Как приготовить гриб баран

Описание

Гриб баран довольно редкий экземпляр в корзине грибника. Из-за этого он ценится вдвойне. И если вам посчастливилось найти «курчавый грибочек», то можете смело хвастаться. Завидовать вам будет как минимум каждый второй грибник.

Как мы уже писали выше, это очень редкий вид. Более того, этот большой гриб занесен в Красную книгу Российской Федерации.

Плодовое тело барана представляет собой образование десятков шляпок полусферической формы. Все они крепятся к ножкам, которые в свою очередь прикрепляются к одному главному основанию. Именно таким образом растут лепестки цветной капусты.

Шляпки полусферические, мясистые, с волнистым краем. Ближе к ножке становятся узкими. Оттенок поверхности бурый, более светлый у основания.

Мякоть белая, имеет выраженный грибной запах с ноткой ореха. Легко ломается.

В России чаще всего встречается на Дальнем Востоке. Тип почвы для «барана» не важен. По сути, как и зимний опенок, он является паразитом. Любимые места обитания гнилой пень, старое дерево. Чаще всего растет на дубах и каштанах.

Как и гриб веселка, «баран» очень быстро растет. За десять дней своей жизни он может достичь небывалых размеров и массы семейства в 10 кг. Очень редко поражается червями и заболеваниями.

Съедобность, полезные свойства и ограничения к употреблению

Баранья голова – это настоящий кладезь полезных для человека микроэлементов и витаминов. Кроме того, многие ценят этот продукт за хорошие вкусовые качества. Гурманам нравится «барашки» за их выраженный грибной вкус, дополненный ореховыми нотками и сладковатым хлебным привкусом. Чаще всего грифолу используют для приготовления блюд японской или корейской кухни.

Гриб баран имеет приятных ореховый привкус. Из него готовят соусы, закуски и горячие блюда

Маитаке, однозначно, понравится всем, кто следит за фигурой. Этот продукт почти на 90% состоит из воды, а его калорийность близка к 30 ккал на 100 г. При этом блюда из «барашков» довольно сытные – не зря же грибы называют мясом для вегетарианцев.

Бараньи головы хорошо подходят для приготовления закусок, первых и основных блюд. Из них варят бульоны, их жарят, солят, тушат с овощами, сушат на зиму.

В кулинарных целях используют преимущественно молодые экземпляры. Их мякоть более нежная и легче усваивается организмом. Распознать молоденький маитаке несложно – его шляпка должна быть светлой, без бурого оттенка.

А вот детям до 12 лет блюда из грифолы противопоказаны. Как и в любом другом грибе, в ней содержится хитин, с которым детская пищеварительная система не способна справиться. По этой же причине продукт противопоказан лицам с болезнями органов ЖКТ. Желательно также не злоупотреблять грибными блюдами беременным, кормящим матерям и лицам с аллергией.

Мейтаке для похудения

История использования гриба майтаке а борьбе с лишними килограммами имеет древнее происхождение и не лишена определённой пикантности.

В эпоху дворцовых заговоров в средневековой императорской Японии обычным делом считалось устранение конкурентов путём отравления. Вельможи, чтобы не пасть жертвой такого коварства, предварительно тестировали еду на многочисленных наложницах, а, так сказать, рядовые феодалы рангом пониже — на гейшах. Понятно, что такая диета часто не позволяла дамам сохранять стройную фигуру — а это для женщины такого рода занятий прямой путь к профнепригодности. И, нет бы, им объединиться и организовать какое-нибудь суфражистское общество по борьбе с закабалённым положением японской женщины. Но, нет… Они покорно пошли на поводу у традиций и, обратившись к лекарям и знахарям, выяснили, что регулярное употребление гриба майтаке позволяет сохранить стройную фигуру, в полном соответствии с тогдашними канонами красоты. И стали успешно применять эти знания на практике.

Женщин, конечно, жалко, но их жертва не была напрасной.

Современные красавицы используют их опыт и употребляют грибы, а также специальные препараты на основе этих грибов, для того, чтобы стать ещё красивее.

Медики утверждают, что в майтаке содержатся вещества, нормализующие обмен веществ и ускоряющие метаболизм.

Считается, что ежедневный приём 2 граммов грибного порошка может избавить от проблем с лишним весом.

