотто с мясом и овощами

Другой вариант приготовления – для любителей мяса с овощами, с пошаговыми инструкциями для готовки дома.

Для приготовления возбуждающего аппетит блюда необходимы следующие продукты:

• круглый мелкий рис 200 г (желательно, сорт Арборио);
• свежая говядина 400 г (без костей);
• мясной бульон 200 мл;
• 1 головка лука репчатого;
• ¼ стакана сливок;
• сыр пармезан 50-70 г;
• сладкий перчик, морковь;
• зелень (тимьян, базилик);
• черный перец молотый и соль (по вкусу);
• масло оливковое (нужно для жарки).

Схема готовки ризотто в домашних условиях:

1. Первым делом режем мелко лук, чеснок и овощи. Морковь можно натереть на тёрке.
2. Нарезаем кубиками одинакового размера мясо.
3. Жарим с оливковым маслом на медленном огне лучок, чеснок, сладкий перчик около минуты, как вы можете увидеть на фото. Добавляем к ним мясо, солим и перчим по вкусу, продолжаем тушить минут 15. Использовать можно кастрюлю или глубокую сковороду, помешивать готовящееся ризотто необходимо деревянной ложкой.
4. Тем временем необходимо промыть рис и выложить его на полотенце либо сито, чтобы он просох. Промывайте до тех пор, пока не избавитесь от мутного осадка.
5. Добавьте его к нашим овощам и мясу в сковороде и жарьте не более 3 минут, не переставая помешивать.
6. Влейте к рису с овощами и мясом небольшими порциями (примерно по ½ стакана) горячий бульон. Он обязательно должен быть горячим. Не лейте сразу весь, дайте рису впитать бульон и только затем добавляйте новую небольшую порцию. Тушите, пока не получится консистенция жидкой кашицы, рис должен быть слегка твердым.
7. За минут 10 до конца тушения риса добавьте сливки.
8. Готовое итальянское ризотто украсьте тертым сыром и рубленой зеленью.

Второй классический ризотто с овощами и с мясом приготовлен.

Ингредиенты

• рис арборио – 200 г
• белые грибы сушеные – 10 г
• шампиньоны – 200 г
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• сливочное масло – 3 ст. л.
• растительное масло – 1 ст. л.
• сухое белое вино – 4 ст. л.
• твердый сыр – 20 г
• петрушка рубленая – 2 ст. л.
• вода – 1 л
• соль и перец – по вкусу

Ризотто, запеченное с грибами

бекон копченый (кубиками), бульон куриный (горячий), грибы (крупно нарезанные), лук репчатый, масло оливковое, петрушка (зелень, нарезанная), рис арборио, соль и перец, сыр пармезан (тертый), чеснок (мелко нарезанный)…

раздел: Ризотто

Грибное ризотто с сыром в сливочном соусе

Этот рецепт дополнен большим количеством хорошего сыра. Он добавляется в самом конце, насыщая блюдо густым сливочным ароматом, создавая идеальную вязкую текстуру. Его вкус великолепно сочетается с грибами и свежим тимьяном.

Источник — inspiredtaste.net

Состав:

• 1 + 3/4 ст. риса Арборио
• 3/4 ст. сухого белого вина
• 1/3 ст. сыра Маскарпоне или другого сливочного
• 1/3 ст. свежего тертого Пармезана
• 1 ст.л. оливкового масла
• 2 ст. свежих очищенных грибов
• 8 ст. куриного или овощного бульона*
• 4 ст.л. сливочного масла
• соль, свежий молотый черный перец
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 ст.л. соевого соуса
• 1 средняя луковица
• 12 листочков шалфея, стружка Пармезана (для оформления)

Емкость стакана 250 мл.

1. Грибы очистите и промойте, промокните сухой бумажной салфеткой. Удалите ножки, а шляпки нарежьте небольшими кусочками.

2. Перелейте бульон в сотейник емкостью 3 литра. Добавьте грибные ножки, порезанные ломтиками, тимьян, лавровый лист, соевый соус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Готовьте на медленном огне без крышки 30 мин. Процедите бульон, у вас должно получиться около 6 стаканов жидкости. Если нет, добавьте воды.

3. В сковороде растопите масло на среднем огне. Обжарьте в нем кусочки грибов с луком в течение 5 мин. Добавьте сырую рисовую крупу, перемешайте — тушите 1 мин. Влейте сухое белое вино — готовьте до тех пор, пока оно не уменьшится вдвое.

