Горбуша белое мясо можно ли есть

Законодательные запреты при нересте рыбы

Законодательство по вылову рыбной продукции в Российской Федерации носит региональный характер. Например, на Сахалине в некоторых участках рек можно вылавливать горбушу с помощью сетей на оплачиваемой основе: плата зависит от объёма улова. Но на большинстве территорий острова вылов категорически запрещён законом. Прежде всего заниматься рыболовством нельзя в пределах заповедников, а также рядом с такими постройками, как мосты или дамбы.

Важно! Для рыболовов специально составляются карты, на которых отмечено, где нельзя вылавливать рыбу. Их можно найти в общем доступе в Интернете

По законодательству Сибири и Дальневосточного округа, вылов лососевых возможен с помощью удочек с заранее условленным количеством крюков и сетей. Для такого рыболовства необходимо получить лицензию, а инвентарю для ловли присвоить уникальный номер.

Таким образом, горбуша — это промысловая рыба с уникальным жизненным циклом. Её количество в пресных водоёмах каждый год колеблется. Нерест зачастую сопровождается последующей гибелью особей, потому на некоторых участках рек для рыбаков есть возможность выловить немало морепродуктов.

Внешний вид

Взрослые особи имеют длину тела до 2 м, их предельный вес колеблется от 68 до 70 кг. По строению тела они напоминают представителей сельдеобразных. Примечательно, что именно к этому отряду когда-то причисляли всех лососевых, однако в дальнейшем их выделили в самостоятельный отряд.

Лосось выглядит следующим образом:

• длинное тело, сжатое с боков;
• гребенчатая чешуя круглой формы;
• брюшные плавники в несколько лучей, локализованные в центральной части брюха;
• спинные плавники (настоящие и анальные).

Согласно описанию отряда, для лососеобразных характерно присутствие так называемого жирового плавничка миниатюрных размеров. Спинной плавник может состоять из 10—16 лучей. Для сравнения, хариусовые обладают в среднем 20 лучами. Плавательный пузырь обычно соединен с пищеводом посредством специального канала.

Ротовая полость защищена четырьмя костями. У самок в период размножения икра с лёгкостью перемещается из яичника в полость тела. Кишечник имеет внушительное количество пилорических ответвлений. Большая часть представителей семейства имеет прозрачные веки. Скелетная часть у многих видов не окостенена полностью.

Нерест на бурных реках Камчатки

Пожалуй, в России ещё нет рыбы, которая ценилась бы настолько высоко, как лососевые. Во время нереста рыба претерпевает удивительные превращения. Загадочен также процесс её возвращения в тихую заводь из большого океана . Лососевые считаются одними из наиболее необычных рыб на всей нашей планете.

Реки Камчатки знамениты тем, что здесь нерестятся лососевые: кижуч, горбуша, сима и кета. В этих местах проходит трехмесячный процесс созревания икринок, откладываемых самками в ямках на дне рек. Отсюда мальки начинают долгий путь к Тихому океану Из сотен миллионов мальков до океана доплывают немногие. Этого количества, однако, достаточно, чтобы воспроизвести новое поколение рыб. На пути мальков на каждом перекате таится опасность. Они становятся жертвами других рыб, птиц и зверей, которые приноровились к жизненному циклу лососевых. Даже попав в заветные воды Мирового океана, лососевые борются за существование, ведь любая крупная рыба для них — враг. Во время путешествия из реки в океан да и во время пребывания в нем лососевые изменяются. Их рост не прекращается ни на минуту. Богатые на корм океанические воды превращают рыб в гигантов и придают им защитную окраску, что помогает выжить в жестоком подводном мире. Темно-серая спина делает их невидимыми с поверхности воды, а серебристое брюшко позволяет слиться со светлым небом и не быть заметными с глубины. Постепенно из маленькой беззащитной рыбки лосось превращается в хищника, и к тому времени ему пора возвращаться домой, в тихий камчатский залив.

Независимо от того куда заплыла рыба, среди множества рек, питающих океан, лосось найдет именно свою. Процесс изменения лососевых продолжается и на обратном пути домой. Рыба претерпевает разительные изменения именно в конце жизненного пути. Пресная вода рек превращает их из серебристых в ярко-красных. У лососевых появляются крупные зубы, у некоторых видов вырастает горб. Все это помогает в нелегком пути домой. Им предстоит подниматься вверх по течению, перепрыгивать поваленные деревья и водопады, проходить препятствия и спасаться от зверей, желающих полакомиться ими. Те рыбы, которые смогут попасть в свою заводь, откладывают икру и вскоре умирают.

