Как правильно засушить белые грибы

Способы сушки грибов в домашних условиях

В домашних условиях грибы сушат:

• на воздухе
• в духовке
• в микроволновке
• в специальных электросушилках.

Следует помнить, что в каждой высушиваемой партии должны быть целые грибы или кусочки одинакового размера. Или близко к этому. Одинаковые по размерам высыхают в одно и то же время.

Температурный режим

Очень важно не нарушать температурный режим при любом выбранном способе сушки. При высоких температурах грибы запекаются, поджариваются, могут почернеть

При более низких – плохо просушиваются и в дальнейшем заплесневеют.

Предварительная температурная обработка

Предварительная обработка удаляет из свежих грибов избыток влаги. После подсушивания при сжатии не выделяется сок. Мякоть становится гибкой, эластичной.

Вялим грибы в течении 2-4 часов при 40-50°С.

Основную сушку проводим при 60-70°С. Исключение — высушивание на открытом воздухе: сушка идет при температуре окружающей среды.

Опытные кулинары и грибники считают, что лучший способ провяливания грибов перед сушкой – на свежем воздухе, на солнышке.

Использование

Перед тем, как готовить из сушеных подберезовиков, их нужно очистить. Промойте их под проточной водой со щеткой или чистой кухонной мочалкой.

• Супы и бульоны.
• Вторые блюда, гарниры.
• Запеканки.
• Соусы.
• Грибная икра.
• Салаты.
• Рыба и мясо.

Грибной порошок можно добавлять в любые блюда на выбор. В жидкие – кусочки можно просто забросить, а для вторых, грибы нужно сперва отмочить в теплой воде 1-2 часа. Для устранения возможной горечи замачивать можно в молоке, смешанном с водой в пропорции 1:1. Для светлых бульонов или супа грибной отвар сперва отстаивают, чтобы окончательно убрать песок и пыль, только после этого применяют по назначению.

Предыдущая
Как сушить грибыКак сушить маслята в домашних условиях: разные способы
Следующая
Как сушить грибыПростая сушка белых грибов в домашних условиях

Правила хранения

Когда вы высушили свою добычу, надо правильно определить ее на сбережение. Сухие грибы активно поглощают влагу из воздуха, от которой впоследствии отсыревают, а впоследствии могут покрыться плесенью. Да и разные запахи, в том числе малоприятные, сушка вбирает в себя быстро. Так что главное условие хранения – проветриваемость хранилища и невысокая в нем температура. Фасовать сухие грибы лучше в мешковину или пищевые бумажные пакеты. Полиэтиленовые кульки категорически запрещены! Советы пользоваться закрытыми банками из стекла или металла сомнительны – в них могут завестись посторонние «жители».

Удачной вам грибной охоты, заготавливания «добычи» и успешного хранения.

Как правильно сушить грибы

В сезон плодородия грибов перед любителями собирательства стоит нелегкая задача: переработать и сохранить богатый урожай. Разные виды грибов запасают при помощи различных способов. Одни виды можно засаливать и мариновать, другие буду невкусными после такой обработки. Многие виды грибов можно засушить. Идеально подходят для сушки белые грибы, маслята, сморчки, подосиновики, подберезовики.

Подобный вид заготовок имеет неоспоримые преимущества: компактность за счет удаления почти всей влаги, плоды уменьшаются в размерах, благодаря чему их удобно хранить. При сушке грибы подвергаются минимальной термической обработке, что позволяет сохранить полезные вещества и витамины в целости. Для сушки грибов не требуется специального оборудования, подойдет что угодно: духовка, сушилка, солнце.

Перед тем как приступать к сушке, необходимо провести подготовительные работы: сначала необходимо разобрать улов по видам. Затем очистить от мусора и земли. Можно при помощи ножа. Затем необходимо протереть каждый гриб, чтобы удалить возможную влагу. Перед сушкой нельзя подвергать плоды влажной обработке, иначе они впитают воду, что грозит намного более долгим сроком сушки. Крупные плоды нужно разрезать. Средние достаточно просто разломить, разделив две их части ножку и шляпку. Мелкие высохнут без ножа.