4. Затем введите 0,5 ст. приготовленного бульона. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока зерна не впитают жидкость. Так повторяйте до тех пор, пока не будет добавлено от 5 до 5,5 ст. бульона.

5. За 5 мин до полной готовности риса добавьте сливочный сыр, тертый Пармезан. Приправьте по вкусу солью и перцем, накройте крышкой. Оставьте на 5 мин.

Подавайте блюдо в отдельных неглубоких тарелках. Сверху посыпьте стружкой Пармезана, выложите несколько обжаренных листьев шалфея.

Для их приготовления на разогретую сковороду с оливковым маслом выложите листья в один слой, подержите 15 сек. Затем переложите на бумажное полотенце, посыпьте щепоткой соли.

Рецепт ризотто с шампиньонами

Среди множества вариаций ризотто в домашних условиях проще всего приготовить его с грибами, сочетая их с курятиной или сливками. Грибы придадут блюду аромат и сделают его сытнее. Рекомендуется использовать только свежие грибы, поэтому шампиньоны идеально подойдут для ризотто, ведь они доступны в любой период года, а купить их можно практически в каждом магазине.

Рецепт №1

средне

Ризотто с курицей и грибами

10 45 мин.

Шаги10 ингредиентов

• рис

  350 г

• филе курицы

  400 г

• свежие шампиньоны

  350 г

• мясной бульон

  1,5 л

• луковица

  1 шт.

• оливковое или растительное масло

  35 г

• масло сливочное

  40 г

• пармезан

  60 г

• вино сухое белое

  120 мл

• соль, перец, розмарин

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 82 ккал

Белки 5 г

Жиры 2,6 г

Углеводы 8 г

1. Нагреть масло оливы в объёмной сковородке, туда же выложить сливочное и растопить его. Лук накрошить меленькими кубиками, поджарить до золотистости, но не до корочек.
2. Высыпать туда же непромытый рис, перемешать с поджаренным луком и готовить, помешивая, пока крупинки не станут полупрозрачными. Такая манипуляция раскроет поры зёрнышек, чтобы они лучше впитали бульон.
3. Залить вино, благодаря которому блюду приобретёт особенный аромат, перемешать и выпарить жидкость. Слегка подсолить.
4. Влить 1 половник горячего, но не кипящего бульона. При постоянном помешивании дождаться, пока он впитается в крупу. Добавить ещё одну порцию бульона.
5. Промытые шампиньоны и мясо порезать кусочками.
6. На отдельной сковородке поджарить куриное филе в течение нескольких минут, досыпать измельчённые пластинками шампиньоны и готовить, пока грибы ужарятся. Подсолить, посыпать перцем.
7. Пересыпать поджарку в посуду с рисом. Готовить при постоянном помешивании, постепенно подливая бульон по одной поварёшке за раз, дожидаясь испарения предыдущей порции жидкости. Можно добавить розмарин или тимьян для аромата.
8. Когда блюдо достигнет консистенции сметаны, посыпать его натёртым пармезаном.
9. Дать блюду настояться под крышкой пару минут. Подавать горячим.

Важно! Рис в настоящем ризотто обычно приготовлен до состояния аль денте — снаружи крупинки мягкие, а изнутри слегка жёсткие. Рецепт №2

Рецепт №2

средне

Ризотто с грибами шампиньонами и сливками

8 45 мин.

Шаги10 ингредиентов

• рис круглозернистый

  250 г

• шампиньоны

  400 г

• бульон мясной или грибной

  1 л

• средняя луковица

  1 шт.

• чеснок

  2 зубка

• масло оливковое

  30 г

• масло сливочное

  40 г

• сливки маложирные

  100 мл

• вино белое сухое

  150 мл

• соль, перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 98 ккал

Белки 3 г

Жиры 5 г

Углеводы 10 г

1. Сковородку раскалить, налить масло оливы, высыпать сливочное масло и подождать, чтобы нагрелось. Мелко порезать чеснок с луком, жарить, чтобы были прозрачными. Высыпать туда же грибы, порезанные пластинами, готовить 5–7 минут, после чего немного подсолить.
2. Высыпать туда же рисовую крупу и дать зёрнам впитать масло. Не забывать о постоянном помешивании.
3. Налить в сковородку белое вино и тушить, пока оно не выпарится.
4. Частями вливать горячий бульон по 100 мл за раз, дожидаясь испарения предыдущей порции жидкости.
5. Посолить, поперчить, влить сливки невысокой жирности и перемешать. Прикрыв посуду крышкой, протушить рис на минимальном огне на протяжении 7–10 минут.
6. Подавая рис, декорировать его мелко порезанной петрушкой.