Полезные свойства и противопоказания гриба-барана

Грифола является компонентом некоторых народных средств. Исследование фармакологической активности веществ, содержащихся в плодовом теле этого гриба, подтвердило, что они способны частично ингибировать циклооксигеназы. Это способствует ослаблению воспалительных процессов, протекающих в организме, а также снимает болевой синдром. По своему действию он схож с ибупрофеном и аспирином. В народной медицине грифола издревле использовалась для устранения некоторых заболеваний репродуктивной системы. Кроме того, отваренный гриб, как считалось, помогает справиться с простудными заболеваниями.

В действительности противовоспалительное действие веществ, присутствующих в плодовом теле, может приносить определенное облегчение при простуде. Средства на его основе помогали устранить боли в суставах. Таким образом, применение грифолы курчавой (гриба барана) практиковалось для устранения ряда крайне распространенных патологических состояний, от которых страдали люди, до появления современных медицинских препаратов, отличающихся более сильным и направленным действием.

Несмотря на то что известных противопоказаний для употребления этого плодового тела нет, его не рекомендуют есть женщинам в период беременности и лактации. Данных о том, что грифола может нанести какой-либо вред ребенку нет, но нужно учитывать, что многие биологически активные вещества, входящие в состав этого гриба, еще не изучены на 100%.

При каких болезнях назначают?

Несмотря на то, что данный гриб обладает большим количеством полезных свойств, использовать его нужно только по назначению врача.

Сахарный диабет

Он возникает из-за того, что клетки организма перестают воспринимать такой гормон поджелудочной железы, как инсулин. Инсулин отвечает за то, чтобы лишняя глюкоза преобразовывалась в запасное вещество – гликоген. У больных сахарным диабетом инсулиновые рецепторы становятся менее чувствительными. Это может привести к гипергликемическому шоку. Гриб-баран способствует тому, что рецепторы начинают лучше узнавать гормон – инсулин.

Цирроз печени

Данное заболевание является следствием большого количества токсинов в организме. Из-за их воздействия клетки печени погибают. А на их месте образуется соединительная ткань, которая не может выполнять функции данного органа. В результате страдает весь организм. Гриб-баран выводит токсины и предотвращает развитие данного заболевания.

Раны и небольшие ссадины

Известно, что данный гриб обладает антибактериальными и противомикробными свойствами. Благодаря этому его используют для обработки ран. Грифолу высушивают и делают из нее порошок. Полученное средство необходимо наносить на поврежденные участки кожи несколько раз в сутки.

Ожирение

Это состояние является следствием нарушения обменных процессов и гормонального фона. Организм перестает воспринимать гормон насыщения и человек не может контролировать свой голод. Гриб-баран не только оказывает жиросжигающий эффект, но еще и притупляет аппетит. Кроме того, он разгоняет метаболизм. В сочетании со спортом и правильным питанием это приводит к быстрой потере лишнего веса.

Атеросклероз

Он возникает из-за плохого холестерина. Данное вещество в избыточных количествах выводится из организма не полностью. В результате оно накапливается в крупных и мелких сосудах, образуя холестериновые бляшки. Они сужают просвет сосудов и препятствуют току крови. Кроме того, возрастает риск возникновения полного тромбоза. Грифола помогает организму выводить плохой холестерин и препятствует закупорке сосудов.

Mushroom Wisdom, Грибы майтакэ (гриб-баран), D-фракция, стандарт, 120 капсул

Смотреть цену на iHerb

Добавка состоит из трех основных компонентов:

1. порошок гриба Майтаке – 600 мг на 4 капсулы;
2. фракция стандартного экстракта гриба Майтаке, (30% активного протеоглюкана) – 40 мг;
3. витамин С – 40 мг.

Употреблять можно либо 4 капсулы один раз в день, либо по две капсулы дважды в день.

Благодаря витамину С и грибу добавка оказывает феноменальное воздействие на иммунитет взрослого человека.

Полезные свойства и вред

Гриб-баран содержит невероятное количество витаминов, а также ценных минеральных веществ и аминокислот. Грифола курчавая – поистине кладезь полезных веществ: витамины группы В, витамин D, Р, клетчатка, белок, аминокислоты, цинк, сера, фосфор, магний и др. были обнаружены в составе гриба. Его можно смело назвать не просто питательным и вкусным, но еще и целебным продуктом.

