Калорийность шампиньонов: свежих, сушеных, консервированных, блюд
Содержание:
- Условия хранения
- Чем полезны сырые шампиньоны
- Калорийность шампиньонов
- Калорийность Шампиньоны . Химический состав и пищевая ценность.
- Шампиньоны в похудении
- Шампиньоны в похудении
- Калорийность Шампиньоны маринованные . Химический состав и пищевая ценность.
- Польза и вред, состав шампиньоновых, можно ли есть сырые из магазина, свойства для организма человека
- Калорийность шампиньоны замороженные. Химический состав и пищевая ценность.
- Шляпка
- Состав и полезные свойства шампиньонов
- Чем полезны шампиньоны для организма человека
- Полезные свойства шампиньонов для организма
- Шампиньон в рецептах
- Шампиньон: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
- Вред шампиньонов свежих
Условия хранения
Рассмотрим разные варианты хранения шампиньонов.
- В холодильнике грибы в открытом виде можно хранить до 2-3 дней – не прикрытые пленкой, они обветриваются и начинают темнеть. Под пищевой пленкой срок хранения удлиняется до 5-6 дней. При более длительном хранении они могут навредить организму.
- Для увеличения срока хранения шампиньоны замораживают. В таком виде их можно хранить очень долго, но размораживать порциями – нельзя допускать повторную заморозку. Чтобы заморозить свежие грибы, их нужно хорошо помыть, обсушить, при необходимости – большие разрезать на части и обрезать лишнее. После этого проводится заморозка. Хранят их в завязанных плотно пакетах.
- Можно заморозить предварительно обжаренные шампиньоны. Для этого в глубокую сковороду добавляют масло и жарят до выпаривания влаги или ставят в духовку без масла. Затем поджаренные грибы складывают в емкость и замораживают. Хранить их в таком виде можно не более 6 месяцев.
- Шампиньоны моют и отваривают в слабосоленой воде, охлаждают, тщательно просушивают, выкладывают на фольгу или противень в один слой и замораживают. Срок хранения – не больше полугода в завязанных порционных пакетах.
Чем полезны сырые шампиньоны
Плодовые тела богаты витаминами, макро- и микроэлементами, необходимыми для полноценной работы всех систем организма. У шампиньонов высокое содержание белка и низкая калорийность. Белок по набору аминокислот не уступает протеинам животного происхождения, позволяет поддерживать энергетический баланс в клетках тканей при вегетарианском или диетическом питании.
Состав и калорийность сырых шампиньонов
Состав шампиньонов довольно многообразен, на 100 г плодового тела приходится:
| Наименование вещества | Количество |
| Аскорбиновая кислота | 7,1 мг |
| Витамин А | 2,1 мкг |
| Витамин D | 0,1 мкг |
| Витамин РР | 5,6 мг |
| Ниацин | 4,8 мг |
| Холин | 22,1 мг |
| Медь | 499,7 мкг |
| Кальций | 4,2 мг |
| Алюминий | 418,0 мкг |
| Натрий | 6,2 мг |
| Железо | 0,3 мг |
| Хлор | 25,1 мг |
| Титан | 57,8 мкг |
| Селен | 25,2 мг |
| Цинк | 0,28 мг |
| Магний | 15,3 мг |
| Сера | 25,0 мг |
| Калий | 530,0 мкг |
| Йод | 0,019 мкг |
| Фосфор | 150,9 мкг |
Показатели могут изменяться в незначительной степени в зависимости от состава грунта, экологического состояния и освещенности. Часть элементов после термической обработки распадается, поэтому сырые грибы шампиньоны полезнее.
Употребление сырых грибов показано людям с избыточным весом. Пищевая ценность продукта:
- вода – 90 %;
- белки – 4,5%;
- жиры – 1%;
- углеводы – 2%;
- пищевые волокна – 2,5%.
Важно! При высоком показателе белка, калорийность у грибов низкая – всего 22 ккал
Польза сырых шампиньонов для человека
Употребление не переработанных грибов оказывает благотворное влияние на здоровье. Плодовые тела воздействуют на организм следующим образом:
- Улучшают работу пищеварительной системы, способствуя росту полезных бактерий в кишечнике.
- Обладают антибиотическим свойством, тормозят рост и уничтожают патогенные микроорганизмы.
- Нормализуют гормональный фон.
- Восстанавливают клетки печени.
- Снижают уровень холестерина, предупреждают развитие атеросклероза.
- Стимулируют работу нервной системы и головного мозга.
- Обладают антисептическим действием.