Важно! Для ризотто наиболее подходит бульон, сваренный на куриных косточках, потому как он лучше всех впитывается в зёрна и не перебивает вкус риса, лишь дополняя его. Рецепт №3

Рецепт №3

легко

Ризотто с шампиньонами в мультиварке

5 45 мин.

Шаги8 ингредиентов

• рис круглозернистый

  320 г

• сырые шампиньоны

  500 г

• бульон из курицы

  1,2 л

• лук репчатый

  1 шт.

• пармезан

  70 г

• сливочное масло

  100 г

• сухое белое вино

  100 мл

• соль, перец

  по щепотке

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 166 ккал

Белки 4 г

Жиры 9 г

Углеводы 16 г

Измельчить луковицу и грибы маленькими кусочками.
Включить мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка» и на растопленном масле пожарить лук до золотистости, туда же высыпать грибы и поджарить их в течение 4-5 минут.
Досыпать рис, специи, вино, бульон. Всё хорошенько перемешать, выставить режим «Тушение» или «Плов» на полчаса.
По окончанию приготовления, положить сверху крупы сливочное масло и в режиме «Подогрев» томить ещё 10 минут — рис впитает масло

Важно проверить, чтобы блюдо получилось не сильно густым, в таком случае придётся разбавить его бульоном. А если ризотто жидкое, на этом этапе досыпать перетёртый сыр и перемешать

Подавать, посыпав тёртым сыром, а также декорировать зеленью.

Узнайте также, как приготовить рис с шампиньонами и овощами.

Ризотто — рецепт классический с грибами

В пошаговом рецепте я подробно расскажу, как готовить ризотто с грибами. Рекомендую использовать белые грибы, у них очень насыщенный вкус и аромат, которые полностью предаются рису. Возьмите хотя бы небольшое количество сушеных белых грибов на бульон, тогда он получится особенно ароматным. А в дополнение используйте более доступные шампиньоны или вешенку — в свежем виде они продаются круглый год.

Общее время приготовления: 1 час
Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Сначала нужно сварить грибной бульон. Белые сушеные грибы я тщательно промыла, чтобы избавиться от песка. Затем залила холодной водой и оставила на 4 часа для набухания. За это время они частично впитают в себя жидкость и окрасят ее в темный цвет. Если у вас целые грибы, то нарежьте их небольшими кусочками, у меня была уже готовая нарезка.

Шампиньоны промыла и очистила от загрязнений, слегка подрезала. Нарезала ножки как можно мельче, а шапочки более крупно (на 4-6 частей), чтобы грибы выраженно присутствовали в ризотто, а не растворились в нем.

В сотейнике (или в кастрюле с толстым дном) разогрела примерно 1 ложку сливочного масла

И обжарила на нем шампиньоны, помешивая лопаткой, на сильном огне, 5-7 минут — при тепловой обработке шампиньоны пустят собственный сок и осядут, раскроют свой аромат, который впоследствии вберет в себя бульон
В процессе жарки не забудьте добавить соль и перец по вкусу.

Как только из шампиньонов испарится вся жидкость и они начнут подрумяниваться, надо отправить к ним белые грибы — обязательно вместе с водой, в которой они размокали, в ней весь аромат! Обратите внимание, что на дне миски может остаться небольшое количество песка, поэтому сливайте осторожно.
Чтобы бульона было достаточно количество, я долила в сотейник еще примерно 1 литр воды, посолила. Пусть грибочки варятся на тихом огне минут 30 с момента кипения
В результате получится отличный грибной бульон, насыщенного цвета и очень ароматный

Оставляем его на плите, чтобы он постоянно прогревался.

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению ризотто. В сковороде я прогрела ложку сливочного масла и влила такое же количество растительного. Обжарила на нем мелконарезанный лук (по желанию можно добавить еще и мелкорубленный зубчик чеснока). Слишком сильно не зажаривайте, лук должен стать всего лишь прозрачным и мягким, но ни в коем случае не золотистым!