Благодаря содержащимся в нем полезным микроэлементам, гриб-баран оказывает на человеческий организм следующее действие:

• расщепляет избыточный жир;
• поддерживает нормальную жизнеспособность диабетиков;
• нормализует работу ЦНС;
• является прекрасной профилактикой против различных вирусов, а также оспы;
• противостоит развитию гепатита (В,С);
• укрепляет костную систему;
• повышает иммунитет;
• восстанавливает печеночные клетки;

Грифола курчавая в разрезе

• помогает справиться с головными болями (даже хронического типа);
• снимает симптомы стресса, возвращает нормальный сон и устраняет усталость;
• помогает избавиться от лишнего веса.

Это – далеко не полный перечень того, на что способен, казалось бы, обычный гриб. Но гриб-баран – нечто большее, именно поэтому уже не одно столетие его использует на родине (в Китае, Японии) не только в качестве вкусного ингредиента для блюд, но и как действенное лекарственное средство.

Что касается противопоказаний, то как таковых у гриба их нет. Тем не менее стоит отказаться от использования этого растения в пищу лицам с индивидуальной непереносимостью продукта, детям младше 10 лет, а также беременным и кормящим грудью мамочкам.

Полезные свойства

Итак, давайте же разберемся, какими свойствами обладает гриб майтаке, каково его назначение и область применения.

Эти грибы обладают довольно широким рядом полезных качеств. Прежде всего они ценятся за мощное иммуностимулирующее действие и по количеству витаминов и микроэлементов не знают себе равных. Грифола курчавая способна оказать довольно серьезную поддержку сердцу и сосудистой системе. Вещества, входящие в состав данного гриба, улучшают кровообращение, способствуют очищению крови от холестерина и ухаживают за стенками сосудов.

Гриб-баран и препараты на его основе применяются в качестве бактерицидных средств. Кстати, еще в древние времена порошками и отварами из этого представителя флоры лечили такое сложное заболевание, как туберкулез. Плюс ко всему, майтаке способен наладить работу нервной системы, избавить от переутомления, устранить сильные головные боли и помочь в лечении хронической усталости.

Гриб майтаке прекрасно очищает организм от шлаков и токсинов, что тут же положительным образом сказывается не только на общем самочувствии, но и на состоянии кожи:

• очищаются поры;
• кожа становится более эластичной, упругой;
• исчезает сальный блеск;
• улучшается и выравнивается ее тон.

Применение экстракта

Как лекарственное растение грифола курчавая выращивается в Китае в специальных условиях – для нее созданы целые плантации фруктовых деревьев, на древесине которых этот гриб и «селят». По мере созревания продукт собирают и производят из него очищенный экстракт. В результате из 10 кг свежих грибов получают 1 кг экстракта.

Экстракт гриба грифола курчавая наделен многочисленными лечебными свойствами, которые действуют на наш организм следующим образом :

• улучшает обменные и гормональные процессы, что, в свою очередь, позволяет блокировать накопление жировой ткани и держать свой вес на оптимальном уровне;
• приводя в норму климактерические проявления, помогает женщинам чувствовать себя в этот период максимально комфортно;
• облегчает либо полностью снимает неприятные ощущения, которые тревожат женщин в предменструальный период: уходят боль и чувство тяжести в области живота;
• показывает хорошие результаты в борьбе с раком – экстракт активизирует иммунные функции, которые должны отвечать за данный процесс;
• путем вывода холестерина из организма осуществляет профилактику заболеваний сердечно-сосудистой системы, очищает стенки сосудов и делает их более эластичными;
• при гипертонии способствует снижению артериального давления;
• ведет борьбу с заболеваниями печени, в частности, с циррозом, при котором помогает регенерировать клетки данного органа;
• дарит организму дополнительные силы для борьбы с вирусными заболеваниями, что становится особенно актуальным в сезон простуд;
• помогает улучшить метаболизм инсулина и глюкозы.

Польза экстракта данного гриба очевидна. Он способен помочь при вирусных и токсических поражениях печени, при проблемах с эндокринной и сердечно-сосудистой системами, при грибковых поражениях, а также при вирусных болезнях и инфекциях.