Чем крупнее кусочки – тем больше времени потребуется для того чтобы они высохли.

На нитке

Потребуется большая игла и толстая нить, желательно из натурального материала. Грибы нужно прокалывать посередине верхушки и сушить на солнце. Многие хозяйки прикрывают такие бусы легкой тканью, это делается для того, чтобы будущие запасы не облепили мошки.

В лесу и на ветке

В походе важным вопросом становится пропитание. Чаще всего, очень сложно нести на себе все необходимые продукты. Однако если поход в летнюю пору в лесу, то сама природа может помочь с припасами. Грибы можно пожарить или сварить, они очень вкусны и сытны. Однако такое удовольствие поможет только на один день – сырые грибы не протянут долго в теплых погодных условиях и послужат лишней обузой участникам похода.

Именно поэтому многие пользуются одной хитростью – сушат грибы прямо в лесу. Такой продукт легче унести с собой. Для сушки лучше подходят более молодые грибы.

• Нужно подготовить продукт к сушке. Для этого необходимо отделить ножку от шляпки, последнюю отчистить от прилипшей грязи. Лучше всего сушить грибы в два этапа.
• Во время первого добыча раскладывается на газеты и сушится просто на солнышке. Выкладывать надо там, куда попадают прямые солнечные лучи, грибы не должны соприкасаться друг с другом.
• Когда они подсохнут примерно наполовину потеряют объем, можно приступать ко второй стадии – нанизыванию на нить. Одна гирлянда не должна быть больше метра, кусочки должны быть на расстоянии друг от друга.
• Развешиваются такие нитки вокруг палаток. Часто прикрываются легкой тканью, чтобы оградить от мух.
• Если нет времени – можно подсушить грибы на костре, однако, в таком случае они впитают в себя дым.
• Последний этап – подготовка к продолжению путешествия. Перед тем как упаковывать новые припасы, необходимо проверить, все ли грибы довольно сухие.

Всю работу может испортить даже один непросушенный кусочек, который начнет портиться.

Если с собой не оказалось нитки – можно высушить грибы, используя подручный материал. Например, ветки. Их можно располагать вокруг костра, периодически меняя местами.

Подготовка к сушке (важные правила)

Лесные дары собирают преимущественно в сухую и ясную погоду, выбирают только плотные грибы, без частичек грязи и прочих повреждений.

Мастера грибного дела предпочитают не мыть продукт, чтобы он не впитал в себя дополнительную влагу и не потерял характерный аромат после высушивания.

Вручную, используя влажную тряпку или нож, тщательно удалить остатки грязи, хвои, убрать налипшую почву. Необходимо избавиться от грибницы, срезав ее ножом.

Червивые и подгнившие экземпляры следует отправлять в мусорное ведро.

Большие заготовки можно порезать на пласты, толщиной 5 мм. Для красоты можно сделать поперечные разрезы на заготовках с ножками.

В зимнее время года готовый продукт необходимо оберегать от пахучих веществ, влаги и других факторов, негативно влияющих на срок хранения продукта.

Какие грибы годятся для сушки

Любой грибник на вопрос, какие грибы сушить на зиму ответит — трубчатые. Чтобы убедиться, что перед вами именно такой продукт стоит рассмотреть обратную сторону шляпки.

У пластинчатых она покрыта перепонками — пластинками, для трубчатых характерна пористая. Из пластинчатых сушат с плотной мякотью, это лисички, опята.

Как недостаток, у них присутствуют ноты горечи, при заготовке стоит продумать, как правильно сушить грибы в домашних условиях, чтобы от неприятных вкусовых оттенков избавиться. Среди чемпионов по заготовкам выделяют белые, ценятся маслята, подосиновики, подберезовики.