Важно! Сырые шампиньоны снимают усталость, укрепляют иммунитет, помогают справиться с депрессией и бессонницей. Шампиньон полевой – лекарственный вид, который используют в рецептах народной медицины
Шампиньон полевой – лекарственный вид, который используют в рецептах народной медицины
Польза сырых шампиньонов при похудении
Шампиньоны едят сырыми при строгой диете. Основное достоинство вида – высокая концентрация белка при минимальном количестве жиров. Растительные волокна выводят из кишечника токсичные соединения и шлаки, обменные процессы протекают быстрее.
При избыточном весе большая часть продуктов противопоказана. Восполнить запас необходимых микроэлементов и белков поможет употребление сырых шампиньонов. Эти грибы хорошо и надолго утоляют голод, при этом не перегружают организм лишними калориями.
Калорийность шампиньонов
Калорийность грибов шампиньонов напрямую зависит от того, каким образом они приготовлены. Так, наиболее высококалорийными являются жареные грибы в масле, затем идут тушеные, вареные и приготовленные на пару. Также энергетическая ценность шампиньонов может меняться в зависимости от ингредиентов блюда. Так, если готовить грибы с мясом (особенно со свининой), то количество килокалорий будет расти
Важно отметить, что высокая пищевая ценность не делает блюдо ужасным, так как таким блюдом можно легко и быстро наесться. Главное не превышать размеры порций и не переедать
Не зря диетологи говорят, что из за стола нужно выходить с легким чувством голода.
Пищевая ценность в 100 граммах
Калорийность шампиньонов свежих составляет 28 ккал на 100 грамм. Если говорить об энергетической ценности приготовленных грибов, то здесь слишком много переменных (способ готовки, ингредиенты в составе, в какой емкости: мультиварка, скороварка, кастрюля, духовка – и так далее). Также людей, которые ведут пищевые дневники, часто интересует, сколько белка в шампиньонах. Так, в составе гриба в среднем содержится 0,1 грамм углеводов, 1 грамм жиров и 4-5 граммов белка. БЖУ (белки, жиры и углеводы) необходимы человеческому организму, так как являются одними из самых необходимых веществ. Кстати, питательная ценность блюда никак не влияет на количество БЖУ в составе шампиньона.
Калорийность Шампиньоны . Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Шампиньоны».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 27 кКал | 1684 кКал | 1.6% | 5.9% | 6237 г |
| Белки | 4.3 г | 76 г | 5.7% | 21.1% | 1767 г |
| Жиры | 1 г | 56 г | 1.8% | 6.7% | 5600 г |
| Углеводы | 0.1 г | 219 г | 219000 г | ||
| Пищевые волокна | 2.6 г | 20 г | 13% | 48.1% | 769 г |
| Вода | 91 г | 2273 г | 4% | 14.8% | 2498 г |
| Зола | 1 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.7% | 45000 г |
| бета Каротин | 0.01 мг | 5 мг | 0.2% | 0.7% | 50000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 24.8% | 1500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.45 мг | 1.8 мг | 25% | 92.6% | 400 г |
| Витамин В4, холин | 22.1 мг | 500 мг | 4.4% | 16.3% | 2262 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 2.1 мг | 5 мг | 42% | 155.6% | 238 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.11 мг | 2 мг | 5.5% | 20.4% | 1818 г |
| Витамин В9, фолаты | 30 мкг | 400 мкг | 7.5% | 27.8% | 1333 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.1 мкг | 3 мкг | 3.3% | 12.2% | 3000 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 7 мг | 90 мг | 7.8% | 28.9% | 1286 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 3.7% | 10000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 2.6% | 15000 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.6 мг | 20 мг | 28% | 103.7% | 357 г |
| Ниацин | 4.8 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 530 мг | 2500 мг | 21.2% | 78.5% | 472 г |
| Кальций, Ca | 18 мг | 1000 мг | 1.8% | 6.7% | 5556 г |
| Магний, Mg | 15 мг | 400 мг | 3.8% | 14.1% | 2667 г |
| Натрий, Na | 6 мг | 1300 мг | 0.5% | 1.9% | 21667 г |
| Фосфор, Ph | 115 мг | 800 мг | 14.4% | 53.3% | 696 г |