Как видите, гриб грифола курчавая оказывает разностороннее действие на наш организм и его полезные свойства можно перечислять довольно долго. Но главное в этом то, что он действительно существует, его лечебная сила доказана и препараты на его основе реализуются.

Что касается народной медицины, то в этой области чаще используются настойки, отвары, мази и вытяжки гриба-барана. Подобные средства применяются как для лечения от различных болезней, так и для ухода за кожей.

Лечебные свойства бараньего гриба

Хоть в официальной медицине РФ грифолу курчавую не применяют, но ее активно используют во многих других странах мира. В США, например, экстракт «барашков» часто включают в состав биоактивных добавок. А в китайской медицине – это и вовсе во многих случаях незаменимый компонент.

Препараты из мейтаке полезны при лечении разных форм женских недомоганий

Считается, что «барашки» обладают самыми разными лекарственными свойствами. Они могут быть полезными в лечении:

• недугов бактериальной и вирусной природы;
• воспалительных процессов;
• туберкулеза;
• гепатитов С и В;
• снижения плотности костной ткани;
• болезней, вызванных снижением иммунитета;
• нарушений в работе нервной системы;
• повышенного артериального давления и холестерина;
• хронической усталости;
• сахарного диабета;
• дерматологических заболеваний;
• онкологических болезней;
• нарушений метаболизма.

В странах Азии бараний гриб выращивают на стволах деревьев

В миатаке в разных концентрациях содержатся:

• витамины группы В, D, E, PP;
• магний;
• железо;
• калий;
• цинк;
• натрий;
• кальций;
• селен;
• аминокислоты;
• полисахариды;
• стероиды;
• сапонины;
• флавоноиды;
• тритерпены;
• клетчатка.

В его составе ученые нашли вещества, которые действуют на человеческий организм по принципу ацетилсалициловой кислоты и ибупрофена. Это дает основание считать экстракт «барашков» натуральным обезболивающим.

В онкологии препараты на основе маитаке используют как часть комплексной терапии. Есть некоторые исследования, указывающие на то, что его экстракт способствует разрушению злокачественного образования. А в последнее время ученые говорят, что он может быть полезным и в лечении ВИЧ.

В некоторых регионах препараты на основе грифолы применяют в лечении мастопатии, фибромиомы, кист, миомы матки, а также для облегчения менструальных и климактерических симптомов. Считается, что этот продукт помогает нормализовать гормональный фон у женщин.

https://youtube.com/watch?v=p1kkNvVZ8AY

Не обошли вниманием маитаке и косметологи. В индустрии красоты его экстракт используют для восстановления тургора кожи и нормализации водного обмена в ней

Косметические средства на основе грифолы обладают противовоспалительными, успокаивающими, антиоксидантными свойствами. Они полезны для ухода за увядающей кожей.

Кстати, для лечебных или косметологических целей специалисты советуют выбирать молодые «барашки», поскольку в них полезные вещества содержатся в более высокой концентрации.

Майтаке способен снижать негативное воздействие канцерогенных веществ на организм человека

Для нашего региона грифола курчавая, как и много других грибов, растущих на деревьях – экзотика. И далеко не каждый решится включить в свой рацион столь необычные дары леса. Тем не менее, если уметь распознавать этот организм в лесу и научиться правильно его готовить, не исключено, что блюда из «барашков» могут стать любимыми.

Однако лучше не забывать о том, что на территории РФ баран – это очень редкостный, охраняемый законом гриб. И если очень хочется попробовать блюда из него, лучше уж отправиться в ресторан восточной кухни, где специалист предложит лучшие деликатесы из маитаке, специально привезенного из Азии.

Полезные свойства грифолы курчавой.

Грифолы курчавые обладают бактерицидными свойствами. В древности из них делали порошок, с помощью которого лечили туберкулез. В грибах-баранах очень много витамин, а помимо них имеются аминокислоты, минеральные вещества и микроэлементы.

Даже после приготовления грибы-бараны не теряют своих полезных и питательных свойств. Они помогают наладить сердечно-сосудистую систему, справиться с хронической усталостью и головными болями. Также они укрепляют иммунную систему. Кроме того, грифолы курчавые оказывают антипаразитарный эффект.