Подготовка грибов к сушке

Для зимних запасов продукты собирают в ясную погоду, чтобы оставались сухими и плотными, без грязи. Мастера грибного дела советуют лесные дары не мыть. Стоит избегать попадания дополнительной влаги, при сушке она забирает из припасов аромат.

Руками, с помощью ножа или влажной тряпки очистите грязь, остатки хвои и почвы. Грибницу удалите. Червивые грибы для хранения не годятся.

Шляпки сушат отдельно с ножками. Отбирайте грибы среднего размера, мелкие отложите для консервации, старые оставьте для жарки. У подберезовиков, белых и подосиновиков ножки порежьте на бруски 2–3 см длиною.

Большие заготовки поделите на несколько пластинок толщиной 5 мм. Красиво смотрятся поперечные разрезы гриба с ножкою.

После сушки продукты теряют в весе, из 10 кг лесных даров получается редко 1 кг лакомства, в основном 0,600-0,700 грамм. Зимою высушенные грибы держите в стеклянной посуде или холщовых мешках, отдельно от влажных и пахучих лакомств, контролируйте качество хранения. Не допускайте попадания влаги, в противном случае припасы переберите, удалите поврежденные продукты и повторно высушите.

Что можно приготовить из сушеных белых грибов

Рецептов блюд, предполагаемых использование сушеных грибов, немало. Особенного внимания заслуживают грибной соус, суп из сушки и крученики.

Грибной соус

Для приготовления грибного соуса понадобится следующий набор продуктов:

• сушка – 50 г;
• молоко – ¼ л;
• вода – 1/6 л;
• мука – 30 г;
• сливочное масло – 30 г;
• мускатный орех, прованские травы, соль, перец – по вкусу.

Грибы заливают водой, ставят на огонь и проваривают на среднем огне в течение 10 мин. Затем их измельчают при помощи блендера. В сотейнике смешивают масло с мукой. Полученную смесь обжаривают до золотистого цвета.

Далее в сотейник добавляют грибную массу, молоко, специи, соль. Соус доводят до кипения и варя на медленном огне 3 мин, постоянно помешивая венчиком. Готовый соус подают теплым. Он идеально дополняет практически любой гарнир, мясные и рыбные блюда.

Гречневый суп

Из сушки получается вкуснейший суп. На 1 ст. грибов требуются такие дополнительные ингредиенты:

• гречневая крупа – 0,5 ст.;
• картофель – 2 шт. (средний);
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• копченые свиные ребрышки – 300 г;
• чеснок – 1 долька;
• зелень укропа – ½ пучка;
• соль, лавровый лист, перец – по вкусу.

Боровики заливают кипятком и оставляют на полчаса. В дальнейшем воду не выливают, а добавляют ее в суп. В кастрюлю с кипящей водой бросают ребра и грибную сушку. Спустя 15 мин после закипания добавляют промытую гречку и кусочки картофеля.

Суп варят еще 15 мин. Затем его заправляют пассировкой из лука и моркови, всыпают в кастрюлю специи. На минимальном огне блюдо доходит еще 5 мин. В конце в кастрюлю добавляют измельченный чеснок.

Перед подачей суп украшают кусочками рубленой зелени. Чеснок по желанию можно выловить. Блюдо получается насыщенным и очень сытным. Сочетание боровиков, гречки, копченостей, чеснока и укропа делает вкус необычным, а аромат – насыщенным и ярким.

Крученики

Нельзя обойти стороной знаменитые украинские крученики. Для приготовления блюда используют такие продукты:

• грибы – 250 г;
• свинина – 600 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сыр моцарелла – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

Сухие боровики заливают кипятком и оставляют на 15 мин. Пока сушка размокает, свинину нарезают стейками и отбивают с обеих сторон. Получившиеся отбивные солят, приправляют перцем.

На сковороду с разогретым маслом бросают измельченный кубиками лук. Через пару минут туда же отправляют грибы. Все зажаривают до аппетитной корочки, не забывая присолить и поперчить пассировку. Содержимое сковороды перекладывают в чашу блендера и измельчают до состояния пюре. Полученную массу перемешивают с тертым сыром.