Долина гейзеров

Под воздействием вулканической активности Камчатка постоянно изменяется. Свою лепту в преображение полуострова вносят и природные катаклизмы. Например, от тайфунов и селевых потоков Долина гейзеров поменяла внешний вид за последние два десятка лет. Очередная катастрофа случилась в июле 2007 года. Мощнейший селевой поток пришёл в долину и накрыл ее многометровой смесью из грязи и камней. На некоторое время все гейзеры оказались засыпанными или залитыми водой. Только половина из них восстановила первоначальный вид, остальные продолжают свое действие, но уже скрыты от людских глаз.

Самец и самка горбуши: сходства и отличия

Знать, чем отличается самец горбуши от самки не помешает, ведь самка дает икру. Ниже будет фотография самца и самки и показано, чем они отличаются. Если коротко, то самка горбуши:

1. меньше самца (не всегда);
2. мясо менее жирное (это можно узнать, когда попробуете);
3. не так выделяется по внешнему виду, как самец;
4. голова по размеру у горбуши самки меньше, чем у самца;
5. вид более «дружелюбный» (объяснили как смогли).

А теперь описание самца горбуши и его отличие от самки:

1. самец больше самки, но бывают исключения — не стоит ориентироваться только по этому признаку;
2. мясо у самца имеет больше жира;
3. выделяются своим ярким внешним видом (у многих животных самцы ярче самок);
4. «хищная морда» — взгляните на фото и поймете;
5. вытянутые челюсти, зубы видны больше, чем у самки;
6. горб.

Горбушу часто называют розовым лососем. Рыба заметна среди своих сородичей — у неё очень мелкая чешуя. Особенностью этого вида является сильное изменение цвета чешуи по достижению рыбой половой зрелости. Так, если после рождения она имеет серебристо-белый окрас с небольшими пятнами на хвосте, то по пути из моря в реку тело становится серебристо-коричневого цвета, туловище покрывается пятнами, цвет плавников и головы доходит до почти чёрного цвета.

Также сильно изменяется и внешний вид — у самцов после наступления половой зрелости появляется горб (отсюда и название — горбуша). И у самцов, и у самок удлиняются челюсти, появляются большие зубы и крюк над нижней губой. После нереста рыба становится серовато-белой с желтовато-белым (иногда зеленоватым) брюхом. Как у всех лососёвых, между спиной и хвостом у горбуши есть ещё один плавник. Ещё отличительными чертами этой рыбы являются большой белый рот и отсутствие зубов на языке.

Калорийность и пищевая ценность

Пищевая ценность лосося отличается в зависимости не только от способа приготовления, но и от вида рыбы. Вот состав нутриентов в 100 г самых распространенных продуктов.

Калории, кКал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Проходные виды
Горбуша
Сырая	127	20,5	4,4
Соленая	169	22,1	9
Отварная	152	21,8	7,3
Гриль	153	24,58	5,28
Кета
Сырая	120	20,14	3,77
Соленая	184	24,3	9,6
Гриль	154	25,82	4,83
Кижуч дикий
Сырой	146	21,62	5,93
Гриль	139	23,45	4,3
На пару	184	27,36	7,5
Кижуч фермерский
Сырой	160	21,27	7,67
Гриль	178	24,3	8,23
Проходная («морская») форель, или кумжа
Сырая	104	16,74	3,61
Гриль	133	21,46	4,63
Лосось атлантический (сёмга) дикий
Сырой	142	19,84	6,34
Гриль	182	25,44	8,13
Лосось атлантический (сёмга) фермерский
Сырой	208	22,1	12,35
Гриль	206	20,42	13,42
Соленый	202	22,5	12,5
Чавыча
Сырая	179	19,93	10,43
Копченая	117	18,28	4,32
Гриль	231	25,72	13,38
Нерка
Сырая	131	22,25	4,69
Гриль	156	26,48	5,57
Пресноводные виды с красным мясом
Таймень
Сырой	119	18,9	4,8
Форель радужная дикая
Сырая	119	20,48	3,46
Гриль	150	22,92	5,82
Форель радужная фермерская
Сырая	141	19,94	6,18
Гриль	168	23,8	7,38
Пресноводные виды с белым мясом
Белорыбица
Сырая	274	20,1	21,5
Муксун
Сырой	121	18,5	5,2
Нельма
Сырая	160	19,4	9,2
Омуль
Сырой	152	19,2	8,3
Сиг
Сырой	144	19	7,5
Копченый	177	16,36	11,9