| Хлор, Cl | 25 мг | 2300 мг | 1.1% | 4.1% | 9200 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.3 мг | 18 мг | 1.7% | 6.3% | 6000 г |
| Йод, I | 18 мкг | 150 мкг | 12% | 44.4% | 833 г |
| Кобальт, Co | 15 мкг | 10 мкг | 150% | 555.6% | 67 г |
| Марганец, Mn | 0.142 мг | 2 мг | 7.1% | 26.3% | 1408 г |
| Медь, Cu | 500 мкг | 1000 мкг | 50% | 185.2% | 200 г |
| Молибден, Mo | 3 мкг | 70 мкг | 4.3% | 15.9% | 2333 г |
| Рубидий, Rb | 26 мкг | ||||
| Селен, Se | 26 мкг | 55 мкг | 47.3% | 175.2% | 212 г |
| Фтор, F | 14 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 1.5% | 28571 г |
| Хром, Cr | 13 мкг | 50 мкг | 26% | 96.3% | 385 г |
| Цинк, Zn | 0.28 мг | 12 мг | 2.3% | 8.5% | 4286 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.1 г | max 100 г | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.131 г | max 18.7 г | |||
| 10:0 Каприновая | 0.001 г | ||||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.49 г | от 4.7 до 16.8 г | 10.4% | 38.5% |
Энергетическая ценность Шампиньоны составляет 27 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Шампиньоны в похудении
Как видно из статьи выше, шампиньоны – это низкокалорийные грибы с минимальным содержанием в составе жира и углеводов. Поэтому этот компонент часто используют для приготовления диетических блюд, в том числе и для разгрузочных дней. К тому же шампиньоны на 85% состоят из воды, остальные проценты – это питательные вещества, которых вполне достаточно для утоления голода. Если вы решили сесть на диету с целью сбросить лишний вес, то шампиньоны смогут в этом помочь. Но нужно соблюдать несколько правил: во-первых, грибы нужно отваривать, а не тушить и не жарить, во-вторых, не рекомендуется питаться одними лишь шампиньонами, так как это может отрицательно сказаться на здоровье.
Лучше употреблять вареные грибы 2-3 раза в неделю, а остальное время питаться другой диетической пищей. И не забывайте, что слишком низкий вес ни к чему хорошему не приведет, поэтому худеть надо правильно. Кстати, шампиньоны можно кушать и для поддержания веса и формы. Благодаря большому содержанию в составе белка, этого можно легко достичь, достаточно лишь слегка увеличить порции. Но при этом правила остаются те же: не жарить грибы и не употреблять их слишком часто (не забывайте, что в составе находится хитин, который трудно усваивается человеческим организмом.
Шампиньоны в похудении
Этот натуральный продукт обладает полезными свойствами, делая его незаменимым тем, кто пытается сбросить лишние килограммы. Вот основные преимущества употребления грибов:
- шампиньоны низкокалорийные и состоят из 90% воды, поэтому их применение никак не скажется на фигуре;
- большая концентрация белка поможет укрепить мышцы и распрощаться с жировой массой;
- продукт отлично утоляет голод и содержит небольшое количество жиров;
- растительные волокна, которые входят в состав грибов, улучшают обменные процессы;
- при похудении шампиньоны насыщают организм полезными веществами, поэтому человек не будет испытывать нехватку витаминов, минералов и микроэлементов;
- исключено отложение жира, потому что грибы не провоцируют этот процесс;
- несколько килограммов можно потерять, если заменить главную трапезу 150 г продукта. При его постоянном употреблении прежний вес не возвращается.
По результатам исследований диетологи пришли к выводу, что шампиньоны являются потенциальными заменителями мясных изделий и за 2 недели можно сбросить до 3 килограммов, не изнуряя себя строгими диетами. Для похудения лучше использовать свежие грибы, но в замороженном или сушеном виде они не теряют своих полезных свойств.
Чтобы избавиться от лишних килограммов шампиньоны варятся, запекаются, маринуются или готовятся на гриле. Грибы полностью совместимы с картофелем, овощами, сметаной, зеленью, крупами, салом, растительным и сливочным маслом. Также их можно употреблять с сыром и мясом, но крайне нежелательно есть с сахаром, молоком, фруктами, орехами и творогом. Грибная диета включает обильное питье воды – до 2 л в день и прием не более 300 г грибов.