Грибную начинку заворачивают в отбивные. Сформированные рулеты оборачивают фольгой и отправляют в духовку температурой 180-200 градусов. Через 10-15 мин запекания рулеты вынимают, разворачивают, перекладывают в форму для запекания (уже без фольги), поливают водой, в которой отмокали боровики и отправляют в духовку до готовности.

Крученики можно подавать с любым соусом. Но приоритет остается за грибными заправками.

Способов засушки боровиков немало. Каждая хозяйка может выбрать себе подходящий вариант, ориентируясь на свои технические возможности.

Польза и вред сушеных грибов

Прежде, чем перейти к сушке, необходимо выяснить, какова польза этой процедуры и может ли быть вред.

Для начала рассмотрим все положительные факторы.

1. Сушёные грибы включают в себя огромное количество полезных витаминов, минералов и веществ. Некоторые из них могут даже бороться с раковыми заболеваниями.
2. Сушёные грибы могут на 80% усваиваться человеческим организмом.
3. Они положительно влияют на выделение секреции желудочного сока.
4. Рекомендуются к употреблению даже на диете.
5. Восстанавливают красоту волос, кожи и ногтей.
6. Положительно влияют на состояние здоровья людей, страдающих от стенокардии.
7. Благотворно воздействуют на печень, глаза и костный мозг.
8. Рекомендуются при атеросклерозе.
9. Позволяют восстановить пораженные клетки, находящиеся в организме.
10. Расщепляют жиры, чем способствуют похудательному эффекту.

Но несмотря на такие явные плюсы, существуют минусы, о которых вы тоже должны быть предупреждены.

1. Сушёные грибы не желательно давать детям, возраст которых младше 12 лет. Это касается не только возможности отравления, но и в принципе, детский организм пока что не может переваривать такую сложную пищу.
2. Некоторые грибы содержат в себе вещества, не свойственные для людей с индивидуальной непереносимостью. Обязательно уточняйте это заранее.
3. Конечно же, такие грибы нельзя употреблять, если у вас имеются заболевания печени, почек или есть какие-либо нюансы работы пищеварительной системы.

Боровик — король грибов

Белый гриб всегда считался ценным продуктом. Высокие вкусовые качества — не единственное его достоинство. В составе боровика множество полезных веществ, которые способны обеспечить человеческий организм множеством полезных микроэлементов. А также повысить иммунитет.

Гриб имеет множество названий, например: глухарь, медвежник, царский, желтяк, белевик, подкоровник, пан и многие другие. В России белевик является практически народным продуктом. Во время длительных постов он был одним из основных источников белка.

В античные времена блюда с белевиком были популярны в Риме. По сей день этот продукт высоко ценится в Италии. В этой стране свободный сбор грибов запрещен. Поэтому итальянцы организуют грибные туры в Финляндию, где подобных ограничений нет.

В составе продукта уникальные вещества, которые борются с отложением холестерина на стенках сосудов. Они помогают расщеплению жиров, гликогена и клетчатки, поэтому рекомендуются при атеросклерозе. В продукте содержаться антиоксиданты, позволяющие организму противостоять вирусам, патогенны грибкам и бактериям. А также гриб полезен для нормальной работы щитовидной железы, рибофлавин.

Правила сбора

Белевик имеет толстую ножку белого цвета и коричневую мясистую шляпку. Ее оттенок зависит от среды обитания, а также от возраста гриба. Нижняя часть шляпки может быть зеленоватой или светло-желтой.

Боровики, которые собирают для последующей сушки, не должны быть старыми. Такие грибы быстро становятся трухлявыми и крошатся после высушивания. Кроме этого, они способны заразить плесенью остальных своих высушенных собратьев. Во время сбора нужно стараться максимально очищать ножки от земли, травы или листьев, так как помыть продукт перед сушкой не получится.