По своему химическому составу грибы уникальны, и ученые уделяют им особенное внимание. Сегодня все больше видов грибов находят применение в традиционной медицине, а народные ценители их исползают уже давно. Мази и порошок из этих грибов применяется при лечении кожных заболеваний

Их активно применяют в косметологии, после таких мазей кожа делается упругой, матовой, поры очищаются, улучшается кровообращение и эластичность кожи

Мази и порошок из этих грибов применяется при лечении кожных заболеваний. Их активно применяют в косметологии, после таких мазей кожа делается упругой, матовой, поры очищаются, улучшается кровообращение и эластичность кожи.

Из грифолы курчавой французские ученые создали препарат, который так и называется «Грифола», он используется для лечения печени. Препарат способствует правильному функционированию органа, росту клеток печени, устранению хронических процессов, нейтрализации застою желчи, налаживанию иммунитета.

Противопоказания использования танцующих грибов.

Многие грибники считают танцующие грибы несъедобными, но на деле они не приносят вреда. В грибах-баранах много хитина, поэтому их не стоит переедать, так как большое количество этого вещества может привести к расстройству желудка.

Родственные виды.

Грифола зонтичная входит в тоже семейство, что и грифола курчавая. Это условно-съедобный гриб. Его плодовое тело состоит из многочисленных ножек, соединенных в одно основание. У шляпок поверхность немного волнистая. В центральной части шляпок имеются углубления. У некоторых экземпляров на шляпках находятся чешуйки. В одном сростке может находиться около 200 и более отдельных экземпляров. Мякоть белая, с приятным запахом, похожим на укроп. Ножки очень тонкие и мягкие.

Растет грифола зонтичная в европейской части нашей страны, на Урале и в Сибири, также она произрастает в Западной Европе и Северной Америке. Эти грибы чаще всего растут у оснований лиственных пород деревьев, отдавая предпочтение дубу, липе и клену. А также на валежнике, пнях и гниющей подстилке. Это грибы сапротрофы. Встречаются грифолы зонтичные редко. Плодоносят они с июня по ноябрь, а пик наблюдается с августа по сентябрь.

Разновидности гриба барана

Под названием гриба барана в любительских источниках и на форумах можно встретить еще 2 разновидности грибов. По сути, относятся они к другим грибным семействам, но обладают сильным сходством с мейтаке, поэтому часто считаются видами гриба барана.

Зонтичная грифола

Родственные грифолы, зонтичная и курчавая, очень похожи между собой по внешнему виду, селятся обычно в одних и тех же местах и плодоносят одновременно. Зонтичная грифола тоже пригодна для употребления в пищу и даже считается деликатесом.

Главное отличие заключается в форме плодового тела — у зонтичной грифолы шляпка обладает веерной формой, к тому же у плодового тела имеются боковые ножки. Отличить гриб можно по приятному укропному запаху.

Курчавый спарассис

Еще одна разновидность гриба барана — это так называемая грибная капуста, или спарассис курчавый. Вид обладает определенным сходством с грифолой, поскольку тело спарассиса тоже состоит из десятков мелких грибов. Но при этом окраска у курчавого спарассиса желтоватая-бежевая, шляпочные лепестки тонкие и ажурные, а форма плодового тела шарообразная, что и придает ему сходство с капустным кочаном. К тому же растет спарассис преимущественно не в лиственных, а в хвойных лесах под корнями сосен.

Гриб курчавый спарассис относится к категории съедобных, молодые плодовые тела можно употреблять в пищу.

Применение в кулинарии

Мейтаке традиционно популярен в блюдах азиатской кухни, но благодаря тому, что в последнее время грибы выращивают промышленным способом, они стали частыми гостями и на столах жителей других стран.

Из них готовят супы, соусы, вторые блюда, едят их и в маринованном виде.

Один из самых популярных рецептов — просто жарить их на масле до образования хрустящей корочки.

Майтаке может заменить шампиньоны в любом рецепте — блюдо получиться более ароматным.

Сливочно-грибной соус

Ингредиенты:

• майтаке 300 г;
• лук репчатый 1 шт.;
• масло подсолнечное 4 ст. л.;
• масло сливочное 50 г;
• мука пшеничная 1 ст. л.;
• сливки 300 мл;
• соль.