Калорийность Шампиньоны маринованные . Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Шампиньоны маринованные».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 12 кКал | 1684 кКал | 0.7% | 5.8% | 14033 г |
| Белки | 1.6 г | 76 г | 2.1% | 17.5% | 4750 г |
| Жиры | 0.2 г | 56 г | 0.4% | 3.3% | 28000 г |
| Углеводы | 0.9 г | 219 г | 0.4% | 3.3% | 24333 г |
| Пищевые волокна | 2.6 г | 20 г | 13% | 108.3% | 769 г |
| Вода | 91 г | 2273 г | 4% | 33.3% | 2498 г |
| Зола | 1 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 1.7% | 45000 г |
| бета Каротин | 0.01 мг | 5 мг | 0.2% | 1.7% | 50000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 55.8% | 1500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.45 мг | 1.8 мг | 25% | 208.3% | 400 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 2.1 мг | 5 мг | 42% | 350% | 238 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 20.8% | 4000 г |
| Витамин В9, фолаты | 30 мкг | 400 мкг | 7.5% | 62.5% | 1333 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 7 мг | 90 мг | 7.8% | 65% | 1286 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 5.8% | 15000 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.6 мг | 20 мг | 28% | 233.3% | 357 г |
| Ниацин | 4.8 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 530 мг | 2500 мг | 21.2% | 176.7% | 472 г |
| Кальций, Ca | 4 мг | 1000 мг | 0.4% | 3.3% | 25000 г |
| Магний, Mg | 15 мг | 400 мг | 3.8% | 31.7% | 2667 г |
| Натрий, Na | 6 мг | 1300 мг | 0.5% | 4.2% | 21667 г |
| Фосфор, Ph | 115 мг | 800 мг | 14.4% | 120% | 696 г |
| Хлор, Cl | 25 мг | 2300 мг | 1.1% | 9.2% | 9200 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.3 мг | 18 мг | 1.7% | 14.2% | 6000 г |
| Йод, I | 18 мкг | 150 мкг | 12% | 100% | 833 г |
| Кобальт, Co | 15 мкг | 10 мкг | 150% | 1250% | 67 г |
| Молибден, Mo | 3 мкг | 70 мкг | 4.3% | 35.8% | 2333 г |
| Рубидий, Rb | 26 мкг | ||||
| Фтор, F | 14 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 3.3% | 28571 г |
| Хром, Cr | 13 мкг | 50 мкг | 26% | 216.7% | 385 г |
| Цинк, Zn | 0.28 мг | 12 мг | 2.3% | 19.2% | 4286 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.1 г | max 100 г | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.1 г | max 18.7 г | |||
| 10:0 Каприновая | 0.001 г | ||||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.5 г | от 4.7 до 16.8 г | 10.6% | 88.3% |
Энергетическая ценность Шампиньоны маринованные составляет 12 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Польза и вред, состав шампиньоновых, можно ли есть сырые из магазина, свойства для организма человека
Грибы шампиньоны приносят не только пользу для человека, но и вред. Это происходит в следующих случаях:
- Использование некачественных (токсичных) – собранных в экологически неблагополучных местах лесных плодовых тел.
- У человека присутствует индивидуальная непереносимость вида или грибов;
- возраст детей до 2 лет.
В остальном вред от шампиньонов ограничен лишь перееданием и неправильной комбинацией продуктов. Их не сочетают с тяжелой пищей для детей и людей с болезнями ЖКТ. Остальным следует применять грибы как гарнир к нежирному мясу или овощам.
В шампиньонах присутствует повышенное количество хитина, который трудно переваривается детским организмом, поэтому грибы не рекомендуется употреблять в первые годы жизни. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, болезнях поджелудочной железы шампиньоны рекомендуется употреблять в малых количествах.
Что касается самостоятельного поиска шампиньонов. Грибники должны уметь различать шампиньоны от бледной поганки или бледного мухомора. Их различие заключаются в следующем: шампиньоны обладают белой пластиной, вольвой на ножке, а также если надавить на кожицу, то она после этого не пожелтеет.
Если грибы были выращены не в домашних условиях, то их необходимо перед употреблением подвергать тепловой обработке — при высокой температуре гибнут вредные вещества, которые, возможно, шампиньоны накопили себе.
Другие противопоказания:
- онкология;
- первый триместр беременности;
- заболевания крови;
- подагра, панкреатит, рефлюкс, синдром раздраженного кишечника, язва желудка;
- индивидуальная непереносимость.
Повод отказаться от употребления грибочков — заболевания желудочно-кишечного тракта. Это язвенная болезнь, гастрит, панкреатит, гепатит, холецистит и другие.
В редких случаях возможна непереносимость грибов; нужно воздержаться от блюд на их основе. Вредные вещества, впитанные во время роста, вызывают отравление или аллергию.
Отказаться от грибов следует людям, не уверенным в своей способности выбрать свежие, правильно их приготовить. Опасения отравиться у мнительного человека могут привести к недомоганию.
Polza-vred.su {amp}gt; Продукты {amp}gt; Грибы {amp}gt; Шампиньоны: польза и вред
Шампиньоны — одни из самых распространенных грибов в мире. Из них готовят всевозможные блюда, а также употребляют в свежем, маринованном, сушенном или соленом виде.