Грибы активно впитывают в себя выхлопные газы автомобилей и другие вредные вещества. Поэтому боровики, собранные недалеко от оживленной трассы, могут быть опаснее поганок. Концентрация вредных веществ еще больше увеличивается после сушки. Запрещено собирать грибы, которые растут недалеко от следующих мест:

• железной дороги;
• ближе, чем на 1 км от федеральной трассы;
• сельхозугодий;
• АЭС;
• фабрик и заводов;
• ближе, чем на 500 м от проселочной дороги;
• нефтехранилища;
• мусорных свалок.

Польза сушки

Правильно высушенный овощ или фрукт сохраняет в себе максимальное количество полезных элементов. Это же касается и грибов. Сушеные белевеки имеют высокую биологическую ценность. У них появляются новые вкусовые и ароматические свойства.

В начале ХХ века было проведено несколько исследований, которые доказали, что употребление высушенных боровиков гораздо полезнее для человеческого организма, чем свежих. Объясняется это тем, что грибной белок защищен крепкими хитиновыми стенками, на которые практически не действуют человеческие пищеварительные ферменты. После сушки хитиновые оболочки разрушаются и белок становится доступным для ферментов. Благодаря этому его усвояемость составляет почти 80%.

https://youtube.com/watch?v=QUPOblZyUPo

Подготовка сырья

Сырье перед сушкой необходимо тщательно подготовить. От этого зависит конечное качество продукта. А также увеличится срок его хранения

Обратить особое внимание рекомендуется на следующие нюансы:

1. Тщательный отбор. Первичный отбор производится еще во время сбора. Дома рекомендуется еще раз перебрать урожай. Для сушения подходят не червивые, крепкие грибы. Изъеденную червями шляпку выбрасывают, а ножку можно оставить. Если изъяны небольшие, их допускается вырезать.
2. Запрет на мытье. Все грибы впитывают воду, словно губка. Если их помыть, то качественно высушить будет практически невозможно. Сохнуть они будут очень долго и, скорее всего, быстро покроются плесенью. Особо грязные экземпляры можно протереть влажной тканью или соскоблить грязь ножом.
3. Время сушки. Если пропустить нужный момент, продукт будет безнадежно испорчен. Пересушенные грибы ломкие, не развариваются и не набухают в воде. Они даже невкусные. А недосушенные портятся очень быстро. Правильно высушенный продукт пластичный и хорошо гнется. Он не крошится.

Как сушить грибы в лесу. Как сушить грибы в походных условиях?

Собираясь в многодневный поход, очень сложно соблюсти весовые параметры рюкзака, ведь кроме различного оборудования приходится тащить на себе еще и запасы пищи. Но бывалые походники всегда находят способы обойти трудности, ведь им ли привыкать к трудностям! Летняя пора, в лесу полно пищи. Довольно калорийной едой могут служить обычные лесные грибы, коих на маршруте будет попадаться великое множество.

Однако одно дело — свежие грибы: нарвал, приготовил и съел. Но это ведь всего на один раз… А можно запастись грибочками и впрок, если знать, как правильно подготовить грибы к сушке и высушить их в полевых условиях. Грибы — ценный продукт, а в высушенном виде еще и легкий, поэтому их можно запасти не на один день пути.

Для сушки лучше всего подойдут такие виды грибов, как ранние опята, маслята, моховики, подосиновики, подберезовики, белые. Первым делом, грибы нужно собрать, обычно это не составляет большого труда. Все названные виды грибов, как правило, известны всем грибникам и туристам, поэтому подобрать ядовитый гриб вряд ли удастся. Исключение могут составить только опята, но в любом случае не стоит срезать гриб, если сомневаетесь в его съедобности. Для приготовления пищи можно брать грибы любые, а вот для засушивания предпочтение отдается грибочкам молодым.

Выкладываем собранные трофеи и начинаем их готовить к сушке. Для этого отрезаем ножку гриба от шляпки, саму шляпку очищаем от хвои, прилипших листиков и травинок, земли и песка. Ножом аккуратно вырезаем все повреждения, которые нанесены шляпке разнообразными насекомыми или мелкими грызунами. Тем же ножом шляпки грибов нарезаем на мелкие кусочки. На этом, собственно, основная стадия подготовки закончена.