Популяция и статус вида

В естественной среде обитания наблюдаются периодические значительные колебания численности горбуши. Чаще всего это происходит из-за особой цикличности их жизни, естественные враги не оказывают существенного влияния на популяцию этого вида лососевых.

Риска исчезновения горбуши нет, даже не смотря на то, что она является важнейшим объектом промысла. Статус вида – устойчивый.

На севере Тихого океана популяция горбуши (в годы ее пика, в зависимости от цикличности воспроизводства) по сравнению с семидесятыми годами прошлого столетия выросла вдвое. На это повлиял не только естественный прирост, но и выпуск мальков из инкубаторов.

Ферм с полным циклом выращивания горбуши на данный момент не существует, что делает ее еще более ценной для конечного потребителя.

Горбуша – это не просто питательно и вкусно, как воспринимают эту рыбу многие обыватели, встречая ее на прилавках рыбных магазинов, вдобавок ко всему горбуша является невероятно интересным существом со своим особым образом жизни и поведенческими инстинктами, главная цель существования которого – следовать зову продолжения рода, преодолевая все преграды.

Горбуша быстрорастущий вид, созревающий на 2-м году жизни. Морской период жизни приморское стадо горбуши проводит в южной и юго-западной частях Японского моря (между 38-39° с.

ш.) в водах с температурой от 8 до 11 °С. Здесь она интенсивно питается крупными планктонными ракообразными, кальмарами, анчоусами, а затем весной, в апреле, начинает нерестовую миграцию на север.

К концу мая горбуша достигает широты Северного Приморья, а в июне мигрирует в прибрежные воды к предустьевым пространствам нерестовых рек.

Проходной вид. В реки Приморья заходит на всем протяжении побережья от зал.

Петра Великого до самых северных районов, где более многочисленна. Ареал в северной части Тихого океана так же широк, как и у кеты – от берегов Кореи на азиатском побережье до Калифорнии на американском.

В Полярном бассейне распространена до р. Лены на западе и р.

Это интересно: Как следует выходить из зоны лесного пожара

Маккензи на востоке.

Самый многочисленный представитель тихоокеанских лососей, занимающий по объему вылова первое место среди этой группы рыб. Приморское стадо горбуши в отличие от сахалинских и камчатских сравнительно невелико и подвержено, как и в других районах, значительным межгодовым колебаниям.

Вылов горбуши в Приморье в периоды высокой численности в 30-е и 60-е гг. составлял 8-10 тыс.

т, в периоды низкой – до 2,0 тыс. т.

В настоящее время её уловы в пределах Приморского края невелики и колеблются от 20 до 207 т. Ловят закидными и ставными неводами при подходах к нерестовым рекам и в реках.

Используется в основном в соленом и свежемороженом видах, для изготовления высококачественных натуральных консервов и получения икры.

Отличительной особенностью сайта про животных Зверей.Ру считается появление статей о самых разных рыбах. Вот и сегодня речь пойдет про промысловую рыбу, которую многие любят за ее вкус. Это горбуша. Вы узнаете подробнее о том, как выглядит горбуша, ее описание, характеристики веса, длины и срок жизни, а также время нереста.

Также мы расскажем, чем отличается самец горбуши от самки

, к какой разновидности рыб она относится и кто, кроме человека, очень любит питаться горбушей и в каких реках России она водится.

Нерест горбуши: когда нерестится, в какое время идёт на Камчатке, Дальнем Востоке и Сахалине, что происходит после него

Нерест — это процесс спаривания рыб путём оплодотворения и метания икры. Перед наступлением подходящего сезона, красные рыбы из морей уплывают в реки, где более пригодные условия, чтобы нереститься.