Шампиньоны — грибы семейства шампиньоновые. Название этого гриба происходит от французского слова «champignon», которое переводится довольно просто — «гриб».
Шляпка гриба обладает плотной текстурой, массивная, ее цвет варьируется от белого до коричневого. Сперва шляпка обладает округлой формой, а со временем она начинает становиться более плоской.
Так, сначала она белая и округлая, а с возрастом она становится плоской и темной (бурой или коричневой).
Растут эти грибы в степной и лесостепной части Европы, кроме того их можно найти в Африке, Австралии, Северной Америке. Шампиньоны были выращены искусственно в Италии, а затем, в XVII веке их стали выращивать французы.
Калорийность шампиньоны замороженные. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «шампиньоны замороженные».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 26 кКал | 1684 кКал | 1.5% | 5.8% | 6477 г |
| Белки | 2 г | 76 г | 2.6% | 10% | 3800 г |
| Жиры | 1.6 г | 56 г | 2.9% | 11.2% | 3500 г |
| Углеводы | 1 г | 219 г | 0.5% | 1.9% | 21900 г |
| Пищевые волокна | 2.6 г | 20 г | 13% | 50% | 769 г |
| Вода | 91 г | 2273 г | 4% | 15.4% | 2498 г |
| Зола | 1 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.8% | 45000 г |
| бета Каротин | 0.01 мг | 5 мг | 0.2% | 0.8% | 50000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 25.8% | 1500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.45 мг | 1.8 мг | 25% | 96.2% | 400 г |
| Витамин В4, холин | 22.1 мг | 500 мг | 4.4% | 16.9% | 2262 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 2.1 мг | 5 мг | 42% | 161.5% | 238 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 9.6% | 4000 г |
| Витамин В9, фолаты | 30 мкг | 400 мкг | 7.5% | 28.8% | 1333 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.1 мкг | 3 мкг | 3.3% | 12.7% | 3000 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 7 мг | 90 мг | 7.8% | 30% | 1286 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 3.8% | 10000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 2.7% | 15000 г |
| Витамин Н, биотин | 16 мкг | 50 мкг | 32% | 123.1% | 313 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.6 мг | 20 мг | 28% | 107.7% | 357 г |
| Ниацин | 4.8 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 530 мг | 2500 мг | 21.2% | 81.5% | 472 г |
| Кальций, Ca | 4 мг | 1000 мг | 0.4% | 1.5% | 25000 г |
| Кремний, Si | 3 мг | 30 мг | 10% | 38.5% | 1000 г |
| Магний, Mg | 15 мг | 400 мг | 3.8% | 14.6% | 2667 г |
| Натрий, Na | 6 мг | 1300 мг | 0.5% | 1.9% | 21667 г |
| Сера, S | 25 мг | 1000 мг | 2.5% | 9.6% | 4000 г |
| Фосфор, P | 115 мг | 800 мг | 14.4% | 55.4% | 696 г |
| Хлор, Cl | 25 мг | 2300 мг | 1.1% | 4.2% | 9200 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 418.9 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 2 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.3 мг | 18 мг | 1.7% | 6.5% | 6000 г |
| Йод, I | 18 мкг | 150 мкг | 12% | 46.2% | 833 г |
| Кобальт, Co | 15 мкг | 10 мкг | 150% | 576.9% | 67 г |
| Литий, Li | 0.8 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.142 мг | 2 мг | 7.1% | 27.3% | 1408 г |
| Медь, Cu | 500 мкг | 1000 мкг | 50% | 192.3% | 200 г |
| Молибден, Mo | 3 мкг | 70 мкг | 4.3% | 16.5% | 2333 г |
| Рубидий, Rb | 26 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 26 мкг | 55 мкг | 47.3% | 181.9% | 212 г |
| Стронций, Sr | 16.8 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 57.5 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 14 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 1.5% | 28571 г |
| Хром, Cr | 13 мкг | 50 мкг | 26% | 100% | 385 г |
| Цинк, Zn | 0.28 мг | 12 мг | 2.3% | 8.8% | 4286 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.1 г | max 100 г | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.131 г | max 18.7 г | |||
| 10:0 Каприновая | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.033 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.059 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.008 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.146 г | min 16.8 г | 0.9% | 3.5% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.072 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.037 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.491 г | от 11.2 до 20.6 г | 4.4% | 16.9% | |
| 18:2 Линолевая | 0.491 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.49 г | от 4.7 до 16.8 г | 10.4% | 40% |
Энергетическая ценность шампиньоны замороженные составляет 26 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Шляпка
Шапочка гриба массивная, мясистая, плотная. Поверхность волокнистая или чешуйчатая. С возрастом шляпка начинает разворачиваться – постепенно становится плоской. Цвет ее колеблется от белого до бурого. Самые известные разновидности шампиньонов имеют классический белый цвет.