Сушить грибы лучше не сразу, а после предварительной подсушки: разложить подготовленные кусочки шляпок на газете, матерчатой подстилке или, в крайнем случае, просто на камнях на солнце. Раскладывать так, чтобы кусочки не соприкасались между собой, так они будут быстрее отдавать влагу. Спустя некоторое время (замеряется на глазок), когда грибы отдадут приблизительно половину влаги и заметно подвянут, их можно начинать нанизывать на нитку. Для этой процедуры подойдет любая игла и любая нитка длиной до одного метра. Нанизывать нужно не торопясь, и, опять же, соблюдая небольшую дистанцию между нанизываемыми кусочками.

Досушить грибы окончательно можно, подвесив готовые снизки около палаток или между ветками деревьев и кустарников. При просушивании желательно обернуть гирлянды марлей, чтобы мухи не смогли отложить в них яйца. Грибы отлично высохнут всего за один солнечный день. Иногда туристы прибегают к ускоренному варианту досушивания грибов, используя костер. Честно говоря, я бы не рекомендовал так делать, так как грибы пропахнут дымом, и можно не уследить за ситуацией: грибочки подгорят вместо того, чтобы досохнуть. Перед тем, как подготовить высушенные грибы к дальнейшей транспортировке, тщательно их осмотрите. Не должно быть недосушенных кусочков! Иначе всего из-за пары-тройки сыроватых грибочков весь ваш труд пойдет насмарку, то есть из рюкзака вы достанете пакетик с непонятной кашей, которая при этом еще и неприятно пахнет.

На привале с ночевкой применяется еще и такой способ сушки, как прогоревший на камнях костер. Подготовительная фаза точно такая же, как описано выше. А вот заключительная делается так. Выкапывается ямка глубиной около полуметра, её дно ровным слоем устилается булыжником или подходящими камнями. На камнях разводится костер, который можно применить для обогрева или приготовления ужина. После того, как костер прогорит, его остатки удаляются из ямки, а на камни накладывается слой веток орешника или ольхи, например. Подвяленные кусочки грибов нанизываются на прутики. Как и в первом случае, кусочки не должны соприкасаться между собой. Прутики укладываются над подготовленной ямкой, опираясь на ее края. Затем вся конструкция снова накрывается ветками тех же деревьев, сверху на них желательно положить газету или более плотную бумагу. Затем все это присыпается землей и оставляется в таком виде до утра.

При укладывании прутиков с грибами над ямкой вам может понадобиться рукавичка, так как температура в ямке от раскаленных камней будет еще значительная. Проснувшись утром, вы получите хорошо просушенную партию грибов. Складывайте их в матерчатый мешочек и можете отправляться дальше по маршруту. На обратном пути вы сможете сделать некоторые запасы сушеных грибов и для дома.

Вот, пожалуй, и вся нехитрая наука сушения грибов в полевых условиях. Удачи всем в походах!

Как правильно сушить на нитке

Обычно боровики сушатся традиционным и одним из старейших способом – их нанизывают на нитки, леску или тонкие спицы так, чтобы плодовые тела не соприкасались друг с другом.

В толстую иглу вдевают холщовую или капроновую нить и прокалывают ей каждое плодовое тело. У крупных грибов ножку отрезают на 2/3 и режут кружочками, которые также нанизывают на нитку.

«Гирлянды» из боровиков подвешивают на улице или в доме там, где есть хорошая вентиляция и достаточно тепло (например, над горячей кухонной плитой). Если плодовые тела сушатся на улице, использование этого способа возможно только в сухую, жаркую погоду.

Если белые сушатся на спицах, то их устанавливают на деревянные подставки. Чтобы защитить грибы от мух и пыли, их накрывают марлей. Срок естественной сушки составляет около 5-7 дней.