Приготовление:

• Грибы и лук мелко порезать и обжарить на сковороде до выпаривания влаги и образования золотистой корочки.
• Растопить сливочное масло и смешать его с мукой, влить сливки и тщательно перемешать. Готовить на медленном огне при постоянном помешивании.
• Добавить обжаренные грибы, посолить и готовить, помешивая, ещё 3-4 минуты.

Суп с грибами майтаке

Ингредиенты:

• картофель 3 шт.;
• майтаке 300 г;
• морковь 1 шт.;
• растительное масло 20 мл;
• сливки 100 мл;
• соль, специи.

Приготовление:

• Очищенные и порезанные картофель и морковь поставить варить в 2 л воды.
• Нарезать грибы, лук и обжарить их на растительном масле.
• Обжаренные грибы добавить в кастрюлю с овощами, влить сливки, посолить и проварить всё 5-7 минут.

Применение в кулинарии

Грифола имеет приятные вкусовые качества и аромат, поэтому его стоит добавлять, как компонент многих блюд из мяса, рыбы и овощей.

Суп «Мисо»

Одним из популярных традиционных блюд японской кухни является суп «Мисо».

Его приготовление:

• 2 л воды доводят до кипения, добавляют 4 ст. л. специальной пасты для мисо, 2 ст. л. соевого соуса, а затем – до 400 г грибов мейтаке, 2 шт. лука-порея, 7-10 стеблей зеленого лука, кубики сыра тофу, кусочки водорослей нори.
• Все ингредиенты доводят до кипения в течение 2 минут.
• Для придания вкуса разрешается добавить 3 ст. л. рисового вина.

Обжаренные куриные грудки с мейтаке и винным соусом

Последовательность приготовления:

• 800 г куриных грудок натирают смесью перца и соли, затем обжаривают в масле до 8 минут на той стороне, где находится кожа, затем выкладывают на противень.
• Около 500 г грибов вымачивают в остатке масла и кладут рядом с курицей, чтобы выпекать в течение получаса.
• Растапливают 1 ст.л. сливочного масла, добавляют 1 ст. л. муки, 110-120 мл куриного бульона, доводят до кипения в отдельной посуде.
• Вливают 250 мл красного сухого вина, соль, перец и сахар по вкусу. Все это варят в течение 10 минут.

Жареная говядина с мейтаке и соево-сливочным соусом

Готовим последовательно:

• 200 г мяса говядины нарезают тонкими ломтиками, посыпают солью и перцем.
• Подготавливают 150 г грибов (пока мясо маринуется).
• На сковороде в 2 ст. л. растительного масла в течение 4 минут обжаривают мясо. Отдельно растапливают 10 г сливочного масла, в течение 10 минут обжаривают грибы. К последним выкладывают мясо, жарят до 10 минут.

Вред маитаке и возможные противопоказания

Мнение, что грибы-бараны опасны, или не пригодны в пищу ошибочно, так как основывается на полном незнании их природы и свойств. Они полностью безопасны, но при разумном количестве. В них довольно много хитина, из-за чего переедать маитаке крайне не рекомендуется.

Стоит обратить внимание, что, как и другие представители семейства, грибы-бараны служат хорошей природной губкой, которая всасывает в себя радионуклиды, и другие вредные вещества из атмосферы. Лучше собирать майтаке в отдаленной лесной местности

Если же вы хотите выращивать грибы – займитесь этим подальше от города. Лучше всего подойдет удаленный от города дачный участок, или усадьба где-то в уютной деревне. Таким образом вы будете уверенны, что продукт абсолютно безвреден и экологически чистый.

В случае применения грибов маитаке сугубо в медицинских целях, нужно учесть некоторые важные факторы, которые могут стать серьезными противопоказаниями в отдельных случаях. Выделим основные из них:

• Грибы-бараны, или препараты на их основе используются для понижения кровяного давления. Если же вы страдаете из-за низкого давления, от аппетитных блюд из грифолы придется отказаться;
• Не рекомендуют врачи так же принимать в пищу данные грибы в период кормления грудью. Это вызвано тем, что полностью не известны все их свойства, и как они могут повлиять на здоровье ребенка;
• Если вы принимаете лекарства от гипогликемии (снижение уровня сахара в крови), использовать в пищу грибы-бараны тоже не рекомендуется. Плохая совместимость препаратов с минералами гриба может вызвать непредсказуемые последствия;
• У некоторых людей возможно развитие аллергенной реакции на грифолу. Если не уверены в том, как ваш организм отреагирует на маитаке – лучше не пробуйте.