Из-за содержания большого количества витаминов и микроэлементов шляпки гриба ценятся выше.
Ножка
Ровная, крепкая, цилиндрическая. Высота ее до 15 см. У основания часто расширяется. Имеется однослойное или двухслойное кольцо.
Мякоть на изломе белая, а на воздухе начинает слегка желтеть.
Спороносный слой
Представлен свободными пластинками, которые меняют свой окрас в зависимости от возраста. У молодых грибов пластинки белые, у взрослых – розоватые. Пластинки старых шампиньонов окрашены оливково-черным цветом.
В пластинах одного гриба содержится до 16 миллиардов спор! И каждая может дать жизнь новой грибнице.
Мякоть
Тонкая, плотная. Имеет анисовый запах и ореховый вкус. Окрашена оттенками белого цвета. Под воздействием кислорода может менять цвет на желтый или красный.
Состав и полезные свойства шампиньонов
Люди, которые придерживаются здорового питания и образа жизни, знают, что нужно обращать внимание на процентное соотношение БЖУ (белков, жиров, углеводов). Это нужно, чтобы правильно сбалансировать свое питание и достичь каких-либо личных целей
Так, в шампиньонах содержится 4 грамма белка (это 65% от общего количества БЖУ), 1 грамм жиров (34% от БЖУ) и 0,2 грамма углеводов (что соответствует 2% от общего количества БЖУ). Если вам удобнее смотреть количество БЖУ в соотношении, то соотношение белков, жиров и углеводов в шампиньонах: 1 : 0,2 : 0. Как видно, этот сорт грибов содержит большое количество белков и минимальное количество углеводов. Как, впрочем, и большинство других грибов.
Кроме этого шампиньоны богаты многими микроэлементами, витаминами и веществами. Так, в составе гриба в большом количестве содержится витамины группы В, витамин Н, РР. Из полезных веществ можно выделить калий, фосфор, йод, кобальт, селен, медь, селен, хром и многие другие. Конечно, под действием термической обработки состав полезных элементов может меняться. Например, обжарка уменьшает количество белков, но благодаря маслу (на нем жарятся шампиньоны), увеличивается количество углеводов. А вот полезные свойства в большинстве рецептов приготовления шампиньонов остаются неизменными:
помогают регулировать уровень в организме;
регулируют уровень холестерина в крови (особенно полезно для людей зрелого возраста);
повышают иммунитет человека, который помогает противостоять вирусам и болезнетворным бактериям;
калий в составе шампиньонов помогает нормализовать АД (артериальное давление), так как это вещество обладает сосудорасширяющим действием;
медь в грибах помогает лучше усваивать железо, что позволяет предотвратить анемию в крови;
полезные элементы в составе шампиньонов поддерживают и даже улучшают состояние кожи и волос;
к тому же если обратить внимание на БЖУ, то в составе шампиньонов минимальное количество жиров и углеводов, что позволяет быстро сбросить вес или даже набрать массу (последнее, благодаря повышенному количеству белка).
Кроме вышеперечисленных полезных свойств, шампиньоны снижают риск появления злокачественных раковых опухолей. Этот эффект обеспечивается наличием в составе лектина, который борется с клетками рака. Кроме этого, многие женщины отмечали уменьшение количества морщин и появление здорового цвета лица после того, как они включили в свой рацион питания шампиньоны. Этот эффект можно объяснить тем, что в составе содержится селен — мощный антиоксидант, который часто используется в антивозрастной косметике. В общем, шампиньоны — это полезные питательный продукт, который рекомендуется включить в свой ежемесячный рацион питания.
Чем полезны шампиньоны для организма человека
На самом деле, они являются чуть ли не панацеей от всех недугов, если собирать их правильно, соблюдать основные принципы приготовления, консервации. Благодаря огромному количеству витаминов, антиоксидантов, полезных кислот, они помогают вылечить многие заболевания и еще больше предотвратить. Рассмотрим подробнее, чем нам могут помочь шампиньоны, полезные свойства которых известны на весь мир.
- Один из лучших продуктов для диеты. Знаете ли вы, сколько калорий в шампиньонах? Всего 25 ккал в маринованном продукте, сыром грибе – не более 22 ккал. Это означает, что на переваривание блюда организм потратит намного больше энергии, чем получит из него. 200-300 грамм соленых грибов/день помогут вам похудеть на 1-2 кг за 1 неделю без изменения обычного рациона, образа жизни.