Когда нерестится горбуша и среда её обитания

Среди всех представителей семейства лососевых, горбуша наименее склонна находиться близко к месту своего рождения, потому ареал обитания широк. В основном, естественная среда существования этих представителей водной фауны состоит из прибрежной зоны Тихого, а изредка достигает акватории и Северного Ледовитого океана.

В России горбуша чаще встречается в Приморье, а во время нереста — в реке Лена, на Сахалине и Камчатке. Перед тем, как эта рыба начинает нереститься, она вынуждена преодолеть большое расстояние.

Важно! Рыбалка во время нереста категорически запрещена. При этом ловлю рыбы можно начинать сразу после окончания этого процесса, когда она идёт по рекам обратно в море

Объясняется это тем, что горбуша постоянно живёт в солёных водах моря, а для нереста подбирает пресноводные водоёмы. Достигая зрелого возраста, лососевые весной плывут на север в поисках мест, где реки впадают в океан. В мае начинается процесс метания икры, который оканчивается лишь в начале осени.

В средней полосе

в средней полосе российской федерации горбуши нет.

несмотря на то, что на территории россии можно встретить 5 представителей семейства лососевых, ни один из них не обитает за пределами приморья и восточной части сибири.

это связано с тем, что они предпочитают обитание в прибрежных зонах океана. во время нереста горбуша ищет пресную воду, но далеко не углубляется в материк.

на камчатке

на камчатском полуострове не бывает сезона, в течение которого рыбалка на любого представителя семейства лососевых оказалась бы неудачной.

пик их количества приходится на позднюю весну и лето, когда происходит активная фаза нереста. больше всего горбуши в этот период встречается в реке камчатка.

из тихого океана в этот пресноводный водоём стекаются красные рыбы со всех прибрежных районов полуострова.

на дальнем востоке

дальневосточный округ выгодно располагается у охотского и японского морей, в которые впадают несколько крупных пресноводных рек. именно в эти водоёмы направляются лососевые из океана во время нереста. наибольшее количество рыбы в реке амур приходится на конец июня и весь июль.

на сахалине

крупнейший остров российской федерации красная рыба посещает в то же время, что и дальний восток — в середине лета.

период нереста ограничен одинаковыми сроками из-за идентичных климатических условий. большое количество этих представителей семейства лососевых круглый год находится у сахалина.

во время нереста в реки острова попадают рыбы сразу из двух морей: из японского на западе и охотского на востоке.

признаки горбуши с икрой

Эту красную рыбу обычно ловят в те моменты, когда она или только начинает, или уже заканчивает нереститься. Это означает, что практически любая тушка самки содержит в себе икру. Отличить такую рыбу от самца просто: у неё не тёмный, а невзрачный серый окрас, формы более плавные, а голова менее заострённая.

В общих чертах самка выглядит не так хищно, сколько плавно и грациозно. О наличии икры у неё зачастую свидетельствует розовый окрас брюха. Самец же во время нереста внешне заметно преображается: тушка и челюсть сильно изгибаются.

Сколько раз в году нерестится и в каком возрасте

Горбуша достигает зрелости в возрасте 2-3 лет. С того момента она периодически нерестится. Нерест происходит нечасто: из-за естественного цикла организма этих морских животных икра мечется каждые 2 года. Именно по этой причине улов и количество горбуши в пресных водоёмах в общем ежегодно колеблется. Так, в нечётные годы рыбы в реках намного больше, чем в чётные.

Предлагаем вашему вниманию рецепты диетических блюд из горбуши.

Где водится?

Горбуша – рыба холодноводная. Оптимальная для ее активного роста и развития температура – около 10°С (в интервале от 5 до 15°С). Теплых вод она избегает, в тропические широты, где вода прогревается выше 25°С не заплывает никогда.

Морская разновидность предпочитает прибрежные океанские воды. Ареал ее обитания включает моря Тихого и Северного Ледовитого океанов, в настоящее время он расширился до северной Атлантики (Норвежское и Гренландское моря). Искусственно рыба была расселена в реках Мурманской области, с 1960-х годов она расселяется из Баренцева в Белое и Норвежское моря. Реки, впадающие в эти моря, стали неплохими нерестилищами. Подобный опыт был произведен и в Канаде, тихоокеанский лосось появился в районе острова Ньюфаундленд.