Перед тем как использовать препараты на основе майтаке, или сам гриб в целях лечения, посоветуйтесь со специалистами. Хотя маитаке имеет ряд уникальных свойств, и практически не опасен для здоровья, нужно учитывать ряд таких факторов как дозировка, актуальность, индивидуальные противопоказания.

Грифола Курчавая Grifola Frondosa

Съедобный гриб из рода Грифола, семейства Фомитопсисовые. Именно этот вид чаще всего носит народное название Гриб Баран, Баранья Голова, Бараний Гриб и, даже, Барабан. Также это вид именуется Трутовик Густолиственный, Танцующий Гриб и Маитаке. Как и все трутовики, этот вид – гриб – паразит, живущий на больной или уже разлагающейся древесине и вызывающий белую гниль ствола дерева – носителя. Гриб содержит вещества, которые можно использовать для создания противовоспалительных и обезболивающих лекарств.

Внешний вид

Грифола Курчавая выглядит как густой и кустистый сросток псевдошляпочных грибов с отчетливо выраженными, более светло окрашенными, ножками, переходящими в листовидные или языковидные шляпки, более темные по краям и светлые по центру. Плодовые тела достигают диаметра до 80 см., и веса до 10 кг. Отдельные шляпки достигают диаметра до 5 см. с радиальноморщинистой, шероховатой поверхностью.В зависимости от возраста плодового тела и особенностей освещения, цветовая гамма варьируется от зеленовато – серой до серо – розовой.

Гименофор, трубчатого типа, расположен на нижней стороне шляпок и верхней части ножек. Трубочки мелкопористые и белые. Споровый порошок белый.

Мякоть ломкая и белая, с приятным вкусом и запахом, напоминающим орех.

Где и когда растет

Растет с конца июня по октябрь на пнях деревьев широколиственных пород – кленов, дубов и лип. Иногда встречается на живых деревьях в нижней части стволов. Очень редок.

Кулинарное применение

Гриб полностью съедобен, хотя его своеобразный ореховый привкус далеко не всем по душе. Его успешно маринуют, варят с ним суп, жарят и тушат. Особенно он хорош в тушеном виде со сметаной. Однако, для кулинарных экспериментов с этим грибом есть серьезное препятсвие.

Охраняется государством

Грифола Курчавая занесена в Красную Книгу РФ как редкий, исчезающий вид. Поэтому собирать и использовать этот гриб в пищу крайне нежелательно.

Приготовление в домашних условиях

Для того чтобы приготовить гриб баран, необходимо сначала его отварить в подсоленной воде где-то около получаса. Грибы можно жарить, варить, тушить, а также сушить. Прекрасные супы получаются с добавлением этих грибов:

• Нужно обжарить на сковороде мелко порезанные лук и морковь с добавлением сливочного масла.
• Помытые и почищенные грибы порезать и поставить варить на 45 минут, после чего добавить обжаренные овощи и нарезанную кубиками картошку и продолжать варить еще около часа.
• Свежесрезанную зелень укропа и петрушки добавить непосредственно в тарелку с супом.

Хорошо использовать гриб баран и в приготовлении различных соусов. Вот рецепт очень вкусного грибного соуса к макаронам:

1. Гриб баран надо хорошо промыть, измельчить и поставить варить, залив холодной водой.
2. После того как закипит вода, варить около 20 минут.
3. Тем временем очистить лук и чеснок, порезать мелко и отправить на сковороду обжариваться на сливочном масле.
4. Затем добавляем отваренные грибы и тушим под крышкой еще минут 15, после чего можно добавлять сливки и натертый сыр. Спустя буквально несколько минут наш соус будет готов. Можно подавать его к отваренным макаронам или рису.

Грибы квочка способны придать неповторимый аромат грибному соусу. Грифолу кучерявую можно использовать и как самостоятельную специю. Для этого его высушивают, затем измельчают в порошок. Приправа подходит практически ко всем блюдам как из мяса или птицы, так и к блюдам из рыбы. А в некоторых странах высушенную баранью квочку добавляют в пакетик к чаю, получается весьма специфический вкус и аромат.