Далее засыпала в сковороду сухой рис, не промывая его. Обжарила его до тех пор, пока он полностью впитал в себя все масло, постоянно помешивая, пока не появится слегка ореховый аромат. Не позволяйте рису становятся коричневым!
И следом влила сухое белое вино. Продолжила готовить на сильном огне, до полного выпаривания спирта (от вина должен остаться лишь приятный аромат и кислинка)
Очень важно, чтобы выпарилось все вино, иначе ризотто будет горчить.

Постепенно, в несколько заходов, небольшими порциями подливала бульон (вместе с грибами) — примерно по 1 половнику. Не забывайте, что жидкость не должна покрывать рис полностью
Следующую норму горячего бульона можно добавить только после того, как впиталась предыдущая, и рис станет почти сухим. И постоянно помешивайте, отходить от плиты нельзя, иначе подгорит.

Рис будет постепенно пропитываться грибным бульоном, набухнет и заметно увеличится в объеме, окрасится в более темный цвет. Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, это значит, что он начал выпускать свой природный крахмал. Весь процесс занимает примерно 15-20 минут в зависимости от сорта и качества риса. Попробуйте — рисинки должны стать мягкими снаружи и оставаться чуточку твердоватыми внутри (но не жесткими). Они должны сильно разбухнуть, отделяться друг от друга, плавать в кремообразном соке, но при этом не развариться и не разваливаться в кашу.
За 1-2 минуту до готовности я добавила мелкорубленную петрушку и немного тертого сыра (подойдет пармезан, твердый или полутвердый сыр), еще немного масла, энергично перемешала и сняла с огня.

Подавать ризотто с грибами следует в теплом виде, сразу же после приготовления, иначе ризотто станет слишком крахмалистым. Правильно приготовленный ризотто мягкий и сливочный. Приятного аппетита!

Подробно о базовом алгоритме приготовления ризотто.

Рецепт 2: как приготовить ризотто с курицей и грибами

• куриное филе — 2 шт
• шампиньоны — 3 шт
• лук репчатый — 1 шт
• морковь — 1 шт
• масло растительное — 4 ст.л.
• вода — 0,5 стакана
• соль — 1 ч.л.
• специи — 1 ч.л.

Овощи нужно очистить, помыть и нарезать. Лук лучше измельчить полукольцами. Отправляем его в сковороду в горячее масло. Он должен подрумянится.

Следом за луком, когда он примет нужный вид, кладем морковь. Ее лучше порезать секторами или кубиками.

Пришла очередь шампиньонов. Их можно измельчить произвольно, как вам больше нравится. Когда грибы чуть зажарилась, надо добавить филе.

Филе тоже режут кубиками, а чтобы они вышли ровными, можно его чуть заморозить.

Все вместе немного протушиваем в сковороде, пока мясо и грибы не пустят сок.

Последним в ризотто нужно насыпать мытый рис. Содержимое сковороды перемешивается, солится и тут же нужно присыпать все приправами. Огонь уменьшается до минимума, а таймер ставится на 20 минут. Когда огонь уже выключен, лучше оставить блюдо немного отдохнуть под крышкой, чтобы рис хорошо напитался специями.

Готовое ризотто подают с зеленью в качестве украшения.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления правильного ризотто необходимо использовать специальные сорта рисовых зёрен, которые богаты крахмалом, например, «carnaroli», «arborio», «vialone nano». Для блюда с морепродуктами предпочтительнее взять рис карнароли или виалоне нано, последний также рекомендуется использовать начинающим кулинарам, ведь он трудно разваривается и его сложно переварить, превратив блюдо в кашу.

Бульон рекомендуется использовать в сочетании с добавочными начинками для ризотто. Отвар из куриного мяса или овощей является базовым и подойдёт для блюда с любым наполнением, но для грибного ризотто в большей степени подойдёт грибной бульон, для блюда с морскими продуктами — рыбный или простая вода, с мясом — говяжий и т. д. Бульон получится более насыщенным, если варить его, добавив луковицу и морковь. Рекомендованное соотношение крупы с жидкостью — 1:4.

Знаете ли вы? По одной из версий появления ризотто, некий кулинар забыл рисовый суп на включенной печке, вода выпарилась, а рис приобрёл характерный для современного ризотто насыщенный вкус.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Приготовление ризотто со сливочным соусом также считается классическим в итальянской кухне. Грибы можно брать свежие, лесные, они придадут блюду чудеснейший аромат. Зимой воспользуйтесь сушеными белыми грибами или шампиньонами.