Природные нерестилища распространены от рек штата Калифорния (США) до реки Маккензи (Канада) в Северной Америке и от Лены до Анадыря и Амура в Азии. Заходит этот лосось в некоторые реки Кореи и Японии.

Речная разновидность лососей – это та же морская рыба, проходящая ряд метаморфоз, причины которых до конца неясны. Начинаются они незадолго до нереста, когда обитавшие в море рыбы входят в устья рек. По мере продвижения вверх по течению к нерестилищу рыбы изменяются до неузнаваемости. Мякоть также теряет свой цвет, вкусовые и пищевые качества. В Великих озерах США сформировалась единственная в мире самовоспроизводящаяся популяция полностью пресноводной горбуши, наибольшая ее численность отмечается в Верхнем озере.

Практически вся горбуша, представленная на прилавках специализированных магазинов и рыбных отделов, выловлена на Дальнем Востоке. Ловят дальневосточного лосося вблизи Курильских островов, на Камчатке и Сахалине, вдоль побережья от Берингова пролива до залива Петра Великого. Промысел прекращается с началом нереста, когда ловить рыбу запрещено. Однако это не означает полного прекращения поставок горбуши. В разных регионах она идет на нерест в разные сроки.

Первыми нерестятся рыбы в Японском море (середина июня), затем начинает нерест сахалинская, амурская и курильская популяции (вторая половина июня), далее приходит черед Камчатки и Охотского побережья (начало июля), последними нерестятся рыбы Берингова моря (июль). Нерест длится в зависимости от полноводности реки и погодных условий 1-1.5 месяца. В южных частях ареала он продолжительнее.

Рыба, выловленная идущей на нерест, носит не совсем точное наименование – пресноводная или речная горбуша. Ее вылавливают в устьях рек, когда начавшиеся метаморфозы еще не зашли слишком далеко. Меняется при этом не только внешний вид, но и мякоть рыбы. Она утрачивает характерный для лососей красный цвет, вкус ее становится менее насыщенным.

Особенности рыбалки

Чаще всего, уловы горбуши не постоянны. К примеру, на реке Приморье, горбуши намного больше в четные годы, чем в нечетные. Данную рыбу нельзя отнести к активно клюющей на рыболовные снасти, большинство рыб этого вида не реагирует ни на блесны, ни на мушку. Удачной ловли можно добиться только во время массового хода при значительном повышении ее численности. В это время ее активность резко увеличивается, благодаря чему ловить ее можно мешками. После, ее настроение резко меняется, из-за чего она не реагирует на рыболовные приманки.

Знающие рыбаки говорят, что чаще всего, горбуша хорошо ловится в середине солнечного дня. В темноте и в дождливую погоду рыба становится настолько вялой, что поймать ее практически невозможно. В пресных водоемах горбушу лучше всего ловить в середине лета, но в некоторых местах она начинает клевать уже в июне. После захода в реки, эта рыба отлично клюет на мушку.

Длинных забросов лучше не делать, горбуша чаще всего плавает вблизи берега. Стоящий у берега косяк розового лосося виден издалека, по частым всплескам на воде, остающимся во время игрищ этой рыбы. Обычная глубина в таких местах от 70 до 140 см, мушку нужно закидывать приблизительно на 50 см от дна. Лучше всего удить на обычную рыболовную снасть

Принимая во внимание то, что горбуша очень любит быстрое течение и в основном предпочитает морские воды, в ловле просто необходима довольно увесистая приманка, отличным вариантом будет яркая блесна не меньше 30 грамм веса

Горбуша очень пуглива и крайне плохо реагирует на слишком активную приманку, поэтому поклёвка у этой рыбы довольно вялая, поэтому нет смысла использовать вертушки. Блесна должна быть практически неподвижной. После сброса не надо сразу поматывать леску, будет лучше, если блесна дойдет до дна. Затем, еле-еле вращая катушку, как бы играя блесной у дна, нужно развернуть ее по дуге, постепенно увеличивая скорость. Такие действия значительно увеличат вероятность успеха в поимке горбуши.

Полезные свойства горбуши

Регулярное, но умеренное употребление морской рыбы в пищу всегда идет на благо человеку за исключением отдельных случаев, связанных с индивидуальными особенностями организма. Польза горбуши не подлежит сомнению. Если эта рыбка будет время от времени появляться на вашем столе, в самом скором времени вы ощутите на себе благотворное действие такой диеты.