Гриб голова барана относится к исчезающим видам и занесен в Красную книгу. Несмотря на это, они пользуются большим спросом в Азии. Например, в Китае существуют целые плантации по выращиванию грибов.

Предлагаем ознакомиться Кривошея или тортиколлис у кроликов. Профилактика и лечение. || Кролик качает головой

Как приготовить грифолу курчавую на зиму

После сбора урожая часть грифолы можно приготовить на зиму. В этих целях используют заморозку, сушку, маринование и засаливание. В каждом отдельном случае удается продлить срок годности продукта и сохранить его полезные свойства. Вкусовые качества гриба изменениям не подвергаются.

Как сушить гриб баран

На основе сушеного гриба барана можно приготовить суп. К преимуществам такой формы продукта относят длительный срок хранения. Кроме того, сушеная курчавая грифола отличается достаточно выраженным ароматом. Процесс подготовки подразумевает сухую чистку. Плодовые тела очищают от песка и грязи щеткой, а затем обтирают чистой тряпкой. Следующим шагом продукт нарезают на небольшие куски. Их раскладывают на ровной поверхности тонким слоем. Желательно заранее приготовить в качестве подстилки газету или хлопковую ткань. Существует несколько видов сушки мякоти:

• в духовке;
• в сушилке;
• в микроволновке;
• в русской печи;
• на воздухе.

Во время сушки мякоть нужно регулярно помешивать. Длительность процесса зависит от способа воздействия. В среднем на него уходит от 7-8 часов. Если приготовить сушеную грифолу правильно, она сохранят свои полезные свойства на пять лет.

Для сушки небольшого количества грибов оптимальным вариантом станет микроволновка

Как замариновать гриб баран

Чтобы на длительное время сохранить полезные свойства гриба барана, следует приготовить его с маринадом. Блюдо закатывают в стерильные банки. Оно станет подходящим украшением праздничного стола. Маринованную грифолу можно приготовить с вареным картофелем и любым видом мяса.

Компоненты:

• 1 л воды;
• 500 г грибов;
• 3 дольки чеснока;
• 7 ст. л. 9% уксуса;
• 3 бутона гвоздики;
• 4 горошины черного перца;
• 1 лавровый лист;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара.

Процесс приготовления:

1. Грибы промывают и нарезают на крупные куски.
2. Сначала их нужно приготовить, залив водой и поставив на огонь. После закипания блюдо варят 20 минут.
3. Готовые грибы процеживают и промывают прохладной водой.
4. Стеклянные банки подвергают стерилизации. После этого на дно выкладывают по зубчику чеснока.
5. Далее, следует приготовить маринад, залив в кипящую воду уксус и добавив пряности.
6. Банки заполняют грибами, оставив небольшое количество свободного места. Затем их заливают горячим маринадом. После этого банки закрывают стерильными крышками.

Консервацию после остывания желательно хранить в холоде

Как засолить гриб баран

Компоненты:

• 400 г гриба барана;
• 6 листов смородины;
• 4 зонта укропа;
• 3 листа хрена;
• 20 г соли.

Процесс приготовления:

1. Грибы промывают, после чего у них срезают край верхушки. Следующим шагом их разделяют на небольшие ветки.
2. Подготовленную мякоть выкладывают на дно кастрюли. Сверху ее засыпают солью. На нее выкладывают листы смородины, хрена и укроп.
3. Емкость закрывают доской или тарелкой меньшего диаметра. На нее помещают гнет.
4. Чтобы приготовить блюдо, кастрюлю убирают в темное место на один месяц. Через указанное время продукт можно есть.

Перед тем как приготовить, продукт тщательно очищают от грязи

Как заморозить грибы бараны

Один из способов заготовить продукт — подвергнуть заморозке. Низкая температура увеличивает срок годности на продолжительный период. Чаще всего баран замораживают мелкими кусками. Продукт помещают в морозилку, предварительно уложив в порционные пакеты. Замороженную курчавую грифолу нужно дополнительно готовить.

Перед помещением в морозильную камеру следует избавить плоды от лишней влаги