- Большое количество железа будет полезно тем, кто страдает анемией. Интересен тот факт, что действие не является временным, оно закрепляется на длительное время. Гемоглобин повышается буквально за несколько недель употребления данного блюда в количестве от 200 грамм. В шампиньонах и черных груздях наибольшее количество магния!
- Больные атеросклерозом должны постоянно употреблять в пищу как минимум 100 грамм продукта, поскольку он эффективно снижает уровень холестерина, борется с бляшками, разжижает кровь. Нормализация давления – это еще одно полезное свойств гриба, которое было доказано экспериментальным методом в Массачусетском университете. Приняло участие 200 гипертоников, у 140 из которых давление начинало постепенно нормализироваться через 2 недели постоянного употребления грибов в пищу.
- Биологически активные вещества, ферменты позволяют желудку быстрее справляться с пищей, улучшают работу поджелудочной железы, а также способствуют лучшей абсорбции полезных веществ в тонком кишечнике.
- Нервные клетки не восстанавливаются, но можно существенно снизить стресс, который воздействует на них при помощи витамина В и фолиевой кислоты. Именно эти компоненты в большом количестве содержатся в шляпах шампиньонов. Чем больше вы будете есть их, тем устойчивее ваша нервная система будет к стрессам разного характера.
- Вывод шлаков из организма. Если вы ищите отличный антиоксидант, тогда грибы – лучшее, что можно вам предложить. К тому же они содержат в себе много фосфора, калия, магния, селена и других, не менее важных для организма веществ.
Полезные свойства шампиньонов для организма
Благодаря богатому набору питательных веществ шампиньоны обладают полезными для организма человека свойствами:
- Систематическое употребление грибов улучшает обмен веществ и поддерживает стабильную работу системы кровообращения.
- За счет входящего в состав продукта витамина В2 улучшается состояние слизистых оболочек и нервной системы.
- С помощью шампиньонов можно не просто укрепить кости, но и снизить риск развития такого заболевания, как остеопороз. Ведь именно недостаток в организме витамина D, который в небольшом количестве, но все-таки есть в шампиньонах, выступает причиной хрупкости костей и развития рахита.
- Благодаря наличию натрия в составе грибов улучшается работа почек и всего организма в целом.
- Если есть грибы хотя бы пару раз в неделю, можно улучшить состояние сердечно-сосудистой системы, нормализовать артериальное давление, усилить кровоснабжение мозга и укрепить сердечную мышцу.
- Шампиньоны при регулярном употреблении снижают риск развития аллергических реакций в организме. Но только в том случае, если человек не страдает от аллергии непосредственно на грибы или белок растительного происхождения.
- Благодаря высокому содержанию фосфора в составе шампиньонов нормализуется работа нервной системы, снижается раздражительность. Кроме того, грибы помогают держать организм в тонусе.
Консервированные и маринованные грибы не обладают такими же полезными свойствами, как свежие, вареные или запеченные. Но при этом сохраняют большое содержание легкоусвояемого белка.
Польза грибов для здоровья человека
- улучшается зрение;
- восстанавливается нормальная работа желудочно-кишечного тракта при различных заболеваниях;
- снижается риск развития сердечных заболеваний, а именно инсульта и инфаркта;
- подавляется чувство голода;
- повышается работоспособность;
- снижается в крови уровень «вредного» холестерина;
- усиливается мозговая активность.
Полезно употреблять продукт в сушеном виде, так как после обработки он не теряет полезные свойства. Свежие или сушеные шампиньоны рекомендуют женщинам, которые ждут ребенка или вскармливают малыша грудью. Условие — отсутствие аллергии и других противопоказаний.
Сухие шампиньоны имеют широкое применение в косметологии, так как улучшают состояние кожи и помогают сохранить молодость.
lesslemon — stock.adobe.com
Польза для похудения
Грибы как продукт низкокалорийный часто добавляют в рацион во время диет — они способствуют похудению. Входящий в состав шампиньонов белок быстро усваивается и помогает сохранить чувство сытости на длительное время.
Для эффективного похудения с помощью грибов достаточно заменить продуктом одно мясное блюдо в сутки – и спустя две недели измененного питания можно заметить существенное уменьшение веса (от 3 до 4 кг). Кроме того, за счет богатого химического состава шампиньонов организм не будет испытывать дефицит витаминов и минералов.
Рекомендованная доза употребления шампиньонов в сутки составляет от 150 до 200 г.