Чем полезна горбуша:

• Укрепляет нервную систему, помогая человеку противостоять стрессам и сохранять бодрость духа в любых обстоятельствах;
• Поддерживает работу сердечно-сосудистой системы, снижая вероятность инфарктов, инсультов и тромбоза;
• Активизирует мозговое кровообращение;
• Защищает слизистую желудка и улучшает деятельность органов ЖКТ;
• Служит профилактике заболеваний щитовидной железы;
• Сохраняет кости здоровыми и крепкими;
• Способствует выводу токсинов и солей тяжелых металлов;
• Благотворно действует на иммунитет;
• Помогает привести в порядок обмен веществ;
• Обеспечивает повышенную выносливость;
• Повышает эластичность и упругость кожи — в частности, становится верным союзником женщин в борьбе с «апельсиновой коркой»;
• Делает волосы и ногти сильными, красивыми и блестящими;
• Снижает вред от воздействия ультрафиолета;
• Способствует обновлению клеток и отодвигает по времени процессы старения.

Обратите внимание! Помимо собственно филе горбуши, в пищу рекомендуется употреблять и молоки, содержащие внушительное количество витаминов и минералов. Кроме общей пользы, они оказывают противовоспалительный эффект и снижают риск развития у человека атеросклероза.. Стоит заметить, что не только свежая и замороженная горбуша, но также консервированная, соленая и копченая содержит свою долю целебных веществ и может пойти на пользу организму

Стоит заметить, что не только свежая и замороженная горбуша, но также консервированная, соленая и копченая содержит свою долю целебных веществ и может пойти на пользу организму.

Однако:

• Копченая рыба тяжела для переваривания и потому будет плохо воспринята пищеварительной системой;
• Соленая содержит слишком много соли, которая провоцирует отеки;
• Полезный состав консервированной горбуши подпорчен термической обработкой, хотя из всей троицы именно она считается наиболее полезной, особенно если законсервирована в собственном соку, а не в масле.

Чтобы получить от рыбки все возможные блага, старайтесь чаще покупать цельные тушки и выбирать для приготовления горбуши рецепты, основывающиеся на запекании, варке, приготовлении на пару, в крайнем случае — углях и гриле.

Состав и калорийность горбуши

На фото рыба горбуша

Горбуша — ценная промысловая рыба, которая давно и предано любима многими гурманами за уникальный вкус и пользу красноватого, немного сухого мяса. Свое имя она получила благодаря высокому горбу, который вырастает у самцов в период нереста вместе с удлиняющимися челюстями. Споры о причине столь странных изменений ведутся по сей день, хотя наиболее вероятной представляется гипотеза, гласящая: удивительным свойством горбушу наделила сама природа, чтобы обеспечить самца большей подвижностью и маневренностью в непривычных для него условиях.

Дело в том, что традиционным ареалом обитания горбуши являются холодные просторы Северного Ледовитого и Тихого океана, в то время как на нерест она отправляется в более теплые и узкие речные русла. Там основной задачей самки становится совместная с партнером постройка гнезда в речном грунте и откладывание икры. Скорость и юркость ей не требуется

А вот самцу приходится суетиться, борясь за внимание своей дамы, отгоняя от нее конкурентов и показывая себя во всей красе. Тут-то и пригодится «брачный наряд» в виде повышающего маневренность горба и угрожающе загнутых челюстей! Чем они больше, тем выше шансы преуспеть!

Хотя горбуша считается морской рыбой, она способна жить как в соленой, так и пресной воде. Представителей этого вида можно найти в сибирской Лене, Великих Американских озерах и даже реке Сакраменто в Калифорнии.

Полезные свойства горбуши для человека обуславливаются средой ее обитания. Несмотря на возможность жить в реках, по большей части рыба обитает в более чистой морской воде, реже заражается паразитами и успевает накопить в своем мясе больше ценных элементов, чем пресноводные собратья.

Калорийность горбуши составляет 140 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 20,5 г;
• Жиры — 6,5 г;
• Углеводы — 0 г;
• Пищевые волокна — 0 г;
• Вода — 72 г.