Потребуется:

• Грибы – 500 гр.
• Лук — головка.
• Рис – 500 гр.
• Зубки чеснока – 4 шт.
• Сухое вино белого сорта – 200 мл.
• Куриный бульон – 1,5 литра.
• Сливки 20% жирности – 100 мл.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Пармезан – 50 гр.

Как приготовить сливочное ризотто:

1. Покрошите лук с чесноком.
2. Соедините в сотейнике все оливковое, и часть сливочного масла.
3. Обжарьте кубики лука до прозрачности и мягкости. Заложите в сотейник рис. Помешивайте несколько минут, добавьте крошку чеснока. Перемешивайте, пока рис полностью не соединится с добавками.
4. Сложите в кастрюлю порезанные грибочки. Размешивайте, не выключая огня, 2-4 минутки.
5. Влейте вино, вновь перемешивайте, пока вино не впитается в крупу.
6. Небольшими дозами, постепенно введите в ризотто бульон. Не снижайте огня, блюдо должно быть на грани закипания, но не кипеть. На введение бульона у вас должно уйти примерно 15 минут. На данном шаге посолите блюдо.
7. Сделайте сливочный соус. Вылейте в мисочку сливки, добавьте потертый не слишком крупно пармезан. Размешайте.
8. Снимите с конфорки сотейник, добавьте сливочную массу. Вмешайте к рису. Дайте постоять несколько минут под закрытой крышкой.

Интересно! В старинной кулинарной книге Бартоломео Скаппи нашлось около 1000 вариантов приготовления блюда.

Ризотто с лесными грибами

Ризотто с лесными грибами обладает нежным вкусом, если оно приготовлено из свежих грибов, и богатым зимним ароматом, если сочетать свежие и сушеные.

Ингредиенты для приготовления Ризотто с лесными грибами:

Кол-во порций: 4 шт.

• 6-8 чашек домашнего куриного бульона
• 1/4 унции сушеных лесных грибов, таких как белые грибы
• 9 унций ассорти из свежих лесных грибов
• 7 столовых ложек оливкового масла
• 1/2 стакана мелко нарезанного лука-шалота
• 1 стакан риса арборио или карнароли
• 1/2 стакана сухого белого вина
• От 4 до 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан плюс еще для терки или бритья
• Соль и свежемолотый черный перец

Пошаговый план приготовления Ризотто с лесными грибами:

Шаг 1 Нагрейте бульон в сковороде на среднем огне. Добавить сушеные грибы; варить до готовности, около 5 минут. Удалить шумовкой; мелко нарезать. Держите бульон на медленном огне.

Шаг 2 Удалите стебли со свежих грибов; мелко нарезать. Нарежьте шляпки толщиной 1/4 дюйма. Нагрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте шляпки грибов; готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета и мягкости около 3 минут. Переложите в миску. В сковороду добавьте оставшиеся 6 столовых ложек масла, стебли грибов и лук-шалот. Готовьте, помешивая, до полупрозрачности. Добавьте рис; варить, помешивая, 3-4 минуты, пока рис не начнет походить на стеклянные бусинки.

Шаг 3 Добавьте вино. Варить, помешивая, пока вино не впитается рисом. Ложкой добавьте 3/4 стакана горячего бульона в рис. Деревянной ложкой постоянно помешивайте рис на умеренной скорости. Когда рис впитал большую часть, но не всю жидкость и смесь станет достаточно густой, чтобы при перемешивании оставался чистый след за ложкой, добавьте еще 3/4 стакана бульона.

Шаг 4 Продолжайте добавлять бульон таким же образом, постоянно помешивая, пока рис не станет полупрозрачным, но все еще непрозрачным в центре. Продолжайте готовить, пока рис не станет ровным, но не хрустящим. Когда рис приближается к готовности, внимательно наблюдайте; добавляйте меньшее количество жидкости. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы зерна были суспендированы в жидкости консистенции густых сливок. Если снять с огня, ризотто немного загустеет.

Шаг 5 Добавьте сушеные грибы и шляпки грибов; прогреть на слабом огне. Снять с огня. Вмешайте масло и пармезан; Приправить солью и перцем. Разделите на четыре миски; натереть пармезан над ризотто. Подавать немедленно.