Шампиньон в рецептах
| Свиные рулетики с шампиньонами и салом | Быстрые маринованные шампиньоны | Курица, запечённая в сметане, с шампиньонами и чесноком | Перепелиные яйца, запечённые в шампиньонах |
| Салат Грибочек с курицей и шампиньонами | Спагетти с говядиной и шампиньонами | Шампиньоны с луком в сметанном соусе | Салат с кальмарами и шампиньонами |
Шампиньон: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
|
Белки 3,09 г Жиры 0,34 г Углеводы 3,26 г |
|
Общая информация
Вода 92,45 г
Энергетическая ценность 22 ккал
Энергия 93 кДж
Белки 3,09 г
Белки (скорректированно) 2,18 г
Жиры 0,34 г
Неорганические вещества 0,85 г
Углеводы 3,26 г
Клетчатка 1 г
Сахар, всего 1,98 г
Углеводы
Глюкоза (декстроза) 1,48 г
Фруктоза 0,17 г
Минералы
Кальций, Ca 3 мг
Железо, Fe 0,5 мг
Магний, Mg 9 мг
Фосфор, P 86 мг
Калий, K 318 мг
Натрий, Na 5 мг
Цинк, Zn 0,52 мг
Медь, Cu 0,318 мг
Марганец, Mn 0,047 мг
Селен, Se 9,3 мкг
Витамины
Витамин С 2,1 мг
Тиамин 0,081 мг
Рибофлавин 0,402 мг
Никотиновая кислота 3,607 мг
Пантотеновая кислота 1,497 мг
Витамин B-6 0,104 мг
Фолаты, всего 17 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг
Фолиевая кислота, DFE 17 мкг
Холин, всего 17,3 мг
Бетаин 9,4 мг
Витамин B-12 0,04 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг
Токоферол, бета 0,01 мг
Токоферол, гамма 0,01 мг
Токоферол, дельта 0,01 мг
Токотриенол, альфа 0,05 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг
Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг
Витамин D 7 МЕ
Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г
16:0 0,04 г
18:0 0,01 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г
18:2 недифференцировано 0,16 г
Кампестерола 2 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,035 г
Треонин 0,107 г
Изолейцин 0,076 г
Лейцин 0,12 г
Лизин 0,107 г
Метионин 0,031 г
Цистин 0,012 г
Фенилаланин 0,085 г
Тирозин 0,044 г
Валин 0,232 г
Аргинин 0,078 г
Гистидин 0,057 г
Аланин 0,199 г
Аспарагиновая кислота 0,195 г
Глутаминовая кислота 0,343 г
Глицин 0,092 г
Пролин 0,076 г
Серин 0,094 г
Вред шампиньонов свежих
Если жарить шампиньоны, а затем употреблять их в пищу, то из вредных свойств можно выделить только высокий уровень жиров в составе и, как следствие, повышение холестерина в крови и риска атеросклероза. Поэтому поджариваем грибы не часто, гораздо более отварить шампиньоны, ну, или в крайнем случае запечь в духовке. Из общих вредных свойств, которых характерны для любого типа приготовления, в том числе и для свежих шампиньонов, можно выделить следующее:
- наличие в составе хитина – вещество, которое трудно переваривается человеческим организмом, особенно в детском возрасте;
- обилие клетчатки может привести к диспепсическим расстройствам;
- не стоит употреблять большое количество шампиньонов при мочекаменной болезни и подагре, так как шампиньоны богаты пуриновыми основаниями, которые распадаются до простых веществ, среди которых мочевая кислота (это вещество может привести к обострению этих болезней);
- риск получить отравление.
На последнем пункте хотелось бы остановиться подробнее. Шампиньоны, как и любые другие грибы, растут в лесу и впитывают, как губки, практически все вещества. Если полянка находится возле трассы или крупного города, то в воздухе и почве содержится большое количество вредных и опасных для здоровья веществ. Конечно же, грибы впитывают в себя эти токсины, которые опасны для человеческого здоровья. Поэтому грибы строго запрещено собирать возле трасс и крупных городов, лучше углубиться как можно дальше в лес или вообще уехать далеко от крупных поселений. Более подробно об отравлении шампиньонами можно прочитать в этой статье на нашем сайте.
Симптомы отравления шампиньонами, не зависимо от вида термической обработки, всегда одни и те же: головокружение, холодный пот, желтушность тела, тошнота, рвота, боли в животе, диспепсические расстройства, в тяжелых случаях могут быть галлюцинации. В любом случае человека необходимо госпитализировать в больницу, где ему окажут всю необходимую помощь. В общем, чтобы не получить отравление, необходимо соблюдать правила обработки, сборки и приготовления шампиньонов. А чтобы снизить вред грибов для организма, необходимо не злоупотреблять ими и употреблять в пищу в умеренном количестве.