Калорийность горбуши после термической обработки указана в таблице:

Способ приготовления	Калорийность, ккал
Вареная, приготовленная на пару, запеченная	127-152
Жареная	169
Копченая	176
Соленая	154
Консервированная в собственном соку или томатной пасте	144
Консервированная в масле	169

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 30 мкг
• Ретинол — 0.03 мг
• Витамин В1, тиамин — 0.2 мг
• Витамин В2, рибофлавин — 0.16 мг
• Витамин В4, холин — 94.6 мг
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.75 мг
• Витамин В6, пиридоксин — 0.611 мг
• Витамин В9, фолаты — 7 мкг
• Витамин В12, кобаламин — 4.15 мкг
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 9 мг
• Витамин D, кальциферол — 10.9 мкг
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0.4 мкг
• Витамин К, филлохинон — 1.5 мг
• Витамин РР, НЭ — 8.1 мг
• Ниацин — 5 мг

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 335 мг
• Кальций, Ca — 20 мг
• Магний, Mg — 30 мг
• Натрий, Na — 70 мг
• Сера, S — 190 мг
• Фосфор, P — 200 мг
• Хлор, Cl — 165 мг

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 0.6 мг
• Йод, I — 50 мкг
• Кобальт, Co — 20 мкг
• Марганец, Mn — 0.05 мг
• Медь, Cu — 110 мкг
• Молибден, Mo — 4 мкг
• Никель, Ni — 6 мкг
• Селен, Se — 44.6 мкг
• Фтор, F — 430 мкг
• Хром, Cr — 55 мкг
• Цинк, Zn — 0.7 мг

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 1.07 г
• Валин — 1.23 г
• Гистидин — 0.88 г
• Изолейцин — 0.94 г
• Лейцин — 1.71 г
• Лизин — 2.02 г
• Метионин — 0.55 г
• Метионин + Цистеин — 0.81 г
• Треонин — 1.13 г
• Триптофан — 0.22 г
• Фенилаланин — 0.96 г
• Фенилаланин + Тирозин — 1.44 г

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Аланин — 1.33 г
• Аспарагиновая кислота — 2.47 г
• Глицин — 1.33 г
• Глутаминовая кислота — 2.8 г
• Пролин — 0.72 г
• Серин — 0.92 г
• Тирозин — 0.48 г
• Цистеин — 0.26 г

Стеролы (стерины) представлены холестерином — 60 мг на 100 г.

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Миристиновая — 0.2 г
• Пальмитиновая — 1.13 г
• Маргариновая — 0.12 г
• Стеариновая — 1.15 г
• Арахиновая — 0.03 г

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Пальмитолеиновая — 0.6 г
• Гексадеценовая — 0.06 г
• Олеиновая (омега-9) — 0.95 г
• Гадолеиновая (омега-9) — 0.17 г

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Линолевая — 0.14 г
• Линоленовая — 0.06 г
• Арахидоновая — 0.43 г
• Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 — 1.53 г
• Омега-3 жирные кислоты — 1.59 г
• Омега-6 жирные кислоты — 0,57 г.

Обратите внимание! Из-за сравнительно небольших размеров (35-40 см) и краткой продолжительности жизни ртуть в составе горбуши присутствует в малых количествах и обычно не превышает допустимых норм. К примеру, мясо крупного немолодого тунца может содержать в 4-5 раз больше опасного элемента!

Биология

Как отмечалось выше, в сравнении с другими видами Лососевых, горбуша – рыба некрупная. Максимальный зафиксированный размер составляет – 68 сантиметров, масса достигает до 3 кг. Созревает и растет горбуша довольно быстро. На второй год жизни рыба вполне готова к размножению.

Горбуша, подчиняясь своему инстинкту родной реки (или хомингу), стремится в глубину русла крупных рек и низовий их притоков. Доходя по перекатам до мест без ила и с галечным дном, рыба откладывает свою икру. Самые лучшие места для них – каменистые мелководья.

Следует отметить, что горбуша в силу слабости своего инстинкта возврата в родную реку (где сама появилась на свет) для нереста может использовать другой природный водоем. Тем более что в некоторых реках устья иногда становятся непроходимыми в связи со штормовыми наносами, и в течение 1-2 лет рыба не имеет возможности зайти туда.