Как засушить грибы

Написал Ирина Осипова | в категории Заготовки, Рецепты вкусно и недорого, Сушка 24.09.2014

Грибы очень вкусный продукт на нашем столе, с ними наш повседневный рацион становится намного обширней и разнообразней.

Уже и нажарили с картошкой, и супчиком объелись… Чтобы наслаждаться вкусными грибочками круглогодично — заморозили, замариновали и засолили.

Осталось еще и засушить, ну хоть немножко. Ведь зимой сухие грибы отличная замена свежим, да и в постном меню им отводится не самое последнее место.

Засушивать грибы можно несколькими способами — на открытом воздухе (в сухие, солнечные дни), в специальных сушилках (есть уже и такие кухонные гаджеты), над газовой плитой или просто в духовке — вот этим простым и удобным для домашних условий способом я и поделюсь.

Количество порций и ингредиентов, а также время готовки в данном рецепте указать довольно сложно — все зависит от того сколько вам удалось собрать грибов и какое из них количество вы решили пустить на засушивание.

Общее время готовки – 6 часов 0 минут Активное время готовки – 2 часа 0 минуты  Стоимость – очень экономноКалорийность на 100 гр — 282 ккалКоличество порций – 50 порций

Ингредиенты:

Грибы — по желанию любые свежие, лесные

Приготовление:

Грибы должны быть только что собранными (свежими), крепкими и не червивыми — для этого их надо тщательно перебрать, очистить от лесного сора (мха, хвои, листьев, песка).

Мыть грибы для засушки не рекомендуется — так они впитают в себя лишнюю воду, и из-за этого увеличится время сушки, к тому же грибы могут потемнеть. Достаточно будет просто протереть грибы влажной губкой по сильно загрязненным местам.

Дальше грибы надо рассортировать по размерам — крупные шляпки нарезать дольками; ножки, если толстые — кругляшками, если не очень — то и просто столбиками будет достаточно. Толщина нарезанных кусочков примерно в полсантиметра.

Подготовленные грибные дольки разложить на противнях, застеленных бумагой для выпечки. Раскладывать следует в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Выставить противни в духовку, нагретую до 50 градусов, на 1 час с приоткрытой дверцей (для лучшей циркуляции воздуха). Вообще-то советуют начинать при 45 градусах, но, например, в моей духовке минимальный нагрев устанавливается именно на 50.За это время грибы уже немного подвялятся и перестанут быть липкими.

Тогда можно увеличить температуру до 75-80 градусов и оставить сушиться дальше, при все также приоткрытой дверце.

Уже высушенные грибы убирать на хранение, а остальные, перевернув, отправить на досушивание.

Правильно высушенный гриб должен быть плотным, упругим и слегка гнуться, не крошиться и не ломаться. Не досушенный гриб — еще мягкий, как бы резиновый.

Хранить целые сушеные грибы можно в стеклянных или металлических, плотно закрывающихся банках; полотняных мешочках или в бумажных пакетах.

Ну и сами грибы следует периодически проверять, чтобы они ни в коем случае не отсырели. В этом случае их надо безотлагательно перебрать, удалить испорченные (если такие обнаружатся) и вновь подсушить.

Кстати, сушеные грибы можно и заморозить -так они сохранятся дольше.

Перед варкой засушенные грибы надо предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа. Воду в которой они замачивались, не выливайте — это прекрасный грибной бульон!

Ну, а в том случае, если у вас грибы пересушились, стали слишком ломкими — то из них можно приготовить грибной порошок. Его можно добавлять в любые блюда (соусы, подливы, супы…) для более насыщенного и богатого вкуса, ведь грибной порошок полностью сохраняет вкус и аромат грибов.

К такому грибному порошку, при желании, можно добавить и специи — соль, перец, мускатный орех — шикарная замена магазинным бульонным кубикам!

Хранить грибной порошок нужно также подальше от сырости и солнечного света, в герметично закрывающихся емкостях.

Вам могут понравиться эти рецепты?Маринованные лесные грибыГрибной суп из сушеных грибов